Sammeln und Verwenden von Kochprofilen für Lebensmittel, wie es Kaffeeröster tun

Bei präzisen Geräten wie Sous-Vide, die Sensoren wie Thermometer haben, von denen Sie Messwerte herunterladen können, bin ich neugierig, ob die Leute begonnen haben, „Kochprofile“ zu sammeln, ähnlich wie Kaffeeröster, wenn sie Temperatur, Feuchtigkeit usw. messen, während sie Bohnen rösten?

Ein Beispielprofil, das Umgebungs- und Bohnentemperatur im Zeitverlauf zeigt:

Röstprofil siehe auch: einige Forendiskussionen über Profile und ein Video von jemandem, der eines verwendet

Diese werden beim Kaffeerösten verwendet, um die bestmögliche Röstung zu erzielen. Unterschiedliche Bohnen haben in der Regel unterschiedliche Profile und sogar unterschiedliche Röstgeräte. Die Profile können verwendet werden, um mit verschiedenen Einstellungen wie Temperatur und Luftstrom zu experimentieren. Sie können sogar verwendet werden, um diese Einstellungen zu steuern.

Ich bin neugierig, ob die Leute auf diese Weise mit anderen Lebensmitteln experimentieren? Sehr interessant könnte ich mir zum Beispiel Eier mit ihren drei verschiedenen Schichten vorstellen.

Das ist eine großartige Frage. Ich persönlich bin Koch und Computerprogrammierer, also ist dies ein toller Fund. Wir haben die Technologie, warum wir das nicht mit all unseren Lebensmitteln machen. Wir verzögern nur das Unvermeidliche.

Antworten (2)

Ich fand diese Frage besonders herausfordernd, um eine vollständige und konkrete Antwort auf Ihre Frage zu geben. Obwohl ich durch angestrengte Recherche endlich in der Lage war, ein Lehrbuch zu finden, das alle Arten von New-Age-Lebensmittelprozessen und -systemen beschreibt, die zur Messung solcher Methoden wie „Röstprofile“ verwendet werden, ist es auch in diesem Lehrbuch enthalten, obwohl die meisten Methoden dies zu sein scheinen in einer wissenschaftlichen Umgebung mit teurer Ausrüstung verwendet werden.

Das Lehrbuch ist auch ziemlich teuer, obwohl es sehr interessant aussieht, heißt es: Emerging Technologies for Food Processing . Die bereitgestellte Website ermöglicht es Ihnen, einzelne Kapitel des Buches in PDF-Form zu erwerben.

Das Lehrbuch wird herausgegeben von: Da -Wen Sun. der Professor für Lebensmittel- und Biosystemtechnik (persönlicher Lehrstuhl) an der National University of Ireland – Dublin (University College Dublin) ist, außerdem Direktor, Lebensmittelkühlung und computergestützte Lebensmitteltechnologie (FRCFT), National University of Ireland – Dublin

Ich hoffe, das ist hilfreich

Danke Chef_Code. Emerging Technologies for Food Process sieht faszinierend aus, wenn auch unglaublich tiefgründig. Es könnte ein Schritt weiter sein, als ich bin. Ich bin ein Programmierer wie Sie und habe angefangen, mich zu fragen, wie all die Präzisionskochgeräte, die auf den Markt kommen, sich weiterentwickeln könnten, um Profile zuzulassen, und wie Köche sie teilen könnten. Es fühlt sich an wie der Beginn eines potenziellen Ökosystems. Wirft interessante Fragen zu Integration, APIs und möglicherweise Standards auf.

Insbesondere bei Eiern wurde diese Art von Forschung erst vor relativ kurzer Zeit durchgeführt, was ChefSteps in einen Taschenrechner umgewandelt hat .

Ich bin mir sicher, dass diese Art von Forschung auch im Dienste der Tiefkühlkostproduktion und anderer verarbeiteter Lebensmittel durchgeführt wurde, wenn auch vielleicht nicht mit der Art von Ergebnis, die für einen Hobbykoch unbedingt nützlich ist.

Der Rechner behauptet, dass, wenn Sie ein Ei 7 Stunden 42 Minuten lang bei 60 ° C kochen, das Eiweiß vollständig flüssig und das Eigelb fest ist - stimmt das?
Vielleicht ist Michael die bessere Person zum Fragen; Ich denke, er oder sein Kollege haben daran gearbeitet, die Forschung in den Taschenrechner umzuwandeln. Manchmal hat Software Fehler, aber manchmal entdeckt die Forschung Überraschungen ... Ich könnte nicht erraten, was richtig ist. cook.stackexchange.com/users/1393/michael-at-herbivoracious
Schätzen Sie den Ei-Rechner-Zeiger Jason. Tolle Informationen und führten heute zu einem langen Gespräch in einem Interview.
Ich habe diesen Kommentar vorher nicht gesehen, aber das ist richtig, ich habe zusammen mit Douglas Baldwin, Chris Young, Tim Salazar und anderen Leuten am ChefSteps Eierrechner gearbeitet. Ich bin mir nicht sicher, ob wir die extremsten Kombinationen getestet haben, wie 60 °C für 7:42; Der Rechner verwendet ein ziemlich ausgefallenes Simulationsmodell, das in den meisten Situationen ziemlich gut funktioniert. Wenn Sie es versuchen, würde ich gerne Ihre Ergebnisse hören.
Sammeln und Verwenden von Kochprofilen für Lebensmittel, wie es Kaffeeröster tun
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