Ich habe gerade eine Austernpilzsuppe auf Cashewcremebasis für meine vegetarische Frau kreiert, die keine Milchprodukte zu sich nehmen kann.
Es stellte sich heraus, dass es in Ordnung war, aber ich habe es mit dem Sellerie übertrieben, und es wurde stark wie eine Selleriecremesuppe getestet. Gibt es eine Möglichkeit, den Geschmack zu reduzieren, nachdem er fertig ist, außer mehr Sahne und Gemüsebrühe hinzuzufügen, was den ganzen Rest der Aromen, die ich genagelt habe, abwerfen würde?
Ich werde hier auf die Beine treten und erklären, dass Sie mehr von den anderen Zutaten hinzufügen müssen. Selbst dann werden Sie wahrscheinlich die Gesamtbalance der Aromen beeinträchtigen, da sie nicht alle zusammen gekocht haben.
Hier ist eine Studienzusammenfassung , die darauf hindeutet, dass es etwa 6 Verbindungen gibt, die hauptsächlich zum Geschmack und Aroma von Sellerie beitragen. Als Hobbykoch habe ich jedoch keine Ahnung, was diese sind oder wie ich sie speziell unterdrücken kann. Es mag möglich sein, aber diese Lösung ist für den Heimkoch wahrscheinlich unpraktisch.
Ein weiteres Problem ist, dass Sellerie eine sehr geschmacksverstärkende Wirkung hat; Aus diesem Grund taucht es so oft in traditionellen Gemüsebasen wie Mirepoix und Trinity auf . Hier ist ein weiterer raffinierter Artikel , der ein Papier zusammenfasst, in dem die dafür verantwortlichen spezifischen Verbindungen identifiziert wurden. Das Merkwürdige ist, dass diese "Phthalide" weitgehend geschmacksneutral sind. Kurz gesagt: Die Ausgewogenheit und Gesamtschmackhaftigkeit Ihrer Suppe könnte gerade durch die Zugabe von so viel Sellerie erreicht worden sein.
Ich denke, Sie müssen dies als Lernerfahrung verbuchen und Ihr Rezept beim nächsten Mal anpassen. Eine Sache, die Sie versuchen könnten (wenn Sie es nicht bereits tun, was mich ein wenig überraschen würde), ist das Schwitzen des Selleries. Ich finde, dass dies den Geschmack insgesamt etwas milder macht, mit weniger pflanzlich-bitteren Aromen, während immer noch der umami-verstärkende Effekt erzielt wird.
ja gibt es! Ich finde, dass irische Kartoffeln und Tomaten (das sind die beiden Dinge, an denen ich festhalte) den Selleriegeschmack verringern, wenn er ein gekochtes Rezept überwältigt. Verwenden Sie es gefriergetrocknet und zu Pulver gemahlen! Streuen Sie ein bisschen von jedem in Ihre warme Austernpilzsuppe und rühren Sie sie nach Geschmack ein. Dann erhitzen Sie sie auf volle Temperatur und servieren Sie sie.
Ich hatte Erfolg mit scharfem chinesischem Senf, um den Geschmack von Sellerie zu verringern. Normalerweise tauche ich das Ende einer Gabel in den heißen Senf und verwende alles, was an den Enden der Zinken haftet – mit anderen Worten, nicht viel; ein oder zwei Tropfen.
Vorbehalt: Ich mache das normalerweise mit Pfannengerichten, und obwohl der Senfgeschmack nicht stark ist, ist er nachweisbar. Ich bin mir nicht sicher, wie gut es mit Ihrer Suppe funktionieren würde.
logophob
Chris Pfohl