Warum hat mein Käsearoma einen süßlichen Geruch/Geschmack?

Ich habe kürzlich eine Flasche Cheddar-Käse-Aroma ( Produktlink hier ) gekauft, in der Hoffnung, es in Nudeln zu verwenden. Laut Produktbeschreibung ist es für Pasta geeignet. Es hat jedoch einen stark süßlichen Geruch, der sich sehr unangenehm anfühlt. Was kann der Grund dafür sein?

Es kann das Propylenglykol sein. Es ist der erste Punkt auf der Zutatenliste. Es wird oft als Trägerstoff für künstliche Aromastoffe/Extrakte verwendet. Aber Propylenglykol schmeckt süß, das ist möglicherweise die Ursache.
@ Billy Kerr Interessant. Gibt es eine Möglichkeit, es irgendwie zu verdampfen oder etwas, das nur den Geschmack hinterlässt?
Ich denke, wenn Sie versuchen, es zu verdampfen, werden Sie wahrscheinlich auch das Aroma verdampfen oder zerstören. Propylenglykol siedet bei 188 ° C oder 370 ° F, was erheblich höher ist als Wasser. Wenn Sie dies tun, um Milchprodukte zu vermeiden, dann schauen Sie sich vielleicht andere Alternativen an, z. B. Nährhefe, die etwas käsig schmeckt, oder vielleicht eine Art fermentiertes Tofuprodukt oder veganes Käseprodukt.

Antworten (2)

Das Aroma eines hochkonzentrierten Aromas kann sich deutlich von dem Geschmack unterscheiden, den es bei Verwendung in Lebensmitteln in angemessener Konzentration bietet. Der einzige Weg zu wissen, ob es in Pasta seltsam süß (oder auf andere Weise seltsam) schmeckt, ist, es in Pasta zu verwenden.

Ich hatte es in Instantnudeln hinzugefügt und es hatte diesen süßen Geschmack.
Das hört sich ziemlich anders an, als Sie es verwenden sollen (im Teig und nicht in der Sauce). Wenn Sie es jedoch dafür verwenden möchten, haben Sie Ihre Antwort.
Das Hinzufügen zum Teig soll also seinen süßen Geschmack dämpfen? Jemand in den Kommentaren erwähnte, Mac and Cheese damit zu machen.

Propylenglykol ist die erste Zutat, und diese Zutat hat einen besonders süßen Geschmack. Es hat ein breites Anwendungsspektrum: von Lebensmitteln (wie Ihrem Käsearomaprodukt) über Augentropfen/künstliche Tränen bis hin zu Frostschutzmitteln.

Aufgrund des süßlichen Geschmacks müssen Sie dem wahrscheinlich entgegenwirken, indem Sie einige kompensierende Geschmäcker hinzufügen, um ihn auszugleichen. Sowohl Salz als auch Säure (wie Zitronensaft) können helfen, die Süße auszugleichen, aber Sie haben definitiv Recht zu glauben, dass die Verwendung von Salz allein Süße hinzufügt

Warum hat mein Käsearoma einen süßlichen Geruch/Geschmack?
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