Was ist die ideale Kaffeetemperatur für Tiramisu?

Wenn Sie Savoiardi-Kekse verwenden, ist Kaffee bei Zimmertemperatur wahrscheinlich am besten geeignet, um sicherzustellen, dass die Kekse nicht zu matschig werden. Wenn ich Tiramisu mache, rolle ich die Kekse schnell durch eine flache Untertasse mit starkem Kaffee, der nicht lange heiß bleibt.

Ich stimme aber zu, dass lauwarmer Kaffee einfach nicht schmeckt. Die flüchtigen Öle im Kaffee oxidieren schnell und wenn er abgekühlt ist, schmeckt er abgestanden. Persönlich ersetze ich einen dunklen, nicht cremigen Kaffeelikör (Tia Maria funktioniert gut).

Ich würde auch gerne kalt gebrühten Kaffee ausprobieren, der, wie mir gesagt wurde, ein anderes, süßeres Geschmacksprofil hat als normal gebrühter Kaffee.

Ein weiteres Experiment, das Sie ausprobieren könnten, besteht darin, den Kaffee nach dem Brühen so schnell wie möglich abzukühlen, z. B. mit einer Metallrührschüssel in einem Eisbad, um zu sehen, ob dies zur Verringerung der Oxidation beiträgt. Wenn Sie dies versuchen, melden Sie sich bitte erneut.

Wenn Sie Kaffee in das geschlagene Eiweiß mischen, mischen Sie ihn zuerst mit der Mascarpone, die Sie, wie ich annehme, unter das Eiweiß heben werden. Auf diese Weise wird es nicht entleeren. Ich würde dafür kalten Kaffee verwenden, aber warm oder heiß sollte in Ordnung sein, wenn er die Mascarpone nicht gerinnt.

Update: Ich habe eine Variation meines Vorschlags ausprobiert, den Kaffee so schnell wie möglich abzukühlen, indem ich so genannten japanischen Eiskaffee zubereitete . Dabei wird der Kaffee direkt auf Eis gebrüht.

Normalerweise wird ein Verhältnis von flüssigem Wasser zu Eis von 1:1 verwendet. Ich wollte es für Tiramisu etwas stärker, also habe ich den gebrühten Kaffee regelmäßig geleert, damit er kalt, aber nicht zu verdünnt ist.

Ich bin sehr zufrieden mit den Ergebnissen. Obwohl ich den Kaffee etwas zu weit im Voraus aufgebrüht hatte, war er 20 Minuten später nicht abgestanden, als ich ihn für die Kekse verwendet hatte. Das Tiramisu war auch großartig.

Zimmertemperatur.

Der Kaffee wird kalt sein, wenn Sie ihn im Tiramisu konsumieren, unabhängig davon, welche Temperatur er beim Eintauchen hat. Warum sich also die Finger verbrennen? Außerdem verwende ich eine Rum-Kaffee-Mischung, und der Rum hat Raumtemperatur, also wäre höchstens die Kaffee-Rum-Mischung warm.

Ich bin jedoch überhaupt nicht mit der Verwendung von Eiweiß in Tiramisu vertraut. Das ist eine Rezeptvariation, die ich noch nie gesehen habe – der Standard ist Eigelb, Marsala und Mascarpone.