Tiramisú schmeckt umso besser, je länger es aufbewahrt wird. Aber es wird aus rohen Eiern hergestellt, also muss es eine Grenze geben, wie lange Sie es aufbewahren können, ohne zu riskieren, dass Menschen krank werden. Was würden Sie sagen, ist die minimale / maximale Zeit dafür?
Danke!
Laut USDA bleiben geöffnete Eier, die unter 40 Grad F (5 C) aufbewahrt werden, bis zu 3-4 Tage sicher. Säuren und Alkohole verlangsamen das Bakterienwachstum und geben Ihnen ein oder zwei weitere Tage, aber Bakterien sind bemerkenswert robust, so dass ich mich nicht darauf verlassen würde, dass der Madeira oder ein anderer Likör das Essen "sterilisiert". Auch Bakterien wachsen gerne in den meisten Ei-Ersatzprodukten – Protein ist Protein –, daher gelten die gleichen Sicherheitsregeln. (Wenn Ihr Ei-Ersatz auf reiner Stärke basiert, wie der von Ener-G, haben Sie möglicherweise eine zusätzliche Sicherheitsmarge, aber ich weiß nicht, wie gut das Tiramisu sein wird.)
Eine Möglichkeit, Ihre Chancen zu verbessern, eine Lebensmittelvergiftung durch bakterielle Kontamination zu vermeiden, besteht darin, Ihre Eier zu kochen (pasteurisieren). Viele Versionen von Tiramisu verwenden ein gekochtes Zabaglione, das durch Schlagen von Eiern und Zucker in einem Wasserbad hergestellt wird, den Alkohol einrührt und rührt, bis die Mischung eindickt (bei etwa 160-165 F; 71-74 C), und dann sehr schnell abkühlt. Das wirkt sich natürlich nicht auf Bakterien aus, die auf andere Weise in Ihr Dessert gelangen, wie Tante Marge, die auf die Kekse niest, aber zumindest hilft es sicherzustellen, dass die Eier nicht die Quelle sind.
Stilltasty.com gibt 2-4 Tage auf rohe Eier im Kühlschrank - also würde ich dasselbe erwarten.
Ei-Ersatz kann etwas Geschmack für eine längere Haltbarkeit eintauschen.
Dies hängt unter anderem von Ihrem Alkoholkonsum im Tiramisu ab. Ohne Marsala oder anderen Alkohol können Sie die gleiche Lebensdauer erwarten wie rohe Eier (ich werfe alles weg, was älter als 2 Tage ist), mit dem hinzugefügten Alkohol würden seine desinfizierenden Eigenschaften die Lebensdauer um ein paar Tage verlängern. Aber ich denke, das Tiramisu ist innerhalb der ersten zwei Tage am besten.
Eisb