Ich mache morgen Abend gebratenes Enten-Bao zum Abendessen.
Ich werde sie alle heute Abend formen und dann bis morgen im Kühlschrank aufbewahren. Ist es am besten, Bao vor dem Abkühlen zu dämpfen und dann vor dem Abendessen erneut zu dämpfen oder einfach morgen mit dem Dämpfen zu warten? Werden sie immer noch die leicht kuchenartige, leicht zähe Konsistenz von gutem Bao-Teig haben? Oder werden sie hart und gummiartig herauskommen?
BEARBEITEN! Das Rezept, das ich verwende, erfordert Hefe, die ich gerne verwende. Ich habe jetzt zwei Methoden ausprobiert: verzögertes Aufgehen (Kühlschrankmethode) und doppelter Dampf. Ich bin viel glücklicher mit der Frische, wenn ich das Brötchen direkt vor dem Essen mache. Double Steam eignet sich am besten, um länger haltbar zu sein, aber nichts ist besser, als es direkt vor dem Essen zu machen. Wenn Sie Zeit und Platz haben, versuchen Sie es mit dem verzögerten Anstieg.
Wie Jefromi in den Kommentaren erwähnte, hängt das, was Sie tun, stark von dem Rezept für das Bao ab, das Sie herstellen. Traditionell wird Bao mit Hefe hergestellt, aber wenn Ihr Rezept Backpulver als Hauptsauerteig enthält, müssen Sie das Bao wie in Ihrem Rezept angegeben dämpfen. Sonst verbraucht sich der Sauerteig und du bekommst zähes Bao.
Wenn das von Ihnen verwendete Bao-Rezept Hefe als Haupttriebmittel enthält, können Sie beides tun.
Wenn Sie ihn am nächsten Tag dämpfen möchten, können Sie den Teig das erste Mal über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Möglicherweise möchten Sie in diesem Fall die in Ihrem Rezept verwendete Hefemenge verringern. Nehmen Sie den Teig am nächsten Tag 2 Stunden vor dem Dämpfen heraus und lassen Sie den Teig etwa 1 Stunde ruhen, um Raumtemperatur zu erreichen. Dann den Teig in die Bao-Formen schneiden und formen und weitere 45 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen. Dann kannst du es dämpfen.
Das erneute Dampfen von Bao ist kein Problem, wenn dies der Weg ist, den Sie einschlagen möchten. Viele Orte, die Bao verkaufen, stellen es tatsächlich vor, dämpfen es und kühlen das Bao dann. Dann wird es erneut gedämpft, wenn es benötigt wird. Sie können das Bao sogar einfrieren, wenn Sie eine besonders große Menge herstellen. Die Qualität des Bao verschlechtert sich nicht zu sehr, solange Sie das Bao erneut erhitzen.
Ich habe noch nie Bao selbst gemacht, aber ich habe Baos in Supermärkten und Geschäften gekauft. Ich weiß, dass Geschäfte ihre Baos dämpfen, bevor sie in den Verkauf gehen, und ich denke, es macht viel Sinn.
Erstens, wenn Sie die Baos vor dem Dämpfen kühlen, würde der Boa-Teig dehydrieren und steinhart werden. Ihre Baos werden brechen, wenn Sie sie danach dämpfen.
Zweitens ist es ziemlich üblich, dass Boas durch erneutes Dämpfen wieder aufgewärmt werden. Der Wiedererhitzungsprozess behält immer noch die Weichheit und leicht zähe Textur des Baos.
Ein Rat, den ich habe, ist, sicherzustellen, dass Sie die Baos abkühlen, nachdem Sie sie zum ersten Mal gekocht haben, bevor Sie sie in den Kühlschrank stellen. Wenn Sie sie nicht abkühlen, werden die Baos zu nass und durch das erneute Erhitzen zu weich.
Alija