Warum und wann müssen Sie Teig andocken?

Teige werden angedockt, um zu verhindern, dass sie beim Backen mit Dampf aufblasen.

Daher tun Sie dies nur in Anwendungen, die Sie nicht in die Luft jagen möchten, wie z. B. blinde Tortenkrusten. Blätterteiganwendungen zum Beispiel möchten Sie normalerweise aufblasen, damit Sie viele leichte Schichten erhalten.

Wenn Sie ein Gebäck mit einer Füllung backen, verhindert die Füllung, dass dies passiert. Wenn Sie blind backen, sollten Sie auch mit Tortengewichten andocken, da die Gewichte möglicherweise nicht gleichmäßig wiegen und Sie möglicherweise immer noch eine Blase bekommen.

Ich kann ein Beispiel aus der Berufserfahrung anbieten. Als ich Fladenbrot machte, teilte ich dies mit einem Kollegen. Wir haben die Runden angedockt, damit sie sich nicht wie kleine Kissen aufblähen, dafür wollen wir Fladenbrote, die flach sind. Korrektes Andocken ermöglicht kleine Luftkissen, aber das Gesamtprodukt steigt nicht stark an. Ich habe einen gebacken, ohne anzudocken, um zu demonstrieren, wie aus diesem Fladenbrot ein Fladenbrot wird. Das Ganze bläht sich auf, trennt die obere und untere Schicht und erzeugt eine Leere. Nach dem Abkühlen gibt es eine schöne Tasche für Sandwiches. Ich weiß, dass dies keine Kuchenantwort ist, aber ich hoffe, dass das visuelle Beispiel hilft zu erklären, warum wir andocken.

Das Andocken wird verwendet, um die Luftblasentaschen aus der Kruste herauszuholen. Je nachdem, wann der Teig hergestellt wurde, bis hin zur Temperatur des Teigs selbst, können Sie alles verwenden, um eine Pizza anzudocken, einschließlich Ihrer Fingerspitzen, als ob Sie daran kratzen würden. Es ist dasselbe wie das Kantendehnen, außer dass Sie Löcher in den Teig bohren, um Luft und Gase freizusetzen.