Was ist die flüssige Zutat in einem Korma?

Ich habe kürzlich im Fernsehen ein Pseudo-Rezept für ein authentisches Korma aus Lucknow gesehen. Nachdem er ganze Gewürze in Ghee eingegossen, Zwiebelpüree, Chilipulver und Hühnchen hinzugefügt hatte, fügte der Koch eine cremig aussehende Mischung aus Kokosraspeln, Cashewnüssen und Mohn hinzu.

Diese Mischung sah zu flüssig aus, um nur aus diesen Zutaten zu bestehen. Was wäre die flüssige Basis? Ich denke, es ist entweder Sahne, Joghurt oder Kokosmilch, aber ich weiß es nicht, und jedes davon hat einen eigenen Geschmack.

Außerdem, in welchem ​​Verhältnis würden die trockenen Zutaten sein?

Antworten (4)

Bei Curry wird oft die Authentizität in Frage gestellt.

Korma deckt eine ziemlich breite Palette süd-/zentralasiatischer Currys ab, deren gemeinsames Merkmal ihre Cremigkeit ist.

Die Cremigkeit kann von Sahne, Kokoscreme, Joghurt oder gemahlenen Nüssen – oder einer Mischung daraus – stammen.

Im Fall von gemahlenen Nüssen kann Wasser hinzugefügt werden, um Flüssigkeit hinzuzufügen, obwohl Sie vielleicht überrascht sein werden, wie viel flüssige Nüsse enthalten. Denken Sie nur daran, wie klebrig Erdnussbutter sein kann.

Erdnussbutter ist eigentlich extrem trocken, weshalb sie lagerstabil ist. Die "Goopiness" ist Öl.
Öl ist eine Flüssigkeit. Und (in echter Erdnussbutter) ist es Erdnussöl aus den Nüssen selbst. Es stimmt, dass in den USA bei vielen Erdnussbutter das Erdnussöl gegen Palmöl ausgetauscht wurde.
Es stimmt nicht, dass die Öle in den USA getauscht werden. Die USDA-Identitätsstandards besagen, dass Erdnussbutter zu (mindestens) 98% aus Erdnüssen bestehen muss, der Rest hauptsächlich aus Salz, Aromen und Emulgatoren besteht. Und Entschuldigung, Sie haben "flüssig" gesagt, nicht "nass" oder "feucht".
Entschuldigung, ich habe mich geirrt, es sind 90%. accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/…
Nur um hinzuzufügen, einige Kormas enthalten auch Nuss- oder Kokosmilch. Zum Beispiel kann Navratan Korma Nussmilch, Joghurt oder Kokosmilch enthalten, um es süßer zu machen.
Nachdem ich das Buch aus der Bibliothek bekommen habe, kann ich bestätigen, dass die Kokosnusspaste aus Kokosnussfleisch, Cashewnüssen, Mohn und Wasser hergestellt wird .

Die meisten Gerichte auf Soßenbasis verwenden Sahne, Joghurt, Nüsse oder Kokosraspeln/Milch als Verdickungsmittel oder um Textur zu verleihen.
Ihre Verwendung für den Geschmack ist begrenzt, da die Gewürze das Gericht meistens mit ihrem einzigartigen Geschmack überwältigen.

Nüsse werden normalerweise in einer Flüssigkeit wie Milch (bei Cashewnüssen, Mandeln) oder Wasser (bei Erdnüssen) eingeweicht und dann gemahlen, um sie in eine Paste umzuwandeln, bevor sie der Soße hinzugefügt werden.

Da der Koch Kokosraspeln in der Mischung verwendet hat, wäre die Verwendung von Kokosmilch als Basis überflüssig. Ich würde denken, dass die verwendete Basisflüssigkeit Milch oder Sahne war.
Joghurt wird als Basis für die Marinade verwendet.

Im Allgemeinen wären die Proportionen eine Tasse Nüsse und Kokosnuss und ein Teelöffel Mohn.

Danke für deine Antwort. Ich habe herausgefunden, dass das Rezept in dem Buch zur TV-Serie enthalten ist, also werde ich versuchen, es mir anzusehen, um die Antwort in diesem Fall festzunageln.

Ich habe das gleiche Programm gesehen und habe Zutaten bestellt, um es zuzubereiten, da es nach einem fantastischen Rezept klang. Das Programm war Rick Stein in Indien, er postet Rezepte im Programm auf der BBC Food Website, ich habe nach diesem Rezept gesucht, aber leider ist es nicht da.

Ich habe online ein sehr ähnliches Rezept gefunden, vielleicht könntest du dieses ausprobieren?

In diesem Fall werden die Cashewnüsse in Wasser eingeweicht und zum Joghurt gegeben.

http://recipes.sparkpeople.com/recipe-detail.asp?recipe=2529574

Ich benutze dieses Rezept, seit ich die Sendung gesehen habe.

Es war Sahne, die den Mohnsamen und Cashewnüssen hinzugefügt wurde. Ich verwende etwas mehr als einen halben Karton Elmlea. Für meine Frau und mich.

welche größe hat der karton von elmlea ? (es ist nicht in allen Gebieten verfügbar, daher habe ich keine Ahnung, ob sie mehr als eine Größe haben, oder wenn nur eine, welche Größe das sein könnte)
Was ist die flüssige Zutat in einem Korma?
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