Welchen Vorteil hat die Verwendung eines Papierfilters in einer Mokkakanne?

Mokkakannen sind im Wesentlichen Kaffeemaschinen, die für die Zubereitung von Espresso gedacht sind. Daher sind sie normalerweise mit Metallfiltern im Inneren des Topfes ausgestattet, die in der Lage sind, einige Sedimente zu filtern, aber keine Öle oder Diterpene (wie Cafestol ). Diterpene wurden mit Cholesterinerhöhungen im Zusammenhang mit ungefiltertem Kaffee in Verbindung gebracht, können aber auch krebs- und parkinsonbekämpfende Eigenschaften haben.

Der Papierfilter hat auch einen großen Einfluss auf den Geschmack des produzierten Kaffees. Papierfilter sind dazu bestimmt, Öle aus Kaffee zu entfernen, aber die durch den Papierfilter entfernten Öle können eine wesentliche Geschmacksquelle für den produzierten Kaffee sein, da viele der Aromastoffe im Kaffee fettlöslich sind .

Kaffee, der mit einem Papierfilter hergestellt wird, hat weniger Sedimente, weniger Öle und nach Meinung vieler Metallfilter-Enthusiasten (mich eingeschlossen) einen gleichmäßigeren, weniger robusten Geschmack. Dies sollte jedoch nicht als inhärenter Nachteil angesehen werden, da viele Menschen den Geschmack von papiergefiltertem Kaffee bevorzugen und das mildere Profil und das Fehlen von Ablagerungen/Öligkeit vorziehen. Die Crema ist bei metallgefiltertem Kaffee stärker ausgeprägt als bei papiergefiltertem Kaffee.

Ich habe gerade versucht, einen Standard-Kaffeefilter aus Papier zwischen die obere und untere Kammer zu legen, und es hat großartig funktioniert. Mein Prozess, basierend auf Experimenten und Forschung, ist folgender:

1. Gießen Sie kaltes Wasser in die untere Kammer direkt unter dem Sicherheitsventil.
2. Kochen Sie das Wasser in der unteren Kammer. Es macht keinen Sinn, das Wasser in einem separaten Topf zu kochen. Mit heißem Wasser zu beginnen, bevor der Mahlbecher hinzugefügt wird, ist angeblich eine gute Sache, also schlage ich hier zwei Fliegen mit einer Klappe.
3. Sobald das Wasser zu kochen beginnt, die untere Kammer vom Herd nehmen. Ab jetzt vorsichtig, da die untere Kammer heiß ist. Normalerweise packe ich es mit einem Handtuch oder Ofenhandschuh.
4. Lassen Sie den Mahlbecher in die untere Kammer fallen.
5. Legen Sie einen ausgespülten Kaffeefilter aus Papier auf die Oberseite des Mahlbechers.
6. Obere Kammer vorsichtig aufschrauben.
7. Zurück auf die Hitze stellen. Es sollte nicht lange dauern, bis der Kaffee oben angekommen ist.

Ich bemerkte, dass der Kaffee mit eingesetztem Papierfilter etwas langsamer als gewöhnlich oben herauskam, aber mit viel mehr Crema.

Am Ende gibt es keine Sedimente in der oberen Kammer, was sonst schwer zu erreichen ist.

Der Geschmack ist köstlich, aber ich bin kein Experte.

Für Menschen mit hohem Cholesterinspiegel kann dies einige Vorteile haben (wenn Sie glauben, dass Diterpene das LDL erhöhen). Der Papierfilter kann die meisten Diterpene aus dem gemahlenen Kaffee entfernen. Es sollte auch feine Kaffeeablagerungen verringern, die Sie im resultierenden Kaffee erhalten

Ich gieße den Kaffee nach der Mokapot in einen Filterkaffee-Tropfer. Das Öl und andere Materialien, die im Filter zurückbleiben. Der Geruch des gefilterten Kaffees ist frisch, etwas Karamell, und der Geruch des Öls und anderer Rückstände, die der Filter hinterlässt, ist schlecht