Ich habe ungefähr einen halben Liter Seidenmilch verwendet und sie wieder in meinen Kühlschrank gestellt. Zwei Tage später war die verbleibende Flüssigkeit durch eine kolloidale Masse mit einer klebrigen Konsistenz ersetzt worden, die Gummizement nicht unähnlich war. Wieso den? Ich sehe keine Anzeichen dafür, dass etwas im Kühlschrank gefroren ist, der ständig in Gebrauch war.
Sojamilch kann verderben, genau wie gewöhnliche Kuhmilch. Das scheint passiert zu sein.
Während der Verderb von Kuhmilch normalerweise sauer ist und der Geruch auf fünfzig Schritte unverkennbar ist, verdirbt Sojamilch, indem sie klebrig wird. Ich bin mir über die Details nicht sicher, aber es hängt davon ab, wie die Proteine auf Sauerstoff reagieren. In Sojamilch werden sie, wenn ich mich nicht irre, zu längeren, klebrigeren Ketten.
Warum es verdorben ist, war es wahrscheinlich einfach zu lange offen. Auch im Kühlschrank hat Sojamilch nach dem Öffnen eine Haltbarkeit von ca. 4-6 Tagen. Das Siegel wurde möglicherweise schon beschädigt, bevor Sie es tatsächlich geöffnet haben, wodurch Luft in den Karton eindringen und den Verderb verursachen kann.
Hast du Sojajoghurt im selben Kühlschrank? Joghurt auf Sojamilchbasis mit lebenden Kulturen könnte, wenn es irgendwie in der Lage wäre, Ihre Milch zu kontaminieren, zu einer Fermentation führen. Ich habe noch nie Sojamilch verwendet, aber ich weiß, dass der Prozess zur Herstellung von normalem Joghurt derselbe ist wie der Prozess zur Herstellung von Sojajoghurt, nur mit einer anderen Gruppe von Kulturen. Kurze Antwort - es hört sich so an, als wären einige Buggys hineingekommen. Probieren Sie es aus und sehen Sie, ob es angenehm ist oder nicht.
Ich verwende seit vielen Jahrzehnten Soja-, Hafer- und andere Milchalternativen. Ein Grund dafür ist, dass Milch oft innerhalb von zwei oder drei Tagen im Kühlschrank „sauer“ wird – schneller nachdem die Flasche oder der Behälter geöffnet wurde.
Verschiedene Marken von Sojamilch können sich unterschiedlich verhalten, einige Marken sind zu sehr wie echte Milch und werden nach dem Öffnen fast genauso schnell sauer, aber andere scheinen bis zu einer Woche haltbar zu sein. Ich trinke nicht mehr so viel wie früher – also brauche ich Milchalternativen, die etwas länger halten als Kuhmilch.
Einige Marken werden jedoch innerhalb von drei bis vier Tagen etwas dicker oder klebriger – da sich die Feststoffe auf dem Boden des Behälters absetzen. Ich füge einfach etwas Wasser hinzu, wenn es nur dicker ist, ohne dass sich der Geschmack ändert. Ich übe es, den Behälter vor dem Gebrauch zu schütteln, frage mich aber jetzt, ob ich ihn dadurch „aufwirbele“. Manchmal vermischt sich die klebrige Materie mit dem wässrigen Teil, aber manchmal bleibt sie nur in riesigen Klumpen.
Ich hatte dieses Problem selten, aber heutzutage werfe ich bei den Marken von Aldi am Ende etwa einen halben Liter weg und fange eine neue Packung an. Es scheint, als ob es jetzt ein paar Wochen im Regal steht, bringt auch schneller Klumpen, als ich mich in den letzten Jahrzehnten erinnere, obwohl ich den Karton nach dem Ausgießen sofort wieder in den Kühlschrank gestellt habe.
Also, ich frage mich, ob ich ein Joghurtkulturpulver in die klumpige Soja- [oder Hafer-] Milch geben und daraus einen Joghurt bekommen kann? Ich mag es nicht, die Hälfte meiner Sojamilch zu verschwenden.
Hier allgemein gesprochen ( das Wiki zu Tofu) und hier genauer angegeben
Tofu wird durch Koagulieren von Proteinen in Sojamilch mit Magnesiumsulfat hergestellt. Da zwischen den positiv geladenen Magnesiumionen und den negativ geladenen anionischen Gruppen der Proteinmoleküle eine Bindung auftritt, koagulieren die Proteine.
Da Magnesiumsulfat, auch Bittersalz genannt , ein gängiger Haushaltsartikel ist, kann jeder mit oberflächlichen Kenntnissen Sojamilch mit wenig Aufwand zur Basis für Tofu machen. Vielleicht ein scherzhafter Mitbewohner?
Rumtscho
Jo