Tiramisu ist ein bekanntes Dessert auf der Basis von Mascarpone und Kaffee, und ich liebe es :) Was sind Tipps für eine kompakte Mousse anstelle einer weichen/flüssigen Creme?
Haben Sie ein spezielles Derivat von Tiramisu, mit dem Sie experimentiert haben? Ich habe statt Kaffee/Kakao ein Tiramisu mit Waldfruchtmischung probiert und das war lecker.
Irgendeine andere Variante?
Anderer Alkohol?
Vielleicht sogar andere Kekse?
In den USA muss traditionelles Tiramisu zu Hause zubereitet werden, da es rohe Eier verwendet und es für ein Restaurant oder eine Bäckerei zu riskant wäre, es zu verkaufen.
Seit Jahren mache ich das Rezept von Williams Sonoma . Damit das Tiramisu fest wird, musste ich:
Tränken Sie die Löffelbiskuits einfach so. Gießen Sie eine dünne Schicht Kaffee auf einen Teller. Üben Sie, die Löffelbiskuits zu rollen, indem Sie einen so schnell wie möglich in den Kaffee rollen, einen anderen etwas langsamer und einen zwei Sekunden lang auf jeder Seite. Lassen Sie sie eine halbe Stunde ruhen und schneiden Sie sie in zwei Hälften. Der Kaffee sollte bis zur Hälfte des Kekskerns reichen und nicht matschig sein.
Wenn Rezepte nach Eiern verlangen, meinen sie große Eier, nicht extra große oder Jumbo. Größere Eier haben mehr Wasser.
Die Mascarpone sollte Zimmertemperatur haben. Bevor Sie es mit den anderen Zutaten vermischen, schlagen Sie es in einer separaten Schüssel mit einem Schneebesen auf.
Fügen Sie etwas Weinstein zum Eiweiß hinzu. Stellen Sie sicher, dass Sie sie zu steifen Spitzen peitschen.
Wenn es nach diesen Anpassungen immer noch flüssig ist, verringern Sie die Menge an Sahne und Kaffee, die Sie dem Gericht hinzufügen.
Seit ich gelernt habe, einen Genoise-Kuchen (französischer Biskuitkuchen) zu backen, verwende ich ihn anstelle der Löffelbiskuits. Ich habe mehrere Versuche gebraucht, um die Genoise zu beherrschen, aber sie macht ein schöneres Tiramisu.
Bei Geschmacksvarianten muss die zweitbeliebteste Kombination Limoncello (ein beliebter italienischer Likör) mit Zitronenschale sein. Ich habe auch übrig gebliebene pochierte Gewürzbirnen in einem Tiramisu verwendet.
Sie können auch etwas Amaretto hineintun :) (bevor Sie das geschlagene Eiweiß hinzufügen) Ein kleines Glas reicht aus.
Sie können die Kekse auch in süßen Marsalawein oder dunklen Rum dippen.
Normalerweise ist die Creme direkt nach der Zubereitung sehr weich. Wenn Sie es mindestens 3 Stunden im Kühlschrank aufbewahren, wird es eher zu einer "Mousse".
Ich habe es mit einem Kokosnuss-Rum gemacht und fand es herrlich. Es war wirklich beeindruckend, dass ich nicht den ganzen Pudding gegessen habe, bevor er es in das Tiramisu geschafft hat. Ich glaube, dass ich damals dem Rezept von Richard Sax in Classic Home Desserts gefolgt bin
Stéphane
Benutzer2215