Wie bereite ich arabischen Kaffee in einem Stone Dallah zu?

Dies ist das Ergebnis von Experimenten mit Danieles Antwort und den Ressourcen eines normalen australischen Haushalts.

Bereiten Sie es mit einem Geschirrtuch oder einem anderen Haltegegenstand vor. Marmor hat eine enorme thermische Trägheit und Isolierung ist eine dekadente Erfindung des Westens.

Auf der anderen Seite sind elektrische Wasserkocher genial.

Erstens: Alles gründlich waschen. Ich kochte ein paar Liter Wasser und goss sie durch die Dallah. Ich habe dann alles mit Seife und heißem Wasser gewaschen und dann mit mehr kochendem Wasser gespült. Das sagte mir zwei Dinge: 1) Der Marmor kann mit kochendem Wasser umgehen. (Was wahrscheinlich war ... aber gut zu testen) und 2) ich würde keinen Marmorstaub trinken.

Holen Sie sich dann in einem guten Café, das seine eigenen Bohnen röstet, sehr, sehr, sehr fein gemahlenen Kaffee. Ihre Espressomischung ist ein guter Anfang. Single-Origin kann zwar besser sein, erfordert aber eine Feinabstimmung, um die richtige Single-Origin für diesen Geschmack zu finden, zumal...

Kaufen Sie ein Tütchen Kardamom. Wenn Sie echten jordanischen Kaffee (anstelle von saudischem oder türkischem) zubereiten, hängt es davon ab, welches Gewürz Sie kombinieren. Ich habe gehört, dass Zimt und Safran auch akzeptabel sind, aber das "alltägliche" Gewürz ist Kardamom. Dies ist der Punkt, an dem Sie Single-Origin erhalten, wenn Sie eine Bohne wählen, die nicht kompatibel ist.

Hier habe ich jetzt geschummelt. Ich habe einen Elektroherd (buh, zisch... Mietwohnung. Ich muss mich irgendwie damit auseinandersetzen, es sei denn, ich möchte einen Kollegen nach einem Bunsenbrenner fragen.) Ich besitze auch einen Wasserkocher. Ich kochte Wasser im Wasserkocher und maß dann 250 Mil in die Dallah, die ich auf ein "Kochfeld" auf meinem Elektroherd stellte. Dann habe ich den Herd auf mittlere Stufe gestellt.

Nach etwa 5 Minuten Zuschauen war der Marmor sehr warm, aber das Wasser kochte nie. Technisch ist das eine gute Sache. Ich fügte dann 2 gehäufte "Standard"-Kugeln (etwa 20 Gramm, die Kugel, die mit einer französischen Bodium-Presse geliefert wird) Kaffee hinzu, gemischt mit etwa einer halben Kugel Kardamom. Ich lasse das 4 Minuten auf dem Herd stehen und rühre den Kaffee jede Minute um, bis sich die Crema wieder vereinigt.

Gießen Sie es vorsichtig in die winzigen Marmorbecher (mit einem Geschirrtuch festhalten).

Ich muss meinen mit ein paar Klecksen Kondensmilch nehmen, weil mein Wort , dieser Kaffee ist stark. Gut, aber stark.

Entnommen aus Kaffeekochen auf arabische Weise, in einem Dallah :

Bevor Sie mit der Kaffeezubereitung beginnen, müssen Sie entscheiden, wie stark (oder schwach) Sie ihn schmecken möchten. Nachfolgend finden Sie einen Hinweis darauf, wie Sie dies bei der Zubereitung eines unserer Kaffees messen können:

• 1/2 Esslöffel pro 250-ml-Tasse = schwach aromatisierter Kaffee
• 1 gehäufter Esslöffel pro 250-ml-Tasse = Kaffee mit mittlerem Geschmack
• 2 gehäufte Esslöffel pro 250-ml-Tasse = stark aromatisierter Kaffee.

Sobald Sie die Mengen ermittelt haben, geht es an die Herstellung. Bei der Verwendung eines Dallah mit unseren Kaffees empfehlen wir die folgende Zubereitungsmethode:

Füllen Sie den Dallah mit der gewünschten Wassermenge und stellen Sie ihn bei mittlerer Hitze auf ein Kochfeld. Sobald das Wasser kocht, nehmen Sie den Dallah von der Flamme und lassen Sie ihn nur 30 Sekunden abkühlen. Geben Sie dann die gewünschte Menge Kaffee in das Wasser den Dallah und rühre ihn gut um. Stelle den Dallah für etwa 2 Minuten wieder auf die Herdplatte (aber bei schwacher Hitze) und rühre vorsichtig gelegentlich um. Lassen Sie den Kaffee nur leicht köcheln. Wenn es zu kochen droht, nehmen Sie den Dallah einfach von der Hitze (lassen Sie ihn nicht überkochen, da dies den Kaffee verbrennt). Nachdem die 2 Minuten vergangen sind und der Kaffee köchelt, schalten Sie die Hitze aus und servieren Sie.

Zu Ihrer ersten Frage, ist es sicher, Kaffee darin zuzubereiten: Erstens, wenn sie ihn mit kleinen Tassen versehen, dann wette ich, dass er zum Kaffeekochen und Trinken verwendet werden kann. Um wissenschaftlicher zu sein, erreichen die Küchenfeuer bei maximaler Leistung mehr oder weniger 1500 ° C. Sie sollten versuchen zu verstehen, welche Art von Stein Ihr Dallah ist, und dann auf seinen Schmelzpunkt schauen. Sie sollte mehr als 800°C betragen.

Aber meiner persönlichen Meinung nach wird es überleben, wenn Sie es auf ein sehr niedriges Feuer stellen (dh viel weniger als 1500 ° C) (das ist nur meine Meinung, ich bin mir nicht sicher!).