Ich habe vor kurzem eine French Press (Bodum Kenya) und ein Kegelmahlwerk aus Keramik bestellt. Ich habe dies mit zwei verschiedenen entkoffeinierten Mischungen der Vermont Coffee Company ausprobiert, eine, die ich vier Tage zuvor im Laden gemahlen habe, und eine, die ich in Bohnenform gekauft und unmittelbar vor dem Aufbrühen gemahlen habe.
Bei beiden Tassen erlebte ich einen seltsamen, adstringierenden, pudrigen Geschmack (wohl näher an einer Empfindung) auf meiner Zungenspitze. Ich machte eine zusätzliche Tasse aus dem vorgemahlenen Wasser und benutzte heißeres Wasser (200 Grad statt 190 Grad) und es schien etwas zu helfen, aber es löste das Problem nicht.
Meine Methode war wie folgt: Erhitzen Sie das Wasser und füllen Sie dann meine Presse mit heißem Wasser (um es aufzuheizen, um den Wärmeverlust zu minimieren und Risse zu vermeiden), bevor ich die Bohnen mahle. Dann, als das Wasser kochte, temperierte ich das Wasser, bis es 200 Grad erreichte, entleerte das Grundwasser aus der Presse und füllte es dann mit drei Messlöffeln Kaffee und ungefähr 14 Unzen Wasser (das Becherglas meiner Presse ist nicht gekennzeichnet.)
Schließlich wartete ich fast vier Minuten, bevor ich einschenkte.
Irgendeine Ahnung, was hier schief läuft? Ich bekomme auch nicht viel Aroma oder Körper. Die Mühle, die ich verwende, wird von Hario hergestellt und ist eine Handkurbel-Kegelmühle, die ausgezeichnete Kritiken erhalten hat.
Update: Als Experiment habe ich versucht, eine feine Charge zu mahlen, um sie in meinem milden (aber nicht anstößigen) Senseo zu testen. Ich habe zwei Dinge gelernt: Erstens hat mein brandneues Gratmahlwerk einen schiefen Grat, der die Konsistenz des Mahlgrads vermasselt, und zweitens sind die meisten der von mir festgestellten Beigeschmacke immer noch vorhanden. Ich ziehe zwei Schlüsse:
Ich schicke die Mühle zurück und werde mir eine andere bestellen. In der Zwischenzeit habe ich eine Tüte Lavazza mit ganzen Bohnen bestellt, von der ich weiß, dass ich sie mag, damit ich, wenn dieses Problem erneut auftritt, das Problem anhand einer Mischung diagnostizieren werde, von der ich spezifische und umfassende Kenntnisse habe.
Update 2: Ich habe die Größe meines Mahlgrads erheblich erhöht und drei aufeinanderfolgende Tassen mit immer kleineren Mahlgraden hergestellt. An der jetzigen Stelle produziere ich mit knapp zwei Kugeln Bohnen ein dezent aromatisches 12 Unzen, und es ist völlig ohne den sauren oder pudrigen Charakter, unter dem es zuvor gelitten hat. Es schmeckt jedoch immer noch schwach, trotz einer schwachen samtigen Reichhaltigkeit, die meiner Meinung nach darauf hinweist, wie dieser Kaffee schmecken sollte.
Eine Erhöhung der Kaffeemenge bringt die Säure zurück, aber nicht den pudrigen Geschmack. Interessanterweise riecht der Kaffeesatz in diesem Fall ziemlich unangenehm – der saure Geschmack stieg auf 11. Ich werde den Beutel mit Bohnen fertig machen und die Mühle ersetzen und sehen, wohin es mich führt – und sobald das Ausrüstungsproblem gelöst ist, werde ich Ich werde mich wieder melden und eine Antwort annehmen.
Du hast die Größe deines Grinds nicht erwähnt. Sie möchten auf jeden Fall einen groben bis mittleren Mahlgrad. Eine feine/Espresso-Mahlung hinterlässt viel Bodensatz und produziert eine bittere Tasse Kaffee durch Überextraktion.
Zwei Dinge, die Sie tun können, um Ablagerungen zu minimieren:
Nachdem Sie ihn ziehen gelassen haben, verwenden Sie vor dem Eintauchen ein paar Löffel, um so viel Kaffeesatz wie möglich herauszuschöpfen. Dieses Video zeigt eine Demonstration davon.
Dekantieren Sie den Kaffee. Gießen Sie den Kaffee aus der Presse in eine andere Kanne und lassen Sie ihn einen Moment ruhen, bevor Sie ihn in Ihre Tassen gießen.
Noch ein Tipp: Stellen Sie für die vier Minuten eine Untertasse auf die Presse, um den Wärmeverlust zu minimieren.
French-Press-Kaffee wird zwangsläufig mehr Kaffeesatz enthalten, der durch den Filter gelangt, als bei einigen anderen Methoden der Kaffeezubereitung. Einige Leute mögen das an dieser Methode nicht – ich persönlich habe kein Problem damit und denke, dass French Press eine der besten einfachen Arten ist, Kaffee zuzubereiten.
Um die Menge an Ablagerungen in Ihrer Tasse zu minimieren:
Dieser Artikel bei I Need Coffee ist eine Schritt-für-Schritt-Anleitung für French-Press-Kaffee, mit einem guten Bild der Mahlgröße, einschließlich einem Nickel für die Skala.
Sie schlagen auch ein Gerät namens "Coffee Catcher" vor (das offensichtlich nicht mehr hergestellt wird, aber möglicherweise noch verfügbar ist), um das Sediment zu minimieren. Zur Wirksamkeit des Gerätes kann ich nichts sagen.
French-Press-Kaffee ist jeden Morgen ein wissenschaftliches Experiment.
Konsistenz ist schwierig, aber möglich.
A. Lernen Sie Ihre Bohnencharge kennen: Jede Charge ist anders, sogar Chargen derselben Bohne und Röstung.
B1. Habe einen Grundschliff. Bei French Press sollte die Grundlinie grob sein. Mahlen Sie einige Bohnen mit Ihrem Grundmahlgrad und machen Sie etwas Kaffee. Wie schmeckt es? Zu "zäh" oder "pudrig" oder "schluffig", der Mahlgrad muss grober sein. Zu wässrig, weniger grob. Sie müssen den Mahlgrad für jede Charge lernen, sogar für Chargen derselben Bohnen und Röstung. Jeder wird anders sein, aber nicht dramatisch.
B2. Vorbehalt: Zu viel Kaffee kann dazu beitragen. Die Bohnenmenge pro Charge müssen Sie selbst bestimmen (nach Geschmack). Ich finde, dass für dunklere Röstungen weniger Bohnen (25-30 Gramm Bohnen für 750 Gramm Wasser) benötigt werden als für mittlere Röstungen (30-35 Gramm Bohnen für 750 Gramm Wasser).
C. Mühle. Sie brauchen keine Gratmühle, aber Sie brauchen eine Mühle. Ein $20 Krups wird gut tun. Sie brauchen jedoch Technik: "Für diese Charge Bohnen brauche ich diesen Mahlgrad." Es wird für jede Charge anders sein, sogar für Chargen derselben Röstung. Verwenden Sie eine Grundlinie (dh die ungefähr richtig aussieht) und machen Sie sich auf dieser Grundlinie einen Kaffee. Passen Sie dann die Grobheit und Menge nach oben oder unten an. Lässt sich die Presse schwer drücken, ist der Kaffee viel zu fein gemahlen. (Bei näherer Überlegung denke ich, dass eine Gratmühle mit Einstellungen bei der Konsistenz helfen könnte. Ich schaue es mir gerade an, nachdem ich meine großartige, aber letztendlich überflüssige http://www.baratza.com/cgi-bin/commerce.cgi verkauft habe ?search=action&category=RGRD .
D. Temperatur. 200 F könnten für die von Ihnen verwendeten Bohnen zu hoch sein. Ich finde 195-197 F für French Press funktioniert gut für die meisten Bohnen. Ich bezweifle, dass die Temperatur irgendetwas mit dem zu tun hat, was Sie erleben, aber die Temperatur macht 90 % der Zubereitung von großartigem Kaffee aus: die richtige Temperatur zu bekommen. für die Bohne, zum Aufbrühen auf Temperatur halten, sie in die Tasse bringen, ohne zu viel Wärme zu verlieren usw. Füllen Sie kochendes Wasser in Ihre Kaffeetasse, um sie vorzuwärmen? Ist es eine gedeckte Tasse? Wenn nicht, verlieren Sie bis zu 20 F, wenn Sie von der Presse zur Tasse gehen. Mehr, wenn Sie Sahne und Zucker hinzufügen, die 33-41 F bzw. Raumtemperatur haben. Temperatur ist alles im Kaffee. Sie müssen sich viel Mühe geben, um es richtig zu machen, von dem Moment an, an dem das Wasser auf die Bohnen trifft, bis zu dem Moment, an dem es auf Ihre Zunge trifft. Es ist ein fein abgestimmtes Spiel, um die richtige Temperatur zu erreichen.
E. Ruhe. Wenn Sie Ihre zugedeckte Tasse vorwärmen, können Sie Ihren Kaffee ein oder zwei Minuten ruhen lassen, bevor Sie ihn trinken. Dadurch kann sich das Sediment (das in einer French Press nicht so gut gefiltert wird) am Boden des Bechers absetzen.
Kurz gesagt, es ist das Sediment, das French Press einen pudrigen/zähen/Geschmack verleiht. Begrenzen Sie es, indem Sie lernen, wie man jede Charge Bohnen mahlt, und (wenn möglich) Ihren Kaffee vor dem Trinken etwa eine Minute ruhen lassen.
Zunächst ein wichtiger Hinweis: Kaufen Sie immer frisch geröstete ganze Kaffeebohnen und mahlen Sie selbst. Es gibt ungefähr 800 flüchtige molekulare Komponenten, die in Kaffee gefunden werden, und ein Großteil davon verdunstet innerhalb von mehreren Tagen nach dem Ruhen und/oder Minuten nach dem Mahlen.
Im Sprachgebrauch des Kaffeemahlens wird „Boulders“ verwendet, um Klumpen zu beschreiben, und „Fines“ wird verwendet, um mikrofeine Partikel zu beschreiben. Wenn Sie Wasser (bei jeder Extraktionsmethode) einführen, geben die "Feinstoffe" schnell ihren Geschmack auf und fügen bei Überextraktion Bitterkeit hinzu, und die Felsbrocken geben kaum etwas ab und hinterlassen einen dünnen und sauren, unterextrahierten Geschmack. Das Ziel beim Mahlen von Kaffee ist die Konsistenz des Mahlguts, alles sollte relativ gleich groß sein, damit es gleichmäßig extrahiert wird.
Hier ist die Hario Skerten eine schreckliche Mühle für jedes Gebräu, das Wackeln der Grate führt zu einem extrem ungleichmäßigen Mahlen und eher zufälligen Brühergebnissen. Es sind Kits für die Montage eines Tretlagers erhältlich, um das Wackeln zu beheben, oder Sie können einfach einen hochwertigeren Gratschleifer kaufen, der sowohl ein oberes als auch ein unteres Lager hat.
Hier ist ein Video , das Hario Skerton und Kyocera im Detail beschreibt.
Wenn Sie den Mahlgrad noch nicht angepasst haben, sollten Sie einen gleichmäßigen Mahlgrad in der Größe von Semmelbröseln für das Brauen mit der French Press herstellen.
Ein kreidiges/pulvriges Ergebnis entsteht durch das Feingut, das durch das Metallsieb der Presse gelangt. Idealerweise sollte Ihr Ziel null Bußgelder für Ihr French-Press-Gebräu sein. Ein Kaffeetrick, den Sie tun können, um dies zu umgehen, besteht darin, Ihren frisch gemahlenen groben Kaffee in einem kleinen Metallsieb zu schütteln, damit die Feinstoffe herausfallen. Tun Sie dies über etwas Weißem, um die Menge an Feinanteilen, die Ihre Mühle produziert, leicht zu bestimmen. Ich habe auch die natürliche statische Aufladung als ein nützliches Nebenprodukt des Mahlens gesehen, das verhindert, dass Feinstoffe die Mühle verlassen.
Achten Sie bei der French-Press-Extraktion darauf, dass Sie das gesamte Getränk aus dem Brüher ausgeben, wenn der Brühvorgang abgeschlossen ist. Wenn Sie das Mahlgut im Kaffee belassen, führt dies zu einem Überbrühen für die nächste Tasse.
Prost!
stslavik