Mir ist aufgefallen, dass man bei vielen Kokos-Schlagsahne-Rezepten die Dose über Nacht in den Kühlschrank stellen soll, um Fett und Flüssigkeit zu trennen. Kann jemand die Lebensmittelwissenschaft erklären, warum diese Trennung stattfindet?
Kokosmilch besteht aus verschiedenen Bestandteilen wie Wasser, Fett, Mineralstoffen und Eiweiß. Alle diese Komponenten haben eine unterschiedliche Masse, und wenn sie einige Zeit im Kühlschrank gelagert werden, neigen die Komponenten mit der höheren Masse (Eiweiß) dazu, auf den Boden zu sinken, da sie durch die Schwerkraft gezogen werden, und die Komponenten mit der geringeren Masse schwimmen nach oben (Wasser). , fett).
Das gleiche passiert mit normaler Kuhmilch, weshalb Kuhmilch homogenisiert wird, um zu verhindern, dass das Fett nach oben schwimmt. Der Grund ist, dass die Leute es anscheinend nicht mögen, wenn Fett auf ihrer Milch schwimmt.
Siehe https://en.wikipedia.org/wiki/Homogenization_(chemistry) als Referenz:
Eine der ältesten Anwendungen der Homogenisierung ist die Milchverarbeitung. Dem geht normalerweise eine "Standardisierung" voraus (das Mischen mehrerer verschiedener Melkherden und/oder Molkereien, um vor der Verarbeitung eine einheitlichere Rohmilch zu erzeugen und um die natürliche Trennung der Sahne vom Rest der Emulsion zu verhindern, zu verringern und zu verzögern). Das Fett in der Milch trennt sich normalerweise vom Wasser und sammelt sich oben. Durch die Homogenisierung wird das Fett in kleinere Größen zerlegt, sodass es sich nicht mehr trennt, was den Verkauf von Milch ohne Trennung mit jeder Fettspezifikation ermöglicht.
Catija
Cindy