Woran erkennt man einen guten Espresso?

Das Standard-Espresso-Getränk ist der doppelte Espresso (ein doppelter Espresso-Schuss). Obwohl Sie einfachen oder dreifachen Espresso bekommen können, ist der doppelte Espresso der Standard, wenn Sie die Qualität vergleichen. Unabhängig davon, welche Art von Shot Sie bestellen, wenn Sie die Qualität verschiedener Cafés vergleichen, sollten Sie immer dasselbe bestellen (dh bestellen Sie nicht in einem Café einen Single und in einem anderen einen Double).

Noch einmal zur Standardisierung würde ich empfehlen, bei jedem ein Doppel zu bestellen.

Meine Erklärung für guten Espresso wird reiner Espresso ( keine Milch, kein Zucker ) in einer Espressotasse/-tasse sein.

Hier sind einige Merkmale eines hochwertigen Doppelschusses:

• Temperatur:
  • Der Espresso sollte beim Servieren ziemlich heiß sein. Wenn es direkt nach der Zubereitung nur lauwarm oder warm ist, hat der Barista die Tasse, in der es serviert wurde, nicht erhitzt.
  • Es sollte eine Temperatur haben, bei der es zu heiß zum Trinken ist (für die meisten Menschen). Es sollte nur etwa eine Minute dauern, um sich abzukühlen. Vielleicht zwei Minuten.
• Creme:
  • Auf dem Espresso sollte sich eine schöne Crema-Schicht befinden (einige Millimeter dick, die den Espresso vollständig bedeckt). Dies kommt von der Freisetzung von Kohlendioxid, wenn der Espresso unter Druck extrahiert wird.
  • Die Farbe sollte für einen Doppelschuss goldbraun bis dunkelbraun sein.
  • Die Farbe wird nicht immer einheitlich sein, sie wird manchmal etwas heller sein, wo der Schuss tatsächlich in die Stelle auf der Crema gegossen wurde.
  • Die Crema sollte mindestens drei bis fünf Minuten, wenn nicht länger, bleiben.
• Geschmack:
  • Der Espresso sollte bitter, aber nicht zu bitter sein (starke Bitterkeit ist eher charakteristisch für Espresso Long Shots).
  • Er sollte reichhaltig, aber nicht zu reichhaltig sein (auch hier sind hohe Reichhaltigkeitsgrade eher charakteristisch für Espresso-Ristretto-Shots).
  • Es sollte NICHT sauer sein. Wenn es sauer ist, hat es vor dem Servieren zu lange gesessen oder wurde überextrahiert.
  • Es sollte nicht wässrig schmecken, dies ist normalerweise ein Merkmal von Unterextraktion.
• Geruch:
  • Für Espresso schwer zu beschreiben und das Aroma wird sehr unterschiedlich sein. Eine Sache, die Sie vermeiden sollten, ist ein „säuerlicher“ Geruch, der normalerweise auf einen sauren Geschmack hinweist, wie oben beschrieben, oder dass der verwendete Kaffee von Natur aus zu sauer ist.
• Konsistenz:
  • Espresso wird dicker und viskoser als normaler Filterkaffee, aber er wird nicht sirupartig sein. Wenn Sie mit Ihrem Espresso fertig sind, sollten die Tropfen oder zwei, die am Boden der Tasse verbleiben, nach dem Trocknen einen deutlichen braunen Rückstand auf dem Boden der Tasse hinterlassen.

Hinweise und andere Dinge, die Sie beachten sollten:

• Sie müssen bedenken, dass verschiedene Cafés unterschiedliche Bohnensorten für die Espressozubereitung verwenden, was den Geschmack beeinflusst.
• Verschiedene Cafés verwenden bei der Zubereitung ihres Espressos unterschiedliche Mengen an gemahlenem Espresso und unterschiedliche Mengen an Wasser. Der Industriestandard beträgt 2 oz (etwa 60 Milliliter) für einen Double Shot, aber in meinem Café machen wir unsere Double Shots auf 3 oz.
• Am wichtigsten ist, dass das Erlernen des Erkennens eines guten Espressos ein erfahrungsbasiertes Unterfangen ist, genau wie bei Wein, Bier oder Essen.

Persönlich mache ich das auch gerne mit Cafés! Ich beurteile immer die Qualität eines Café-Espressos und die Fähigkeit, indem ich mein Lieblingsgetränk bestelle: einen doppelten Espresso lang . Tatsächlich gehe ich heute in ein neues Café, um es zu tun !!

Eine hübsch aussehende Tasse Espresso:

Obwohl die Geschmäcker verschieden sind, kann Joe Public nach einer goldenen Regel nach einem guten Espresso suchen. In der Hoffnung, dass Joe Zucker mag, gießen Sie Zucker in den Espresso. Zucker sollte mindestens 2 Sekunden auf der „Sahne“ schwimmen, bevor er untergeht. Espresso sollte nie zu heiß sein. Es ist eine gute Idee, die Tasse vorher aufzuwärmen. JG

Ich bewerte Espresso nach Geschmack, Aroma und Körper/Mundgefühl.

Es gibt keine Richtlinien für Espresso-Geschmack und -Aroma. Im Kaffee finden Sie viele verschiedene Noten, und viele Menschen bevorzugen bestimmte Kaffeesorten gegenüber anderen. Davon abgesehen gibt es einen Standard für das Mundgefühl: vollmundig, rund und weich; Ein guter Espresso sollte Ihre Zunge wie Kondensmilch bedecken.

Der größte Teil des Geschmacks kommt von den verwendeten Bohnen. Einen Röster zu finden, der Ihnen gefällt, ist das Wichtigste, um einen konstant gut schmeckenden Espresso zu trinken. Fragen Sie Ihren Barista, wer seine Bohnen röstet, wenn Sie das nächste Mal eine Tasse genießen.

Die Kenntnis der Best Practices für die Espressozubereitung kann Ihnen helfen, zu beurteilen, ob sie richtig zubereitet wird. Die Zubereitung beeinflusst den Geschmack des fertigen Espressos und auch das Mundgefühl.

Dinge, nach denen Sie suchen können:

• Stellen Sie sicher, dass der Kaffee unmittelbar vor der Zubereitung frisch gemahlen wird. Sie sollten die Mühle bei jeder Kaffeezubereitung laufen hören. Die Verwendung von Kaffeemehl mehr als eine Minute vor der Zubereitung führt zu einem abgestanden schmeckenden Kaffee, der flach, fad und abgestanden schmecken kann.

• Achten Sie beim Stampfen des Espressos auf einen gleichmäßigen und sauberen Stampfvorgang. Die fertige Tasse Kaffee sollte gleichmäßig, flach und glatt sein. Ein unsachgemäßes Stampfen führt zu einer ungleichmäßigen Extraktion. Beobachten Sie den Barista und sehen Sie, ob er es leicht, aber zart aussehen lässt.

• Wenn Sie die Maschine sehen können, beobachten Sie das Gießen. Idealerweise sollte es langsam und dick herauskommen, wenn es gießt, aber auf halbem Weg zur Tasse zu tropfen beginnt, ist die Konsistenz gut. Wenn es zu schnell herauskommt, erhalten Sie eine dünne und unterextrahierte Tasse. Die Extraktion sollte etwa 30 Sekunden dauern. Eine übermäßige Extraktion führt dazu, dass der Körper verwässert wird und wahrscheinlich bitter oder verbrannt schmeckt.

• Sobald der Espresso zubereitet ist, bringt ihn ein Kellner so schnell wie möglich zu Ihnen.

Andere Variablen, nach denen Sie möglicherweise nicht suchen können:

• Stellen Sie sicher, dass die Kaffeeröstung nicht zu frisch oder zu alt ist. Normalerweise sind 10-20 Tage nach der Röstung ideal. Sonst abgestandener Kaffee.

• Temperatur und Druck sind richtig eingestellt (ca. 90-95 C und 9 bar)

• Der Mahlgrad wird regelmäßig angepasst.

• Maschine wird regelmäßig gewartet und gereinigt.