Kuchenkruste zu weich, um sie in die Pfanne zu geben

Mein Kuchenteig ist zu weich, dass ich ihn nach dem Rollen nicht aufheben und in die Pfanne geben kann. Die Weichheit / Geschmeidigkeit ist wie die Butter / das zu warme Backfett muss gekühlt werden. Ich habe versucht, es über Nacht zu kühlen (dies verzögerte die Fertigstellung meines Kuchens), aber am nächsten Tag war es immer noch zu weich und ich kann es immer noch nicht in die Pfanne geben. Am Ende drückte ich es in die Pfanne, wodurch es weniger schuppig wurde, aber an diesem Punkt erreichte ich den Punkt, an dem ich aufgab.

Sollte ich mehr Mehl hinzufügen, aber es ist nicht klebrig? Oder mehr kaltes Wasser, aber wird es dadurch nicht weicher und übermäßig biegsam?

Ich möchte noch einmal versuchen, Kuchenkruste zu machen, aber ich möchte herausfinden, was ich tun kann, um das Problem zu beheben. Hinweis: Dieser Tortenboden stammt von Joy of Cooking und verwendet Backfett und Butter.

Aktualisieren:

Ich habe mich an das Rezept gehalten, also hier ist das Rezept. Es ist von Joy of Cooking. Ich habe dieses Rezept noch nie ausprobiert. Ich habe Kuchen mit Butterkruste gemacht und es hat gut funktioniert, also dachte ich, ich hätte den traditionelleren mit Backfett probiert und er war sehr weich.

2,5 c Allzweckmehl
1/2 TL Salz
1 TL Zucker
3/4 c kaltes Schmalz (155 g) oder Pflanzenfett (145 g)
3 EL oder 45 g Butter

Benutzte Küchenmaschine, um das hinzugefügte zu mischen

6 EL Eiswasser gemischt mit 1 EL Essig.

Ich habe es für 30 Minuten in den Kühlschrank gestellt und dann versucht, es auszurollen, aber es war zu weich. Legen Sie es über Nacht, in der Hoffnung, es wäre besser, aber immer noch oberweich.

Eine Sache ist, dass ich bei allen Zutaten Tassen außer Butter verwendet habe, da 3 EL schwer für mich sind, die Menge herauszufinden, und so habe ich dieses bisschen gewogen.

Während ich dies tippe, bemerke ich, dass die Gewichte von Schmalz und Gemüsefett unterschiedlich sind. Ich habe gerade 3/4 Tasse Gemüsefett verwendet. Könnte das der Grund sein?

Haben Sie im Rezept irgendwelche Ersetzungen vorgenommen, zum Beispiel glutenfreies Mehl anstelle von Weizenmehl?
Welche Art von Teig machst du? Hast du das Rezept noch? Tritt dieses Problem zum ersten Mal auf?
Könnten Sie das Rezept selbst hinzufügen und Ihren eigenen Prozess beschreiben, anstatt nur darauf zu verweisen, woher es stammt?
Verwendest du amerikanische Butter? Europäische Butter hat tendenziell einen höheren Fett- / niedrigeren Wassergehalt, aber ich denke nicht, dass dies ausreichen würde, um die Probleme zu verursachen, die Sie haben. Die Küchentemperatur ist ein weiteres typisches Problem, aber wenn das das Problem wäre, hätte es sich im Kühlschrank eingerichtet.

Antworten (1)

Das ist ein ungewöhnliches Problem, Rezepte mit rollbarer Tortenkruste werden meiner Erfahrung nach im Kühlschrank immer hart genug und nach einer ganzen Nacht dort tatsächlich zu hart / spröde.

Die Fehlerbehebung sollte in der folgenden Reihenfolge erfolgen:

  1. Stellen Sie sicher, dass Sie ein Rezept verwenden, das zum Rollen entwickelt wurde. Pressen ist eine legitime Art, einen Tortenboden herzustellen, und vielleicht hatten Sie ein Rezept dafür.

  2. Stellen Sie sicher, dass Sie mit einem qualitativ hochwertigen Rezept arbeiten. Sie erwähnen, dass Ihres aus einem seriösen Buch stammt, also könnten wir davon ausgehen, dass es gut ist, aber denken Sie daran, dass ältere Quellen manchmal ausgefeiltere/schwierigere Rezepte haben als neuere.

  3. Stellen Sie sicher, dass Sie sich genau an das Rezept halten. Mögliche Fehlerquellen sind z

  • geistesabwesend etwas falsch abmessen, eine Zutat vergessen oder zweimal hinzufügen
  • Messen nach Volumen statt nach Gewicht (wenn Ihr Rezept nur in Volumen angegeben ist, versuchen Sie trotzdem genau zu messen, aber am Ende können Sie so nicht wirklich genau sein),
  • Zutaten ersetzen (vielleicht haben Sie das Fett ersetzt, z. B. eine Art pflanzlichen Aufstrich verwendet, als das Rezept nach Butter verlangte?),
  • die Schritte nicht buchstabengetreu befolgt,
  • Verwendung der Zutaten bei falscher Temperatur (obwohl der Kühlschrank dies in Ihrem Fall behoben haben sollte),
  • Wenn das Rezept erfordert, dass Sie etwas nach Gefühl hinzufügen (gemeinsam mit dem Wasser in deutschen Tortenkrustenrezepten), ist Ihr Gefühl möglicherweise falsch.

  1. Wenn sich das Rezept immer noch seltsam verhält, können Sie Problemumgehungen ausprobieren. In deinem Fall sehe ich zwei Möglichkeiten. Erstens rollen Sie vielleicht mit modernen Techniken aus (Silikon- oder Glasfasermatte oder auf einer geölten Oberfläche), während das Rezept davon ausgehen könnte, dass Sie auf einer dicken Schicht Mehl ausrollen, wodurch Ihre Kruste härter wird. Wenn dies der Fall ist, rollen Sie auf Mehl. Zweitens können Sie mit der Plastikfolientechnik rollen, dann in die Kuchenform geben, während Sie sich noch auf der Folie befinden, und dann die Folie abziehen.

  2. Wenn alles andere fehlschlägt, suchen Sie einfach nach einem anderen Rezept, bis Sie eines finden, das funktioniert.

Update: Was Sie gepostet haben, ist ein absolutes Standardrezept mit dem am weitesten verbreiteten Verhältnis für amerikanische Krusten. Typischerweise ist ein Rezept mit diesem Verhältnis nach einer Nacht im Kühlschrank nicht zu weich, aber zu hart, da es zu spröde ist, um es in die Kuchenform zu geben. Das bedeutet, dass Sie die Punkte 1, 2 und 4 von meiner Antwort ausschließen können.

Es ist sehr wahrscheinlich, dass es einmal ein Zufall war, vielleicht weil Sie einen Fehler gemacht haben, ohne es zu bemerken. Ich würde das Rezept noch einmal ausprobieren und sehen, wie es wird, und alles nach Gewicht messen. Wenn es in diesem Fall immer wieder zu weich wird, müssen Sie etwas sehr Unerwartetes tun oder vielleicht kein klassisches Backfett verwenden, sondern eine Art modernes Produkt, das bei Kühlschranktemperaturen weich bleiben soll.

Kuchenkruste zu weich, um sie in die Pfanne zu geben
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