Ich habe kürzlich Blumenkohlpüree nach diesem Rezept gemacht .
Ich habe Blumenkohlröschen zusammen mit etwas Butter und etwas Milch in einen mikrowellenfesten Topf gegeben und gekocht, bis sie mehr oder weniger weich sind. Dann habe ich Salz, Pfeffer, etwas Muskatnuss und etwas Käse hinzugefügt (ich habe Cheddar und Emmentaler verwendet).
Zu diesem Zeitpunkt war es in Ordnung, wie ich es vorher hatte. Ungefähr zwei Tage später wollte ich das übrig gebliebene Püree (das ich im Kühlschrank aufbewahrte) essen, aber sein Geschmack hatte sich verändert. Es war jetzt ein deutlich scharfer Geschmack vorhanden, der mich an Meerrettich oder vielleicht Senf erinnerte.
Weiß jemand warum und/oder wie sich der Geschmack verändert hat?
Die Geschmacks-/Geruchsnoten, die Sie erleben, sind wahrscheinlich Schwefelverbindungen. Kreuzblütler wie Brokkoli und Blumenkohl enthalten Schwefelverbindungen, die beim Kochen freigesetzt werden. Deshalb schmeckt der gebratene knusprig-zarte Brokkoli so anders als die schlaffen, verkochten olivgrünen Röschen. Ähnlich wie die würzige Salsa Fresca nach ein paar Tagen im Kühlschrank immer würziger wird, setzt Ihr Püree diesen „Koch“-Prozess langsam fort.
Es ist immer noch in Ordnung, es zu essen, aber Sie werden sich der Geschmacksveränderung weniger bewusst sein, wenn Sie es in einem stärker gewürzten Gericht verwenden, sobald es ein paar Tage alt ist.
Blumenkohl stammt aus derselben botanischen Familie wie Senf und Meerrettich. Sie alle produzieren Schwefelverbindungen in unterschiedlichen Mengen. Der Geruch der schärferen Familienmitglieder wie Senf basiert hauptsächlich auf diesen Verbindungen.
Meine beste Vermutung ist, dass Ihr Blumenkohl bereits einige weniger scharfe Schwefelverbindungen enthielt. Beim Sitzen oxidierten sie oder reagierten mit etwas anderem im Püree, um die scharferen zu bilden. Jetzt können Sie also den Geruch erkennen.
Ich denke, der Käse und die Muskatnuss haben das Püree viel mehr mit ihren Aromen angereichert als bei der Zubereitung.
Jo