Enthält authentisches italienisches Tiramisu große Mengen Espresso?

Als Ergänzung gehe ich auf Ihre Fragen zur "Authentizität" ein:

Tiramisu ist kein traditionelles Gericht; Es ist ein modernes Restaurantgericht, das erst aus den 1960er Jahren stammt (aber siehe andere Antwort, es kann bis in die 30er Jahre zurückreichen). Es ist allgemein anerkannt, dass es 1969 im Restaurant Le Beccherie kreiert wurde (obwohl es auf einer langen Tradition italienischer Sahnetorten basiert), daher ist es ziemlich einfach, das Originalrezept zu finden . Dies ist es aus einer Veröffentlichung von 1981:

12 Eigelb

½ kg Zucker

1 kg Mascarpone-Käse

60 Ladyfinger (Savoiardi) Kekse

Espressokaffee, nach Bedarf

Kakaopulver, ggf

Wie Sie sehen können, ist für den Espresso keine Menge angegeben; Wahrscheinlich hat das Restaurant nicht nachverfolgt, wie viel verbraucht wurde, zumal sie wahrscheinlich "überschüssigen" Kaffee vom Service verwendet haben. Interessanterweise enthält diese Version keinen Alkohol. Anna Maria Volpi , die von dem Gericht ziemlich besessen ist, verwendet 1,5 Tassen Espresso.

Alle Ratschläge in der ausgezeichneten Antwort von @ dbmag9 gelten daher.

Ein typisches Tiramisu reicht für eine große Anzahl von Personen, daher ist es unwahrscheinlich, dass jede Portion mehr als etwa einen Schuss Espresso enthält. Es gibt eine Grenze dafür, was der Savoiardi aufnehmen kann, also würden Sie Schwierigkeiten haben, mehr Kaffee als das in eine Portion zu bekommen. Außerdem wird der Geschmack durch den bereits im Savoiardi vorhandenen Geschmack sowie durch Alkohol, Mascarpone, Kakao und andere Zutaten verdünnt. Ich würde mir keine Sorgen machen, dass der Kaffeegeschmack den Rest überwältigt. Wenn Sie es schon einmal gemacht haben und das Gefühl hatten, dass der Kaffee zu stark war, reduzieren Sie die Menge.

Beachten Sie, dass sich Caffè in Italien standardmäßig auf Espresso oder zu Hause auf das Produkt einer Moka-Kanne oder eines Äquivalents bezieht. Filter- oder Filterkaffee sind kein gebürtiger Bestandteil der italienischen Kaffeekultur (daher der Americano , der Filterkaffee imitiert, indem er Espresso verdünnt). Sie könnten nach älteren Rezepten auf Italienisch suchen (obwohl Tiramisu laut Wikipedia kein besonders altes Dessert ist), aber sie werden wahrscheinlich nur Caffè sagen .

Denken Sie daran, dass tira mi sù „Mich abholen“ bedeutet, was auf die Tatsache anspielt, dass das Dessert genug Kaffee enthält, um Sie am Ende einer Mahlzeit ein wenig aufzuwecken.

Tatsächlich gibt es mehrere Versionen von Tiramisu, die alle authentisch sind. Einige enthalten Espresso und Mascarpone, andere Sahne, Marsala, aber keine Mascarpone.

„Tiramisu“ stammt mindestens aus den 1940er Jahren als Name und aus den 1930er Jahren als Rezept (viel früher in Anbetracht verwandter Desserts).

Nach dokumentarischen Nachweisen, die der italienischen Regierung vorgelegt wurden, wurde der Region Friuli Venezia Giulia im Jahr 2017 die geschützte Herkunft zuerkannt.

Diese hat zwei Formen:

1. Tiramisu Carnico – mit Mascarpone, das dem Norma Pielli Hotel Roma Tolmezzo zugeschrieben wird und in den 1950er Jahren oder früher existierte – Rezept enthält „300 ml bitteren und starken Kaffee“, aber keinen Alkohol https://www.udinetoday.it/cucina/disciplinare-ricetta- tiramisu-signora-norma-pielli-tolmezzo.html
2. Coppa Vetturino Tirime su/tiramisu bisiacca – ohne Mascarpone (statt Sahne) oder Espresso und mit Marsala, von Mario Cosolo vom Restaurant Al Vetturino – Rezept https://www.oggi.it/cucina/ricetta/tiramisu-della-tradizione- prima-coppa-vetturino-1935-1938-poi-tirimesu-1946-1950/

Es gibt auch:

1. Tiramisu Veneto von Le Beccherie, Treviso, hergestellt mit Mascarpone, Kaffee nach Geschmack und ohne Alkohol https://www.informacibo.it/la-ricetta-originale-del-tiramisu-di-treviso/
2. Coppa Imperiale - vom Ristorante Al Fogher, das dem oben genannten ähnlich ist und behauptet, älter zu sein, aber ein Likörrezept (möglicherweise Grand Marnier) enthielt https://www.hotelalfogher.it/restaurant.htm