Warum schmeckt mein Kaffee manchmal sauer?

Ein übermäßig saurer Geschmack in Ihrem Kaffeebrühvorgang ist ein wahrscheinliches Zeichen für eine Unterextraktion , dh der Kaffee wurde nicht lange genug gebrüht und weist einen Überschuss an Säuren auf. Säuren werden früh im Brauprozess extrahiert, während andere ausgleichende Aromen später im Prozess extrahiert werden.

Laut Wikipedia :

[Der Kaffee ist] „unterextrahiert“, konkret „unterentwickelt“ – wünschenswerte Bestandteile wurden nicht ausreichend extrahiert – und „unausgewogen“, konkret sauer, weil Säuren früh extrahiert werden, während Zucker (Süße) und Bitterstoffe ausgleichend sind später extrahiert.

Guten Kaffee zuzubereiten, hängt von einer Vielzahl von Faktoren ab, und es kann einige Versuche und Irrtümer erfordern, um den optimalen Punkt zu erreichen. Aber nennen wir die wichtigsten:

Die Ausbeute hängt hauptsächlich von Temperatur, Brühzeit und Mahlgrad und in komplexer Weise von der Methode ab.

Für Ihren Fall nenne ich nur das Offensichtlichste: Da Sie eine französische Presse verwenden, müssen Sie einen gröberen Mahlgrad verwenden, als es beispielsweise für eine Tropfmaschine erforderlich ist. Diese größeren Kaffeekörner benötigen mehr Extraktionszeit.

Es könnte also sein, dass es einfach etwas länger ziehen muss, bevor der Kolben nach unten gedrückt wird. Ich persönlich rühre meinen Kaffee gerne etwa eine Minute lang um, nachdem ich das Wasser hineingegossen habe, um eine gründliche Extraktion zu fördern.

Hoffentlich helfen Ihnen einige Experimente in dieser Richtung, die perfekte Tasse zu erreichen. Viel Spaß beim Koffeinieren!

Ich bin mir ziemlich sicher, dass dies eng mit der Sauberkeit Ihres Geräts zusammenhängt. Aus Erfahrung habe ich immer saure Kaffees mit einem Kolben gebrüht, trotz der Änderung von Bohnen, Brühtemperatur, Mahleinstellungen und Brühzeiten. Dann reinigte ich meinen Kolben gründlich mit Reinigungsmittel und einer Scheuerbürste, zog ihn auseinander, um sicherzustellen, dass nichts übersehen wurde, und konnte dann eine nicht saure Tasse Joe in Gang bringen.

Jemand hat mir einmal gesagt, dass die Säure darauf zurückzuführen ist, dass heißer Kaffee mit kalten Geräten in Kontakt kommt. Ich habe auch einige Experimente damit gemacht und festgestellt, dass dies nicht wahr ist. Spezifisches Testen:
- guter heißer Kaffee auf Eis = lecker/nicht sauer
- guter heißer Kaffee in einer kalten Tasse = lecker/nicht sauer
- guter heißer Kaffee bis zum Abkühlen für einen Tag = lecker/nicht sauer

Säure wird im Kaffee normalerweise als wünschenswert angesehen, aber vielleicht ist das einfach nicht nach Ihrem Geschmack? Oft werden sortenreine Bohnen leicht geröstet, um die Säure zu bewahren, aber es gibt auch dunkel geröstete sortenreine Bohnen. Eine dunkle Röstung wird den größten Teil der Säure herausschlagen.

Überbrühen führt in der Regel zu einem bitteren Gebräu, nicht zu einem sauren. Es ist auch möglich, dass Sie fehlerhafte Bohnen bekommen, aber ich denke, es ist wahrscheinlicher, dass Sie nur eine dunkle Röstung bevorzugen. :)

Nun, in meiner Situation finde ich den Unterschied mit dem Wasser. Ich gehe jeden Sommer und Winter in meine Heimatstadt und wann immer ich Kaffee mache, spielt es keine Rolle, wie viel Kaffee ich verwende, da er ziemlich gut schmeckt und keinen sauren Geschmack hat. Allerdings reise ich zurück in die USA und wieder schmeckt der Kaffee viel zu sauer. Die einzige Möglichkeit, es zu trinken, besteht darin, Sahne oder Milch hinzuzufügen ... und ich mag solche Dinge nicht. Der Grund, warum ich denke, dass es das Wasser ist, ist, dass ich Kaffee in den USA gekauft habe, ihn dort probiert habe und dann in meiner Heimatstadt die gleichen Ergebnisse erzielt habe. US = Sour Hometown = guter Geschmack

Und dasselbe mit einem Kaffee aus einem Geschäft in meiner Heimatstadt wiederholt … und das gleiche Ergebnis. Das Wasser in meiner Heimatstadt kommt aus einem unterirdischen Fluss, der an einem Berg entspringt, was bedeutet, dass es ziemlich sauber und unverfälscht kommt. Anders als in den USA stammt das Wasser, das ich verwende, aus Flaschen und dem System, das es verteilt. Ganz zu schweigen davon, dass es richtig gekocht ist. Meine Schlussfolgerung ist, dass es an der Wasserqualität liegen könnte.

Das ist nur meine Meinung als Kaffeeröster.

Die Säure kommt von der Kaffeesorte. Die Brautechnik kann die Säure nur geringfügig verändern, die richtige Brattechnik kann jedoch die Säure in einen reichhaltigeren Mund voller Körper verwandeln. Genau wie Leon schon erwähnt hat. Aus diesem Grund ist das Rösten von Kaffee schwierig und es gibt verschiedene Techniken, um mit verschiedenen Kaffeesorten umzugehen.

Gewaschener Arabica ist normalerweise „heller“ bis säuerlicher als der natürliche. Natur hat mehr Körper, aber beim Rösten gibt es nicht viel Raum, um mit Aroma und Geschmack zu spielen. Deshalb gibt es auch Kaffeemischungen.

Zu sagen, dass gewaschener Arabica einer der wertvollsten Kaffees auf dem Markt ist. Lassen Sie sich nicht davon abhalten, dass „saurer“ Kaffee schlecht ist. Es ist in den meisten Fällen nur "untergeröstet". Zum Beispiel Ethiopean Yirgachee oder Washed Rwanda neigen dazu, sehr hell (sauer) zu sein, aber richtig geröstet können sie den schönsten Kaffee ergeben.

Auch für Espresso. Manchmal muss ein gewaschener Arabica länger geröstet und dann 2-3 Wochen ruhen gelassen werden, dann kommt die Magie zum Vorschein. Für Filterkaffee empfehle ich ein Wiener Röstprofil. Kurz nach dem ersten Knall.

Ein guter Röster muss jede Bohnen, die er hat, lernen und verschiedene Röstprofile für verschiedene Bohnen verwenden.

Ich würde vorschlagen, mit dem Röster zu sprechen. :)

Eine Säure, die über das hinausgeht, was für Kaffee wünschenswert ist, stammt normalerweise von einer zu langen Extraktionszeit. Je länger die gemahlenen Bohnen in heißem Wasser eingeweicht werden, desto mehr Aromen werden den Bohnen entzogen. Je länger Sie jedoch das Aroma extrahieren, desto mehr Säure wird extrahiert.

Normalerweise extrahiere ich für zwei bis drei Minuten.

Ich bin ein Röster und stimme dem anderen Röster zu, dass es zu wenig geröstet ist. Das ist das Problem beim Rösten der dritten Welle. Es ist ein feines Gleichgewicht. Es ist auch möglich, dass die grünen Bohnen während der Verarbeitung fermentieren und/oder überfermentieren

normalerweise sind Röstungen für Filterkaffee weniger dunkler als für Espresso. dunklere Röstungen haben tendenziell weniger Säure, dies hängt jedoch von den verwendeten Kaffeebohnen und der Konditionierung der Bohnen im Herkunftsland ab. ein anderer Ansatz findet sich hier http://www.wolfredo.de/wordpress/Die Idee ist, Kaffee auf die "bestmögliche Weise" zu rösten und die Parameter während des Brühens zu ändern. so hat die Veränderung des Mahlgrads, der Wassertemperatur, der Extraktionszeit usw. einen großen Einfluss auf den Geschmack. Goldfilter filtern weniger Öl, daher sollte der Kaffee im Vergleich zu herkömmlichen Papierfiltern eher bitter schmecken. Wenn Sie Bohnen wie Monsooned Malabar probieren, werden Sie aufgrund der Fermentation und der besonderen Konditionierung sehr wenig Säure bemerken. zusammenfassend hängt der geschmack der tasse nicht nur von den bohnen und der röstung ab, sondern auch von der zubereitung. Ändern Sie zB die Gridner-Einstellungen, ändert sich alles. ich brühe oft espressoröstungen wie filterkaffee und mag den geschmack.

Wenn Sie Ihre Bohnen mahlen, ändern Sie die Mahlgradeinstellung an Ihrer Mühle und sehen Sie, ob das einen Unterschied macht.

Das passiert mir, ich denke es hängt mit der Kaffeesorte zusammen. Ich habe einen Kolumbianer gekauft und mir schmeckt er etwas zu scharf oder sauer. Ich röste es selbst und alles, es ist seltsam. Obwohl eine dunklere Röstung dazu neigt, das auszugleichen.

Ich benutze Pour Over für meinen Kaffee und habe kürzlich kenianische AA-Bohnen gekauft. Es schmeckte säuerlich und ich kontaktierte den Röster, um zu bestätigen, dass es mittel geröstet war. Er schlug vor, ich solle es feiner mahlen, um den Kursgeschmack zu verringern. Typischerweise neigen kenianische AA dazu, säuerlich zu sein. Aber in diesem Fall vermute ich, dass es zu wenig geröstet ist. Ich habe seinen Rat befolgt und festgestellt, dass es den sauren Geschmack ein wenig reduziert, aber für meinen Geschmack ist es immer noch zu sauer. Ich stimme dem früheren Kommentar eines Rösters hier zu, dass das Brauen den Geschmack ein wenig, aber nicht viel verändern kann.

Während andere Antworten vollkommen richtig sind, ist Matt Pergers Kaffeekompass ein allgemeines „Spickzettel“/Tool, das Ihnen helfen kann, Ihre Brühparameter anzupassen, unabhängig davon, was falsch ist oder wie Sie brauen (außer Espresso).

1. Machen Sie eine Tasse und probieren Sie es. Nicht das, was Sie mögen?
2. Verwenden Sie die Karte auf der linken Seite, um festzustellen, was nicht stimmt. Verwenden Sie diese Position in der Mitte des Kompasses auf der rechten Seite.
3. Verwenden Sie nun den Kompass auf der rechten Seite, um zurück in den angenehmen, grünen Bereich zu reisen.
4. Lesen Sie den Text unter dem Kompass für verfügbare Optionen.

Wenn Sie den Kompass verwenden, spielen Sie nicht mit Ihrer Brühtemperatur herum. Und während der Kompass möglicherweise vorschlägt, dass Sie X oder die Wassermenge anpassen, empfiehlt Matt in einigen von Matts Youtube-Videos im Allgemeinen, die Wassermenge unverändert zu lassen. Es sind nur weniger Parameter, um die Sie sich kümmern müssen, und Sie möchten wahrscheinlich sowieso das gleiche Volumen in Ihrer Tasse, wenn Sie fertig sind ...