Ich habe angefangen, einen Mikrowellen-Dampfgarer zu verwenden, um den Großteil der Mahlzeiten schnell zuzubereiten, darunter Pilze, Kürbis, Würstchen und Steaks. Diese speziellen Beispiele sind besonders lecker, wenn sie gebräunt oder karamellisiert werden (dh wenn sie gebraten oder gebacken statt gedämpft werden), aber das passiert natürlich nicht in der Mikrowelle.
Ich habe überlegt, eine Lötlampe zu kaufen, aber alles, was ich über Lötlampen gelesen habe, einschließlich hier auf Seasoned Advice , beschränkt sie auf spezielle Aufgaben wie Crème Brûlée.
Kann ein Kochbrenner als Allzweckwerkzeug zum Bräunen und Karamellisieren von gedämpften Speisen verwendet werden?
Das Bräunen mit einer Lötlampe ist die Standardmethode zum Fertigstellen von Fleisch und Fisch, die sous-vide gegart werden. Ich sehe keinen Grund, warum es nicht auch für Mikrowellen- oder Dampfgerichte verwendet werden könnte, mit der Einschränkung, dass Gerichte mit einem zu hohen Wassergehalt niemals richtig bräunen (stattdessen wird die Oberfläche platzen und kochen). Ich würde empfehlen, ein wenig zu experimentieren, um zu sehen, auf welcher Seite des "zu viel Wassers" sich jedes Gericht befindet und ob das einfache Abtupfen der Oberfläche sie zum Bräunen ausreichend trocknet.
AKTUALISIERT ZUM HINZUFÜGEN: Ich werde Ihnen auch raten, eine Lötlampe aus dem Baumarkt zu kaufen, keine kulinarische Lötlampe. Eine normale Klempner-Lötlampe ist billiger und hat eine deutlich größere Flamme und einen größeren Kraftstofftank.
Eine Lötlampe kann technisch für diese Aufgaben verwendet werden, aber es wäre lästig und ineffizient, dies zu tun.
Das grundlegende Problem ist, dass eine Lötlampe zu heiß ist und zu viel Wärme überträgt. Eine schnelle Wärmeübertragung ist genau das, was Sie sich für Crème Brûlée wünschen, bei dem Sie den Zucker oben karamellisieren müssen, ohne den Pudding darunter zu überkochen. Aber die von Ihnen erwähnten Lebensmittel werden nicht durch Karamellisierung braun, sondern durch die Maillard-Reaktion , die über einen längeren Zeitraum bei einer niedrigeren Temperatur stattfindet (technisch auch bei höheren Temperaturen, aber Sie würden es nicht bemerken, weil Sie sich auch drehen es zu Holzkohle). Wenn du die Lötlampe auf ein in der Mikrowelle erhitztes Steak drehst, kannst du leicht eine schwarze Kruste auf Teile davon geben, aber es wird schwierig und zeitaufwändig sein, es gleichmäßig zu bräunen.
Es ist möglich, einen "Wärmeverteiler" für eine Lötlampe zu bekommen, mit dem Sie möglicherweise bessere Ergebnisse erzielen. Planen Sie dennoch, eine Menge Essen zu verbrennen, bevor Sie Ihre Technik beherrschen.
Jo
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Chris H
FuzzyChef