Was ist der richtige Siphon für Fischteig?

[Siehe unten bezüglich eines möglichen Duplikats]

Ich habe Rezepte für Fish and Chips gesehen, die die Verwendung eines CO2-Siphons für den Teig erfordern (sieht dich an, Heston!). Ich bin auf der Suche nach einem Siphon (ich habe noch keinen).

Ich habe in keinem der Rezepte explizite Kommentare darüber gesehen, ob es sich um einen "Sodasyphon" oder einen "Sahneaufschäumer" handeln sollte, aber sie beziehen sich ausdrücklich auf die Verwendung von CO2.

Auf den meisten Produktwebseiten wird darauf hingewiesen, dass CO2 und N2O nicht austauschbar sind. Ich bin mir nicht sicher, ob das an physikalischen Einschränkungen der Geräte liegt oder nur im Interesse, komisch schmeckende Schlagsahne oder komisch aussehende "Soda" zu vermeiden!

Soda-Siphons scheinen viel billiger zu sein, aber ich bezweifle, dass sie mit Fischteig gut umgehen würden - vermutlich sind sie für weniger viskose Flüssigkeiten wie Wasser ausgelegt.

Kann man CO2-Patronen in Siphons von Sahnebereitern verwenden? Letztere scheinen besser für die Textur des Teigs geeignet zu sein.

Ich verstehe (jedenfalls ein wenig) die verschiedenen Probleme in Bezug auf Geschmack / Textur usw. zwischen CO2 und N2O. habe aber keine Ahnung, ob die Patronen physikalisch kompatibel sind oder ob es kritische Druckunterschiede gibt.

Dies wurde als mögliche Doppelfrage zur Austauschbarkeit von CO2- und N2O-Kartuschen gekennzeichnet. Ich glaube nicht, dass es so ist. Wie einer der Kommentare hier sagt, habe ich eine bestimmte Verwendung im Sinn.

Ich hatte mir diese Frage angesehen, und wenn ich sie nicht falsch verstanden habe, beziehen sich die Antworten sozusagen hauptsächlich auf die Chemie und nicht auf die Mechanik der Siphons. Sie scheinen zu implizieren, dass die Patronen (oft) austauschbar sind; Viele der Produkt-Websites sagen jedoch ausdrücklich, dass der eine oder andere Typ verwendet werden soll, aber sie machen nicht klar, ob dies mit dem Gerät oder dem Rezept zu tun hat. (Entschuldigung für die lange Erklärung hier; wenn ich in der Lage wäre, die Fragen anderer zu kommentieren, würde ich den Kommentar auf den anderen Beitrag setzen).

Hallo RFlack und willkommen! Da Sie bei SO waren, wissen Sie, dass das Netzwerk bei der Art der gestellten Fragen streng ist. Ich finde Ihre Hauptfrage völlig passend für die Website, muss Ihnen aber sagen, dass wir keine Markenempfehlungen oder große Listen anderer möglicher Verwendungszwecke erstellen. Also habe ich diese Teile entfernt, aber ich hoffe wirklich, dass wir gute Antworten auf die Frage nach dem Siphontyp bekommen werden.
@GdD Für mich sieht es nicht wie ein Duplikat aus. In diesem geht es um die allgemeine Verwendung von Siphons. Bei dieser Frage fragt das OP nach dem richtigen Typ für einen bestimmten Anwendungsfall.
Nein, es ist kein Duplikat, jedenfalls für mich. Ich sehe jetzt eine Box, die mich auffordert, das zu sagen, aber ich muss Qu bearbeiten, um den Unterschied zu verdeutlichen, aber ich dachte, ich hätte das bereits getan! Die letzten drei Absätze.
(Streck meinen Hals hier raus ...). Wenn Sie sich die Antworten auf das verknüpfte Qu ansehen - beantworten sie tatsächlich die Frage? Sie decken die Chemie ganz gut ab. Aber nicht die Mechanik. Wenn zum Beispiel ein Ladegerät einen viel höheren Druck hat als das andere, könnte das Austauschen gefährlich sein, wenn der Siphon schwach ist. Ich kann dort noch keinen Kommentar abgeben.

Antworten (1)

Holen Sie sich einen ISI Whipper (keine Zugehörigkeit), das Modell, das sowohl heiß als auch kalt verträgt. Es akzeptiert CO2 oder N2O. Sie haben mehrere eingebaute Sicherheitskontrollen, sind vielseitig (insbesondere angesichts Ihres Interesses an Heston), in mehreren Größen erhältlich und relativ leicht zu reinigen.

Ich glaube, ich kenne das Modell, das Sie vorschlagen. Das ist am oberen Ende meiner Preisspanne ($190 Dose bei Amazon). Mit der Zeit ist der Unterschied unerheblich, aber ich weiß noch nicht, ob dies eines dieser Gadgets sein wird, das 3 Monate benutzt wird und dann ganz hinten in der Schublade schmachtet. Gibt es eine preisgünstigere Alternative, beispielsweise im Bereich von 50 bis 100 US-Dollar? Sofern der Rat hier nichts anderes sagt, würde ich dazu neigen, auf die Fähigkeit zu verzichten, heiße Flüssigkeiten zu verwenden, wenn das hilft.
@RFlack gibt es andere Marken zu unterschiedlichen Preisen. ISI ist Spitze. Wenn Sie modernistische Techniken verwenden, wie sie von Heston veranschaulicht werden, werden Sie wahrscheinlich mit heißen und kalten Anwendungen konfrontiert sein. Es ist ein bisschen teuer, aber ich habe meins seit vielen Jahren ... wenn das hilft ...
Was ist der richtige Siphon für Fischteig?
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