Ich habe die französische Presse immer als die überlegene Art der Kaffeezubereitung verstanden, da sie keinen Papier- / Stofffilter hat und somit das würzige und aromatische Öl im Getränk verbleibt. Ich habe jedoch festgestellt, dass viele meiner Lieblingscafés jetzt Chemex- oder Pour-Over-Stil bevorzugen und behaupten, dass dies die beste Art ist, Kaffee zuzubereiten.
Nimmt der in Chemex verwendete Papierfilter tatsächlich die Öle des Kaffees auf? Beeinflusst dies den Geschmack/das Aroma des Getränks? Wenn nicht, was macht Chemex/Pour-Over zur bevorzugten Methode von so vielen High-End-/Gourmet-Coffeeshops? (Abgesehen von seiner offensichtlichen visuellen Attraktivität, Show-ähnlichen Qualität.)
Der Chemex-Prozess absorbiert Öle und reduziert auch die Gesamtzeit, in der der Kaffeesatz in direktem Kontakt mit heißem Wasser bleibt. Aber es geht weniger um Besser-gegen-Schlechter, sondern mehr um Ihre Vorlieben bezüglich der Eigenschaften, wie Sie Ihren Kaffee trinken möchten.
French Press ergibt, vorausgesetzt, alles andere ist gleich, ein erdigeres, zähflüssigeres Gebräu mit ausgeprägteren Bitternoten, das viele Menschen bevorzugen. Dies hängt mit dem Vorhandensein von Ölen und schwebenden Mikropartikeln zusammen, von denen der Chemex-Filter einen Großteil entfernt.
Unter der Annahme des gleichen Verhältnisses von Kaffeesatz zu Wasser und der gleichen Bohne ergibt ein Chemex-Verfahren einen Kaffeeaufguss mit relativ schärferen hohen Noten, verstärkter Säure und verringerter Bitterkeit. Für Kaffeesorten und Röstungen mit feineren, parfümierten Elementen kann Chemex eine bevorzugte Methode sein. Viele Coffeeshops schätzen diese eher blumigen, weinähnlichen Elemente in ihren Kaffees und möchten, dass ihre Kunden sie erleben.
Neben der Entscheidung, die empfindlicheren Elemente der Kaffeebohnen zu präsentieren, haben viele High-End-Kaffeehäuser auch logistische Probleme, da sie daran arbeiten, Tasse für Tasse das gleiche Kaffeeerlebnis zu gewährleisten. Unter der Annahme, dass der Kunde eine trinkfertige (oder fertig zum Aufhellen/Süßen) Tasse Kaffee erhält, bietet Chemex ein Verfahren, das einfacher zu messen, zeitlich festzulegen, aufzubrühen und zu entsorgen/reinigen ist als French Press, wenn es mit einem Strom präsentiert wird von Kunden. Während French Press einfacher ist als Chemex, wenn Sie dem Kunden die Presse zum Pressen und Einschenken geben, wann er möchte, bedeutet dies, dass der Coffeeshop die endgültige Brühqualität nicht kontrollieren kann, was oft das ist, was er schätzt. Unter der Annahme, dass die French Press in eine Karaffe gegossen wird, kann dieses Problem behoben werden, aber das Entleeren, Spülen der Kanne und dann das Aufschrauben,
Ich persönlich bevorzuge French Press. Ich mag das schwerere, viskosere Gebräu, das der Prozess ergibt, und ich tendiere zu Half-City- oder mittleren Röstungen, die von vornherein weniger bitter sind.
Hier ist ein gutes Beispiel für eine Methode, die meiner sehr ähnlich ist: http://stumptowncoffee.com/brew-guides/press-pot/
Letztlich geht es um Vorlieben im Geschmack und Vorlieben im Prozess. Einige Leute werden French Press bevorzugen, während andere auf Chemex schwören.
Die Chemex-Brühmethode kann Öle absorbieren, hauptsächlich mit Papierfiltern. Wiederverwendbare Filter neigen dazu, mehr Öle für einen kräftigeren Geschmack durchzulassen. Bei dieser Brühmethode gibt es auch eine weitere Ebene der Kontrolle. Ihre Eingießtechnik, wie Sie die Mahlung aufblühen lassen usw., all das wird beim endgültigen Gebräu berücksichtigt.
Die French-Press-Brühmethode hinterlässt im Vergleich zur Chemex hauptsächlich eine vollere Tasse Kaffee. Es kann reichhaltiger sein, wobei wiederum die Art des verwendeten Kaffees, die Mahlgröße und der Aufwand, den Sie in die Presse selbst stecken, berücksichtigt werden.
SweetHome.com empfiehlt Pourovers und behauptet das
Im Gegensatz zu einem Presstopf wird ein Papierfilter verwendet, sodass Sie mehr Geschmacksklarheit erhalten (zugegebenermaßen auf Kosten von weniger Körper, aber Geschmacksklarheit ist wahrscheinlich das, was Sie wollen, wenn Sie gutes Geld für gute Bohnen ausgeben).
Sie haben spezifische Empfehlungen für manuelle und automatische Pourover, Kaffeemühlen, Waagen und sogar einen Wasserkocher.
Sie verweisen auch auf ein Verzeichnis mit Anleitungen verschiedener Brauverfahren.
Ich bevorzuge Chemex, weil der letzte Schluck keine Partikel enthält. Die Presse garantiert einen Schluck Kaffeesand, wenn Sie Ihre Tasse austrinken möchten.
AMC