Wie lange halten ganze Kaffeebohnen im Gefrierschrank?

Ich habe mehrere Tüten mit großartigen Kaffeebohnen geschenkt bekommen, die ich nicht alle auf einmal verbrauchen kann. Wenn ich sie im Gefrierschrank aufbewahre, wie lange halten sie ohne Geschmacksverlust?

Ich weiß, dass einige bemerkt haben, dass sie Monate im Gefrierschrank halten können, aber ich scheine nach nur wenigen Wochen einen Unterschied im Geschmack zu bemerken.

Verwandte: Als zusätzlichen Kommentar wurde diese Frage hier vorgeschlagen: Area 51 Coffee Proposal . Vielleicht finden Sie dort noch weitere interessante Fragen.

Antworten (4)

Sie halten technisch lange im Gefrierschrank - bis zu vielen Monaten - aber dies ist nicht die beste Art, sie zu lagern, da sie schnell an Geschmack verlieren (so wenig wie 5-6 Anwendungen). Auch wenn die Bohnen lange halten, ist die Aufbewahrung im Gefrierschrank nicht ideal. Es beeinflusst den Geschmack aus mehreren Gründen. ( Siehe unten )

Wenn Sie den Beutel nicht geöffnet haben , bewahren Sie ihn im Schrank auf, fern von Sonnenlicht, Hitze und übermäßiger Feuchtigkeit.

Die beste Art, Kaffeebohnen nach dem Öffnen aufzubewahren, ist in einem undurchsichtigen, luftdichten Behälter bei Raumtemperatur (es sei denn, Sie haben einen wiederverschließbaren Beutel mit einem Entgasungsventil zur Aufbewahrung von Kaffee). Nach dem Öffnen gelten die Bohnen 2-3 Wochen als frisch, obwohl Sie bei strenger Lagerung möglicherweise bis zu 5 aus ihnen herausholen können. ( Wenn ich frisch sage, meine ich mit minimaler Geschmacksveränderung/-verlust )

Warum der Gefrierschrank schlecht ist:

Das Einfrieren von Bohnen senkt die Feuchtigkeit im Beutel oder Behälter erheblich. Dadurch werden die Bohnen sehr schnell altbacken. In der Tat werden sie langsam gefriergetrocknet. Auch die Verwendung kalter Bohnen in einer Mühle kann den Mahlgrad beeinträchtigen, da das Öl auf den Bohnen in einem festeren Zustand ist, was wiederum das Brühen beeinträchtigt.

Wenn Sie sich entscheiden, sie im Gefrierschrank aufzubewahren, geben Sie sie in einen luftdichten Behälter, und wenn Sie die Bohnen verwenden , lassen Sie den Behälter vor dem Öffnen auf Raumtemperatur erwärmen. Auf diese Weise spielen Sie nicht zu sehr mit dem Gesamtfeuchtigkeitsgehalt des Behälters herum. Lassen Sie sie insbesondere vor dem Mahlen auf Raumtemperatur erwärmen.

Quellen:

Ich bin ein Barista in einem Café und ein Kaffeeliebhaber zu Hause. Ich habe beide Methoden der Kaffeeaufbewahrung ausprobiert und mit vielen Kunden zu tun gehabt, die beide ausprobiert haben.

In meinem Geschäft befolgen wir diese Vorschriften:

  • Bohnen, die in einen undurchsichtigen, nicht ganz luftdichten Behälter gefüllt werden, sind maximal zwei Wochen frisch.
  • Abgepackte Bohnen mit Entgasungsventil sind im Beutel sechs Monate oder länger frisch.
  • Einmal gemahlene Bohnen können nach zwei Stunden nicht mehr verwendet werden (wobei gemahlener Kaffee sofort an Aroma verliert).

Je früher Sie alles verwenden, desto besser, aber wir befolgen diese Richtlinien.

Der Gefrierschrank ist also geschmacklich schlechter als Raumtemperatur?
@virginia genau
Ich bin kein Barista, aber ich beschäftige mich seit einigen Jahren mit gutem Kaffee. Einige der obigen Aussagen widersprechen der konventionellen Weisheit – wie sie in Babbies Fünfzehnerregel zusammengefasst ist . Die meisten Heimröster stimmen darin überein, dass verpackte Bohnen mit einem Entgasungsventil etwa fünfzehn Tage in der Tüte frisch sind. Ich habe dies aufgrund persönlicher Erfahrung überprüft. Wenn Sie sie länger aufbewahren möchten, MÜSSEN Sie sie einfrieren. Sobald die Bohnen gemahlen sind, verlieren sie nach 15 Minuten an Geschmack.
@RickG Ich bin mit dieser Fünfzehnerregel überhaupt nicht einverstanden. Die meisten Regeln in diesem Format (Überlebensregel, dh: 3 Wochen ohne Nahrung, 3 Tage ohne Wasser, 3 Stunden ohne Obdach) sind falsch. Sie sind so praktisch verpackt, dass sie leichter zu merken sind, während die Genauigkeit geopfert wird. Basierend auf meiner beruflichen und persönlichen Erfahrung ist das Einfrieren von Bohnen eine schreckliche Idee. Jedes Trainingshandbuch und jede Richtlinie, die ich gelesen habe, rät davon ab. Meine Kollegen, die 5-10 Jahre Erfahrung haben, raten auch davon ab. Andere Cafés, die ihre eigenen Bohnen rösten, raten davon ab.
@RickG Darüber hinaus wird Kaffee bei dieser Fünfzehnerregel nicht zu einem bestimmten Zeitpunkt abgestanden. Es wird allmählich altbacken. Gemahlener Kaffee beginnt innerhalb von Sekunden nach dem Mahlen Aromastoffe zu verlieren. Wenn Sie wirklich technisch werden wollen, würde ich sagen, dass gemahlener Kaffee nach 1-2 Minuten als "abgestanden" angesehen werden kann. Extrahierter Kaffee muss innerhalb von fünfzehn Sekunden serviert werden? Das ist absurd . Es kommt natürlich darauf an, in welcher Form. Sie können nach fünfzehn Sekunden Extraktion keinen Tropf- oder Perc-Kaffee trinken, es sei denn, Sie möchten Verbrennungen zweiten Grades.
@RickG Außerdem ist Espresso das einzige, was sofort serviert werden muss. Seine Frische ist extrem zeitkritisch. Selbst ein direkter Espresso in einer vorgewärmten Tasse braucht mindestens 30 Sekunden bis 1 Minute zum Abkühlen, bevor die meisten Menschen ihn trinken können, ohne sich zu verbrennen.

Laut Home Barista ist das Einfrieren von Kaffee ziemlich umstritten.

Er hat jedoch Blindverkostungsexperimente durchgeführt und kommt zu dem Schluss (Hervorhebung hinzugefügt):

Zwei Monate sind sicher: Frisch gerösteter Kaffee, der sofort nach der Röstung in einem nahezu luftdichten Behälter in einem sehr kalten Gefrierschrank eingefroren wird, kann mindestens 2 Monate ungestört im Gefrierschrank aufbewahrt werden und erwartet Espressos, die diesen nicht offensichtlich nachstehen aus frischem Kaffee, der nie eingefroren wurde.

Der Artikel ist faszinierend; Ich empfehle, es durchzusehen, auch wenn Sie nicht jedes Detail seiner experimentellen Methodik lesen.

In den luftdichten Behältern mit dem Entgasungsventil im Gefrierschrank sollten sie bis zum Verbrauch reichen. Das Entgasungsventil wurde von Fresco entwickelt, um frisch gerösteten Kaffee bis zu sechs Monate lang aufzubewahren, und führte dazu, dass StarBucks überall Zweige aufstellte.

Barista-Champions und internationale Konkurrenten spielen ein ganz anderes Spiel als der Rest von uns. Manche checken den Kaffee im Gepäck beim Fliegen wegen der kälteren Temperaturen im Gepäckraum gar nicht erst ein. Sie lassen den Kaffee auch gerne ein paar Tage atmen, nachdem er geröstet wurde, um den höchsten Geschmack zu erzielen.

Für den Rest von uns Normalsterblichen, es sei denn, Sie haben eine ernsthafte Espressomaschine und kalibrieren Ihre Maschine und Mühle stündlich, Sie werden nicht zu viel Verschlechterung bemerken und können sie bis zum Ende genießen. Das liegt daran, dass Ihre Extraktion sowieso nicht optimal sein wird.

Auch nach einem ganzen Jahr Tiefkühltruhe schmeckt frisch eingefrorener guter Kaffee den meisten Kaffeeliebhabern. Draußen gelassen, werden Sie es jedoch viel mehr bemerken.

Stellen Sie sicher, dass Sie den Beutel ein paar Tage vor dem Mahlen aus dem Gefrierschrank nehmen und in den Trichter (Grinder-Trichter) legen.

Am Ende merkt man, dass hier mehr Kräfte im Spiel sind und man als Home-Barista nicht alle kontrollieren kann. Konzentrieren Sie sich also nur auf den Kaffeegenuss.

Früher dachte ich, man sollte den Kaffee auftauen, bevor man ihn mahlt. Die meisten Leute auf Coffeegeek und Home-Barista sind anderer Meinung. Aufgrund einiger Experimente änderte ich meine Meinung. Jetzt nehme ich die Kaffeebohnen aus dem Gefrierschrank und mahle sie sofort.
@RickG, der preisgekrönte Röster von 2012, von dem wir unseren Kaffee beziehen, empfiehlt, ihn einige Tage aufzutauen. Mein Gedanke ist, dass die kalten Bohnen Feuchtigkeit aus der Luft schwitzen und in der Mühle zu „brauen“ beginnen. Außerdem ist nichts von diesem Zeug wichtig, es sei denn, man misst den Mahlgrad auf Subgramm und den richtigen Stampfdruck, da die Extraktion sowieso ausgeschaltet ist.
Für Espresso messe ich 16 g Bohnen ab und lege sie VOR dem Einfrieren in 1-Zoll-Plastiktüten. Also gebe ich nur diese kleine Menge gefrorenen Kaffee in die Mühle – er taut SEHR schnell auf.
@RickG Es geht nicht um schnelles Auftauen, sondern darum, dass die Bohnen ein paar Tage Zeit haben, um wieder ein Feuchtigkeitsgleichgewicht zu erreichen, das sie hatten, als sie in den Gefrierschrank kamen.

Friere niemals Bohnen ein. Beim Einfrieren wird die Qualität beeinträchtigt und die Aromen zerstört. Eine bessere Idee ist es, frisch gemahlenen Kaffee in vorgefertigte Packungen zu füllen. Verwenden Sie nach Bedarf.

Und wo bewahren Sie diese kleinen Pakete auf? Im Gefrierfach? Wie würde sich das vom Einfrieren der ganzen Bohnen unterscheiden? Oder meinst du, diese kleinen Beutel bei Raumtemperatur aufbewahren? Ich habe das Gefühl, dass es nicht so lange frisch bleiben würde wie ganze Bohnen, wenn das der Fall wäre.
Es zu mahlen, bevor Sie es brauchen, ist viel, viel schlimmer als das Einfrieren.
Wie lange halten ganze Kaffeebohnen im Gefrierschrank?
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