Ich interessiere mich dafür, langsam in die indische Küche einzusteigen und mein Gewürzdepot aufzubauen. Allerdings habe ich im Allgemeinen nicht so viel Zeit zum Kochen, wie ich gerne hätte, und wirklich nicht genug Platz, um auszugehen und viel Geld für Kochutensilien für indisches Essen auszugeben.
Was sind die absoluten Mindestzutaten / Gewürze / etc, die ich brauche, um einige leckere Gerichte für eine breite Palette von Paletten zuzubereiten (falls ich Freunde davon überzeugen kann, meine Küche auszuprobieren).
Indisches Essen verwendet viele Gewürze. Fast in einem Level, in dem Sie in jedem neuen Rezept ein neues Gewürz finden.
Nach wie vor sind die häufigsten Gewürze AFIK die folgenden in absteigender Reihenfolge der Verwendungshäufigkeit
Auch Asafoetida, frisches Korianderblatt, ganze Kümmelsamen, ganze Senfkörner. Auch wenn Sie etwas Ajowan bekommen können, holen Sie es sich: Obwohl es nicht in jedem Rezept nützlich ist, ist es wirklich großartig in z. B. Samosas und Tikka-Marinaden.
Außerdem sind dies sehr häufig verwendete Zutaten
Stellen Sie auch immer etwas Joghurt (nicht aromatisiert und ungesüßt) zur Verfügung
Am häufigsten sind Gemüse
Die häufigsten Körner sind
Traditionell werden verschiedene Arten von Ölen verwendet, aber heutzutage wird hauptsächlich Pflanzenöl verwendet. Sie benötigen auch Ghee (ähnlich geklärter Butter), um einige komplexe und reichhaltige Gerichte zuzubereiten.
Ich denke, man kann ganz einfach mit nur zwei Gewürzen anfangen: Kardamom und Garam Masala, wobei das zweite wichtiger ist. Viele der anderen Gewürze und Aromen sind in einer anständig ausgestatteten Küche durchaus üblich. Garam Masala ist die indische Gewürzmischung schlechthin. Fügen Sie etwas Sahne, Butter oder Öl für Ghee hinzu und verwenden Sie etwas frisches Gemüse und Hühnchen, und Sie können anfangen, schöne Currys usw. zusammenzustellen.
Andere nützliche Gewürze (von denen ich glaube, dass sie ziemlich verbreitet sind) sind: Kurkuma, Chili, Kreuzkümmel, Koriander-Curry-Pulver, Sternanis, schwarzer Pfeffer, Nelken und Zimtstangen.
Hier ist die Liste von vier indischen Gewürzen, ohne die ich nicht leben kann:
Knoblauch – nicht wirklich als indisches Gewürz bekannt, aber in vielen Gerichten verwendet; Wenn Sie Hare-Krishna-Rezepte kochen, aber nicht auf den Hare-Krishna-Glauben stehen, empfehle ich, Asafoetida durch Knoblauch zu ersetzen. Und ich empfehle Hare-Krishna-Rezepte (im Gegensatz zu ihrem Glauben), sie sind normalerweise sehr detailliert, da sie das Gericht nicht probieren können, bevor sie es Krishna anbieten.
Kurkumapulver – das ist das Gewürz, das Curry Farbe verleiht , und es gibt allem, was es berührt, gerne Farbe, insbesondere Holz und Kunststoff. Wenn Sie es verschütten, haftet es mehr, wenn es nass ist.
Kümmelpulver – die meisten Rezepte verwenden Kreuzkümmel, aber meiner Meinung nach passt Pulver besser zu den meisten Gerichten, und ich mag Kümmel lieber, weil es einen ähnlichen, aber intensiveren Geschmack hat.
Chilipulver – auch hier mag ich Pulver, weil es eine genauere Dosierung ermöglicht.
Erhalten Sie diese und Sie können viele Gerichte kochen. Und dann gibt es nicht essentielle, aber häufiger verwendete Gewürze:
Koriander - Samen und Pulver sind austauschbar; aber Korianderblätter können durch Petersilie ersetzt werden
Zimt - Pulver oder Stäbchen
Ingwer – frischer Ingwer ist besser als Pulver, aber er hält nicht lange
Garam Masala - eine Kombination von Gewürzen, die normalerweise vor dem Servieren in das Gericht gemischt wird
Es gibt noch viel mehr Gewürze in der indischen Küche, aber für die meisten Gerichte ist das mehr als genug. Rincewinds Bemerkung ist gültig - ich bevorzuge die meisten Gewürze in der Liste in Form eines Pulvers, aber sie halten länger in Samenform und schmecken besser, wenn sie frisch gemahlen sind, aber der Unterschied ist nicht so wichtig, besonders wenn du experimentierst noch.
Die meisten indischen Gerichte verwenden ziemlich gewöhnliche Zutaten – das hängt vom Rezept selbst ab. Sobald Sie Ihre ersten Gerichte gekocht haben, können Sie versuchen, Ghee, Paneer oder Chapatis selbst herzustellen. Aber bis dahin können Sie Ghee durch Butter und Paneer durch Tofu ersetzen und die Chapatis weglassen.
Das absolute Minimum an Gewürzregalen, die ich für indisches Essen verwenden würde, wäre: - Koriandersamen - Kreuzkümmelsamen - Chilipulver (und ganze Chilis) - Schwarzer und weißer Pfeffer.
Daraus lassen sich viele Gewürzpasten für vernünftige Currys, Masallas oder Kormas mischen.
Um mehr in die authentischen Aromen zu kommen, müssen Sie eine umfangreiche Auswahl an Gewürzen aufbauen. Wenn Sie nicht zu oft kochen, versuchen Sie, Ihre Gewürze im Ganzen zu kaufen. Sie behalten ihren Geschmack länger als gemahlene Gewürze. Bei trockener Lagerung können die meisten ganzen Gewürze Jahre halten.
Die Liste von Youssarian ist meiner Erfahrung nach großartig. Was andere Zutaten betrifft, sind Linsen und Reis (Basmati) normalerweise sehr leicht zu bekommen. Beginnen Sie damit und etwas Fleisch oder Tofu und probieren Sie einige einfache Dal- oder andere Rezepte. Sie werden in kürzester Zeit auf dem Laufenden sein!
@yossarian hat eine ziemlich gute Liste (obwohl ich argumentieren würde, dass Kreuzkümmel und Kurkuma nützlicher sind als Kardamom). Ich würde Ingwer und Chilis (frischer oder getrockneter Cayennepfeffer, Serrano oder Thai-Grün) auf die Liste der wichtigsten Dinge setzen, und Sie wären bereit, ein paar köstliche einfache Currys zuzubereiten.
yossarisch
Aaronut