So bereiten Sie eine Gemüsebasis mit geröstetem Kürbis für eine herzhafte Tomatenstücksuppe zu

Ich möchte eine Basis / Brühe für eine geröstete Kürbissuppe zubereiten. Ich habe vor, das Essen mit einer Verkostung von starkem Bier zu kombinieren. Wie gehe ich von geröstetem Kürbis und Spargel zu einer geschmacksdichten, aber volumenarmen Suppenbasis / Brühe / Brühe über, die ich beim ersten Anbraten mit meinen Zwiebeln übergießen / mischen kann?

Das Hauptanliegen hier ist, dass ich eine vegane, stückige Tomatensuppe zubereiten werde, aber ich möchte, dass der größte Teil des Geschmacks aus der Gemüsebrühe kommt. Daher möchte ich nicht viel Wasser enthalten und werde später Dinge wie Sellerie und Mais hinzufügen. Selbst wenn die Brühe als Soße herauskommt, mache ich mir keine großen Sorgen um die Konsistenz, da die Suppe etwa vier Stunden kocht.

(*) Ich bin nicht unbedingt auf Kürbis fixiert, wenn ein Gemüse mit geringerem Wasservolumen helfen könnte, werde ich dies als Antwort in Betracht ziehen, solange es schmackhaft ist und der Essenz von Kürbis entspricht und zur Verwendung in einer Suppenbrühe geröstet werden kann

Übrigens, es ist für eine Herbst-Themenparty, wenn das irgendwelche Räder für Sie dreht
An deiner Stelle würde ich keinen Spargel verwenden. Wenn es lange gekocht wird, fängt es an, schwefelig und unangenehm zu werden.
@michael ja, als ich mir darüber Gedanken gemacht hatte, wurde mir dasselbe klar, besonders wenn ich den Rat von @Bob bedachte

Antworten (2)

Ihre Basis muss wahrscheinlich ein geröstetes Kürbispüree sein, ich glaube nicht, dass es gut funktionieren wird, wenn es nur zum Würzen einer Brühe verwendet wird. Normalerweise würde man gerösteten Kürbis Sahne hinzufügen, um eine Suppe zu machen, aber ich denke, das wäre nicht vegan. Butternut-Kürbis ist dafür (und sehr Herbst/Winter) lecker, falls du deine Zutaten noch nicht ausgesucht hast.

Wenn Sie Spargelgeschmack hinzufügen möchten, sollten Sie den Spargel zuerst toasten/grillen. Wenn Spargel beim Kochen trocken erhitzt wird, erhält er einen sehr herzhaften Geschmack (eine schöne Ergänzung zu einem veganen Gericht), aber wenn er nur in Flüssigkeit gekocht wird, schmeckt er "grasig". Es hängt wirklich alles davon ab, welchen Geschmack Sie daraus haben möchten. Spargel ist jedoch wirklich eine Frühlings-/Sommerzutat, wenn Sie mit diesem Gericht wirklich „saisonal“ sein wollen.

Danke, ich versuche jedoch, das Rezept für die Vorratszubereitung agnostisch zu halten. Ich dachte, dass ein Püree wahrscheinlich eine gute Option wäre; aber ist es aromatisch genug, um eine Suppe im Wert von 6 Litern zu würzen? Vielmehr, wie viel davon bräuchte ich dafür? Gibt es eine Möglichkeit, es zu komprimieren?
Ich habe ein Rezept gefunden, das 1 Butternusskürbis und 6 Tassen (Hühner-) Brühe verwendet, also wären 4 Kürbisse wahrscheinlich richtig für 6 Liter. Auch Marthas Antwort, Zwiebeln hinzuzufügen, ist eine gute Idee.

Mein erster Gedanke war, Zwiebeln und vielleicht Knoblauch hinzuzufügen – sie ebenfalls zu rösten und sie mit dem Kürbis und dem Spargel hinzuzufügen. Pilze sind auch ein gutes Herbstgemüse und verleihen viele tiefe Aromen.

Was die Pilze betrifft, denke ich, dass Sie vollkommen recht haben... vielleicht werde ich versuchen, eine Art Marinade oder eine andere Zubereitung eines Fleischersatzes mit einigen wilden Pilzen zuzubereiten.
So bereiten Sie eine Gemüsebasis mit geröstetem Kürbis für eine herzhafte Tomatenstücksuppe zu
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