Was ist das für eine Paste, die ich durch das Einkochen von Kokosmolke bekommen habe?

Aus dem von Ihnen beschriebenen Prozess geht hervor, dass Sie mehr der in Kokosnüssen enthaltenen schwereren Nährstoffe zu einer wirklich konzentrierten Paste verfeinert haben.

Unter Verwendung der Nährwertangaben, die ich auf Wikipedia gefunden habe, um zu erfahren, welche genauen Moleküle in einer Kokosnuss enthalten sind (ich habe sie unten verlinkt), gibt es erhebliche Mengen an Zink, Eisen, Kalium und Magnesium. All dies verleiht Lebensmitteln üblicherweise einen metallischen Geschmack. Dieser metallische Geschmack beim Verzehr von roher Kokosnuss wird normalerweise durch den Zucker und das Wasser im Fruchtfleisch überdeckt, um den Geschmack auszugleichen. Es gibt auch eine beträchtliche Menge an Glutaminsäure und Asparaginsäure in Kokosnüssen, die dichte Moleküle sind und über Nacht auf den Boden Ihrer Mischung sinken und einen relativ sauren Geschmack hinzufügen würden.

Als Sie in Schritt 3 Ihre Trennung durchgeführt und einige Dinge aus Schritt 4 entfernt haben, haben Sie eine beträchtliche Menge einfachen Zucker und Wasser aus der Kokosmasse entfernt. Was im unteren Teil übrig blieb, waren die schwereren Moleküle wie die metallisch schmeckenden, schwere Säuren (Glutaminsäure und Asparaginsäure) und Kalziumstücke und einige komplexere Zucker, die den sofortigen, aber flüchtigen süßeren Geschmack ergeben würden. Sobald Sie damit begonnen haben, das Wasser wegzukochen und den Zucker abzubauen, wird die Konzentration dieser Metalle und Säuren stärker und verursacht diesen seltsamen sauren Geschmack. Die Klebrigkeit kommt von den Zuckern und Säuren, die mit den Feuchtigkeitsstückchen in der Kokosnuss zurückbleiben.

Stellen Sie sich vor, Sie kochen hochkonzentrierten Zucker mit etwas Wasser und Zitronensäure auf einem Herd (wird in Tonnen von Bonbonrezepten verwendet), und Sie erhalten ein ähnliches Ergebnis für die Klebrigkeit. Der Grund, warum diese klebrige Substanz nicht wie Bonbons aushärtet, liegt darin, dass all die anderen größeren Moleküle sie daran hindern, abzukühlen und eine kristalline Struktur zu bilden, daher bleibt sie nur ein klebriges Durcheinander. Auch wenn Zitronensäure nicht wirklich in Kokosnüssen vorkommt, hat sie doch genug organische Struktur, um in diesem Fall mit Glutaminsäure/Asparaginsäure vergleichbar zu sein.

Quelle: https://en.wikipedia.org/wiki/Coconut

„Kokoszucker“ wird eigentlich aus dem Saft der Pflanze hergestellt, nicht aus der Nuss. Im Grunde haben Sie eine Art "Kokosmolkenpaste" hergestellt. Da ihm die Faser und die meisten Öle fehlten, war es viskos und klebrig. Da es auch "Milch" aus der "Testa" (Kokosnussschale) enthielt, war es sauer.

Also haben Sie die Molke auf Folgendes reduziert: Feststoffe + Zucker + etwas Testa. Wie ich bereits sagte, wird Zucker aus dem Saft des Baumes hergestellt, daher kenne ich niemanden, der eine Verwendung für das gefunden hat, was Sie geschaffen haben. Ich wäre sehr gespannt, was Sie am Ende haben, wenn Sie die Kokosnuss vor dem Vorgang schälen. Ich wette, es wäre nicht so sauer.

Mit etwas mehr Arbeit sind Sie auf dem besten Weg zu einem "Kokosproteinriegel"-Rezept! lol

Referenzen: https://link.springer.com/article/10.1007/s11746-014-2447-9 https://www.researchgate.net/publication/272590676_Composition_of_Coconut_Testa_Coconut_Kernel_and_its_Oil https://foodcomas.com/2013/03/20/ kerisik-coconut-paste/ https://www.healthline.com/nutrition/coconut-sugar