Ich habe davon gehört, einen Chapati-Teig zu falten, während er geknetet wird, um ein Dreieck zu bilden. Wie unterscheidet es sich davon, es nicht zu falten? Wie macht das Falten zu einem Dreieck und das Rollen eines Chapati den Unterschied?
Chapathi oder Roti wird normalerweise in allen indischen Haushalten aus Weizenmehl hergestellt. Chapathi ist normalerweise größer als Phulka. beide Seiten werden in der Pfanne gegart. Einige Leute wenden Öl/Ghee an, nachdem sie vollständig gekocht wurden, aber wenn es nicht in der Pfanne ist, sondern während des Essens. Roti / Chapati wird normalerweise nicht zum Aufquellen gebracht, besonders wenn es vergleichsweise dick gerollt wird. Blasen treten im Roti / Chapati auf, wenn sich an einigen Stellen Dampf bildet. Das Wort „Roti“ wird häufig in Nord-, Zentral- und Ostindien verwendet, während „Chapati“ eher in West- (Mumbai) und Südindien verwendet wird. Nur in Südindien wird Chapati in etwas Öl frittiert! Anderswo wird nur ein Paratha mit Öl oder Ghee gebraten
Paratha ist etwas, das gefülltes Paratha oder nicht gefülltes Paratha sein kann. Gefüllte Paratha ist wie Aloo Paratha, Methi Paratha und wird auch in einer Pfanne gekocht, aber Öl/Ghee/Butter wird beim Kochen in einer Pfanne aufgetragen. Nicht gefüllte Paratha ist, dass Sie ein Püree aus Spinat oder Bockshornklee mit verschiedenen Gewürzen machen und es hinzufügen, während Sie den Teig selbst zubereiten. Und dann wird es in der Pfanne gekocht. Paratha (einfach, gefaltet oder gefüllt) wird aus einem ungesäuerten Teig aus Vollkornmehl hergestellt und mit etwas Öl / Ghee / Butter flach gebraten. Parathas bleiben im Allgemeinen auch im kalten Zustand weich und feucht.
Ja, sicherlich unterscheidet sich die Bedeutung manchmal je nach Kontext zu Menschen und Regionen, obwohl es möglicherweise keinen großen Unterschied bei der Zubereitung gibt. Die Dreiecksform hat nichts mit dem Geschmack oder der Textur zu tun, sondern eher mit der Präsentation. Öl beeinflusst in der Tat den Geschmack und die Textur des Teigs. Die „Feuchtigkeit“ der Parathas – die weiche Textur – kommt eigentlich von Ölen und Fetten. Das Hinzufügen von zusätzlichem Fett, wie Öl, Butter, Backfett, lässt die Parathas besonders feucht und weich erscheinen.
Chapati oder Roti -> Hergestellt durch Falten von Teig und Herstellen einer Dreiecksform ergibt sich ein dreischichtiges indisches Brot. Wenn Sie den auf diese Weise hergestellten Chapati zerreißen, werden Ihnen 3 Schichten angezeigt.
Fulka -> Fulka wird hergestellt, indem die Teigkugel gerollt wird, ohne sie zu falten. Daraus ergibt sich ein 2-lagiges indisches Brot. Mit dieser Methode ist es einfacher, eine Kreisform zu erstellen.
Paratha -> Paratha wird im Allgemeinen mit etwas Füllung gefüllt. Es gibt auch einfaches Paratha (ohne Füllung). Wenn es gefüllt ist, wird es während der Zubereitung nicht zu einem Dreieck gefaltet. Wenn es sich um ein einfaches Paratha handelt, kann es entweder gefaltet oder einfach gerollt werden (wie Fulka).
Öl, das beim Kneten des Teigs / Herstellen von Chapati (Falten) / beim Braten auf Tawa hinzugefügt wird, hilft, das Produkt weich zu halten.
Catija
Chaitanya Pai