Mr. Coffee scheint die Zukunft zu kennen

Ihre Kaffeemaschine gibt immer gleich viel Wasser in den Satz, unabhängig davon, wie viel gemahlener Kaffee Sie in den Filter gegeben haben. Das Wasser bleibt für die gleiche Zeit im Filterbereich, unabhängig von der Kaffeemenge im Filter.

Wenn weniger Kaffee im Wasser ist, kann das Wasser weniger löslichen Kaffee (verschiedene Aminosäuren, karamellisierter Zucker und aromatische Öle) aufnehmen. Die gleiche Menge an löslichem Material wird in der größeren Wassermenge stärker verdünnt. Einige Kaffeemaschinen stellen sich darauf ein und geben weniger Wasser auf einmal ab, wenn Sie eine kleinere Menge Kaffee zubereiten.

Wenn das Wasser länger im Boden bleibt, nimmt es mehr Geschmack auf, aber nicht alles wird den Geschmack verbessern. Wenn es zu lange in zu wenig Boden liegt, wird es saurer und bitterer.

Alton Brown hat übrigens eine großartige Episode über die Wissenschaft des Kaffees. http://www.foodnetwork.com/shows/good-eats/2-series/true-brew.html

Ihre Kaffeemaschine bestraft Sie für Fehlmessungen ;-) Wenn möglich, messen Sie nach Gewicht statt nach Volumen - vielleicht können Sie die Situation ganz vermeiden!

Es gibt eine Reihe von Faktoren, wie Filterkaffee extrahiert wird, einschließlich Dinge wie grob/fein gemahlener Kaffee, Wassertemperatur, Gesamtextraktionszeit, Wassertropfrate, Filtergröße und -typ, Menge des gemahlenen Kaffees, Frische von die Bohnen, wie lange seit dem Rösten und viele andere Faktoren. Wir haben einige gute Fragen zu einigen dieser Faktoren beim Drip-Brew-Tag bei Coffee.SE . Jeder dieser Faktoren (insbesondere Temperatur und Mahlgrad) könnte das verursachen, was Sie berichtet haben.

Unter der Annahme, dass der einzige Unterschied die Menge des Kaffeesatzes ist (dh alle anderen Parameter bleiben gleich), sehe ich nur wenige Dinge, die das verursachen könnten, was Sie sehen:

• Mehr Boden hat insgesamt mehr "Zeug", um in den gebrühten Kaffee zu gelangen. Mehr Boden führt im Allgemeinen zu einem stärkeren Gebräu, und dies wird sich vom ersten bis zum letzten Tropfen bemerkbar machen, wenn Sie auf den Filterausgang oder in eine durchsichtige Karaffe oder so schauen. (@Marti hat dies auch in seinem Kommentar zu einer anderen Antwort bemerkt). Sie werden sicherlich sehen, dass das Gebräu bei einer Tropfbrühsitzung von Tasse zu Tasse leichter wird.
• Mehr Boden braucht länger, bis das Wasser durch die Bohnen tropft. Ich denke, das ist vielleicht das, was Sie als das „bleiche First-Cup-Syndrom“ bezeichnen. Zum Beispiel „stapelt“ sich der Kaffeesatz höher in einem Haufen, und so tropfen die ersten Tropfen durch mehr Bohnen und langsamer, wodurch es dunkler aussieht. Der Boden selbst nimmt Wasser auf, wenn das Wasser über und durch den Boden tropft. Gröberes Mahlgut zeigt zunächst ein (relativ gesehen) "schwaches" Gebräu, da das Wasser nicht schnell oder effizient in größere Bohnenstücke eindringt. Dies könnte eine ähnliche Manifestation sein, die Sie sehen; Weniger Boden bedeutet weniger absorbiertes Wasser, so dass das erste Wasser schneller durch den Kegel kommt und relativ weniger "Zeug" aus den Bohnen herausgezogen hat.
• Wenn Sie eine Kaffeemaschine mit einem sehr breiten Tropfkopf (ähnlich einem Duschkopf) haben, läuft möglicherweise etwas Wasser an der Seite des Filters herunter, das vor allem am Anfang keine Bohnen getroffen hat. Es wird nicht empfohlen, an der Seite des Kaffeefilters nach unten zu gießen (gießen Sie besser näher an der Mitte des Stapels direkt über den Satz), und Ihr automatischer Tropf könnte dies versehentlich tun, wenn Sie einen kürzeren Satzsatz haben.

Um einige davon zu testen, versuchen Sie, den Kaffeesatz zu glätten (falls Sie dies noch nicht getan haben), indem Sie den Kegel/Korb vorsichtig schütteln, um den Stapel auszugleichen. Sie versuchen nicht, den Boden in irgendeiner Weise zu stopfen oder zu stampfen, sondern den Haufen nur auszugleichen, damit das Wasser ihn gleichmäßiger berühren kann. Überprüfen Sie auch , ob Ihr gesamter Boden ziemlich früh im Brauprozess gleichmäßig nass wird; mein Auto-Tropf-Maker ist schrecklich darin, so sehr, dass ich am Ende des Gebräus manchmal mit fast trockenem Kaffeesatz (und schwachem Kaffee!) ende – schlechte Nachrichten rundherum. Sie möchten wahrscheinlich nicht "eine Tasse aus der Karaffe nehmen", bevor der gesamte Aufguss fertig ist, trotz der Tatsache, dass einige Auto-Drip-Karaffen es Ihnen ermöglichen, die Karaffe während des Brühens zu stehlen (ohne dass das Gebräu überall hinfließt). Kaffee extrahiert zu unterschiedlichen Zeiten unterschiedliche "Sachen", und Sie sollten am besten die gesamte Charge durchziehen und gleichmäßig mischen, bevor Sie einen Schnitt machen.