Was ist der beste westliche/günstige Ersatz für Bananenblätter?

Südostasiatische Rezepte wie Amok werden manchmal in Bananenblattbehältern gedämpft. Da diese ziemlich teuer (und vermutlich nicht unbegrenzt wiederverwendbar) sind, ist es möglich, stattdessen beispielsweise Pergamentpapier zu verwenden?

Was ist ein guter, kostengünstiger und leicht zu findender Ersatz für Bananenblätter in diesen Rezepten? (und insbesondere für Amok) Wenn offensichtliche Kandidaten wie Pergamentpapier nicht geeignet sind, warum nicht?

Antworten (4)

Wenn Sie ein lokales asiatisches oder mexikanisches Lebensmittelgeschäft finden, werden Sie es wahrscheinlicher finden, obwohl es in der Tiefkühlabteilung sein kann. Ein Teil der Einzigartigkeit dieser Blätter besteht darin, dass sie dem darin gekochten Essen einen leichten Geschmack verleihen .

Menschen in den Tropen verwenden diese riesigen Blätter, um Kochstellen auszukleiden und alles von Schweinen bis Reis einzuwickeln. Die Blätter verleihen Speisen einen dezenten Anisduft und schützen sie beim Kochen. Gefrorene Blätter – einmal aufgetaut – funktionieren gut. Koche die Blätter, bevor du sie verwendest, damit sie nicht reißen. Suchen Sie nach Bananenblättern unter den Tiefkühlkost in asiatischen, hispanischen oder Spezialitätenmärkten.

Wenn Sie sie absolut nicht finden können, gibt es mehrere Ersatzmöglichkeiten:

Aluminiumfolie (als Lebensmittelverpackung) ODER Pergamentpapier (als Lebensmittelverpackung) ODER Maisschalen (als Lebensmittelverpackung oder zum Abdecken von Imus) ODER Hoja- Santa -Blätter (als Lebensmittelverpackung, verleiht auch einen interessanten Anisgeschmack)

Ich persönlich würde andere Blätter vor Folie oder Pergament nehmen. Besonders beim Dämpfen finde ich, dass Pergament matschig werden und zusammenbrechen kann, wenn Sie es zu Booten machen, also sollten Sie es vielleicht testen, bevor Sie verrückt werden. Folie kann problematisch sein, da sie sehr leicht durchstochen werden kann, es sei denn, Sie erhalten eine superstarke Folie, und dann verlieren Sie möglicherweise die gesamte Soße.

Es sieht so aus, als ob Sie dies leicht mit kleinen Schalen wie Förmchen, Reisschalen oder kleinen Auflaufförmchen oder ausgehöhlten Kokosnusshälften machen können . Sehen Sie das Video hier. Der Gastgeber erwähnt die Verwendung der Kokosnusshälften, da er nicht viele Bananenblätter finden kann. Sie sind zwar anfangs teurer, aber Sie können sie wahrscheinlich viele Male verwenden, bevor Sie sie austauschen müssen.

Würden Sie sagen, dass es neben dem Geschmack noch andere Gründe gibt, die Blätter zu verwenden? Kochen die Dinge in Bananenblättern anders?
@JackM Ich habe nicht das persönliche Wissen, um das zu beantworten. Ich denke aber nicht ... Dampfen sollte nicht besonders wählerisch für die Art des Behälters sein. In dem Video stellt er fest, dass die Kokosnussschalen nett sind, weil sie auch ein bisschen Kokosgeschmack verleihen, aber er scheint glücklich zu sein, kleine Schalen als einfachen Ersatz zu empfehlen. Es kann eine Minute länger dauern, bis sie auf Temperatur kommen, aber das Dämpfen erwärmt das Zeug sehr schnell, wie ich festgestellt habe.
Möglicherweise erhalten Sie jedoch noch andere Antworten, daher ermutige ich Sie, Ihrer Frage etwas Zeit zu geben, damit die Leute sie sehen können.
Inwiefern ist es gut , einen Anisgeschmack zu verleihen ? Nur Fragen... :)
@Marti Bereinigen der Erläuterung der Witzkommentare, wird dies in Kürze ebenfalls entfernen. (Sie haben vielleicht etwas mehr Glück mit Zwinkern anstelle von einfachen Smileys, keine Ahnung.)

Das Wechseln des Blattes wird sicherlich den Geschmack des Gerichts verändern. Wer jedoch Variationen gegenüber dem „authentischen“ Gericht nicht scheut, findet auch andere Blätter:

  • Bambusblätter werden auf asiatischen Märkten zu einem erschwinglichen Preis verkauft (getrocknete Blätter)
  • Andere frische Blätter können zum Kochen verwendet werden: Weinblätter, Feigenbaumblätter.
  • Viele andere Blätter könnten essbar sein: Kastanie, Morus ... (Sie sollten nach Essbarkeit für ungewöhnliche Arten suchen)
Aber der Schlüssel ist: Müssen es Blätter sein? Kann es nicht einfach Pergamentpapier oder eine Auflaufform sein?
@JackM Es ist eine philosophische Frage: Was ist der Kernteil des Rezepts? Ich kann nicht antworten. Natürlich können Sie Alternativen verwenden. Beim Kochen traditioneller Rezepte versuche ich, den gesamten Prozess zu verfolgen, aber was ist mit Ihnen? Bananenblätter durch alternative Blätter zu ersetzen, finde ich interessanter als Pergamentpapier.

Ich verwende manchmal Bananenblätter und sie verbessern den Geschmack des gekochten Essens. Ich habe auch Folie verwendet, wenn keine Banane verfügbar ist. Bananenblätter müssen nicht gekocht, sondern nur gedämpft oder durch heißes Wasser laufen, um sie geschmeidig zu machen.

Das beantwortet die Frage nicht wirklich. Die Post fragt nach Alternativen zu Bananenblättern.
@Catija Folie wird als Alternative erwähnt.

Ich habe gehört, dass Grünkohl auch gut funktioniert

Ich glaube nicht, dass Kohl ein guter Ersatz für Bananenblätter wäre. Bananenblätter sind ungenießbar und werden als Kochgefäße verwendet, insbesondere im Amok-Beispiel, wo das Gericht gedünstet wird. Bei den meisten (allen?) Kochtechniken mit Bananenblättern würde das Ersetzen von Kohl dazu führen, dass der Kohl gekocht wird, wodurch die Blätter dünn werden und das Gefäß nicht seine Form behält.
Was ist der beste westliche/günstige Ersatz für Bananenblätter?
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