Normalerweise friere ich meine Reste ein.
Wenn ich sie dann wieder erhitze, werden die Aromen verringert - weniger Salz, weniger Chili, weniger von allem.
Irgendwelche Ideen warum?
Hier spielen verschiedene Faktoren eine Rolle:
Das „unsachgemäße“ Einfrieren von Lebensmitteln (dh nicht schockgefroren, nicht vakuumiert) führt zur Bildung von Eiskristallen innerhalb der Lebensmittel, die die molekularen Strukturen beschädigen. Dies führt dazu, dass viele gefrorene Reste "matschig" werden oder sich in der Textur verändern.
Aufgrund der Eisbildung und der Wasserbewegung beim Wiedererhitzen der Speisen können wiederum winzige Partikel wie Gewürze im Dampf und/oder im abfließenden Wasser verloren gehen.
Extreme Temperaturen (sowohl heiß als auch kalt) können Enzyme in Lebensmitteln denaturieren und ihren Geschmack, ihre Textur usw. verändern.
Während das Essen sitzt, können sich die Aromen im Essen auf unterschiedliche Weise miteinander vermischen, was dazu führt, dass das Essen weniger ausgeprägte Aromen hat.
Wenn Ihr Gefrierschrank nicht besonders sauber und Ihre Lebensmittel nicht gut versiegelt sind, nehmen Ihre Lebensmittel möglicherweise andere Gerüche auf, die wiederum den ursprünglichen Geschmack Ihrer Lebensmittel „überdecken“.
Hoffe das gibt dir ein paar Ideen.
Ich habe einen schwedischen Lebensmittelguru gefragt und bekam die Erklärung, dass das Einfrieren und Wiedererhitzen das Essen oft weicher macht. Der Effekt ist, dass jedes Lebensmittelstück vor dem Schlucken weniger Zeit im Mund hat und daher weniger Zeit hat, geschmeckt zu werden.
Nicht ganz überzeugt, aber es könnte sich lohnen, damit zu experimentieren.
Wandernder Fremder