Ich hatte von Kochbananen gehört, sie aber nie gegessen (oder gesehen). Heute gab es grüne Kochbananen im örtlichen Supermarkt, und ich habe die Gelegenheit ergriffen und ein Bündel bekommen.
Während verschiedene Internetquellen darin übereinstimmen, dass sie auf jede alte Weise gekocht werden können, enthalten fast alle Rezepte, die ich gefunden habe, gebratene Kochbananen. Ich mag gebratenes Gemüse nicht sehr, also dachte ich, ich könnte einfach ein Rezept ändern. Da ich noch nie eine Kochbanane gekocht habe, kann ich mich nicht entscheiden, welche die richtige Technik wäre.
Ich habe ein Rezept gefunden , das sich gut anhört. Es verwendet gebratene Kochbananenscheiben, um eine Art Pastetenkruste zu schaffen, und dann wird die Kruste mit Käse und Gewürzen gefüllt und gebacken (es ist ein herzhaftes Gericht).
Für Kruste: Öl in einer schweren, großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Arbeiten in Chargen, hinzufügen Kochbananenscheiben und braten, bis sie goldbraun sind, etwa 3 Minuten pro Seite. Geschlitzt verwenden Löffel, Scheiben auf Folie übertragen. Kochbananen mit Küchenpapier abtupfen und abkühlen lassen. Reservieren 2 EL Öl aus der Pfanne zum Füllen. Legen Sie eine Kuchenform aus Glas mit einem Durchmesser von 9 Zoll mit einer Schicht gekühlter Kochbananen aus; Reservieren übrig zum Garnieren. Drücken Sie die Scheiben mit den Fingern fest zusammen, um eventuelle Lücken zu schließen.
Ich dachte daran, die Scheiben entweder ohne Fett im Ofen zu braten, oder sie zu kochen und zu pürieren, dann den Brei auf die Pfanne zu streichen (ggf. mit Stärke oder Mehl eingedickt) und vielleicht blind zu backen. Glauben Sie, dass diese Techniken funktionieren würden, oder haben Sie bessere Ideen, wie Sie etwas ausreichend krustenähnliches erreichen können?
Edit: Das Fazit. Zuerst war ich einige Tage krank, und die Kochbananen reiften in dieser Zeit. Scheint sich geschmacklich positiv ausgewirkt zu haben. Zweitens habe ich eine Tortenkruste mit gebratenen Kochbananen und ein Jibarito (mit einer nicht traditionellen Füllung) mit gerösteten Kochbananen gemacht. Beides schmeckte ganz gut, und eigentlich sehr ähnlich. Die gebratenen waren natürlich nicht so fettig und viel einfacher zuzubereiten (die in der Pfanne brannten trotz der moderaten Temperatur in Sekunden an der Oberfläche). Dies wird von nun an meine bevorzugte Kochmethode für Kochbananen sein, vorausgesetzt, ich kann sie finden. Legen Sie sie einfach auf ein Gitter in den Ofen bei 200 °C und backen Sie sie, bis sie etwas golden werden. Sehr lecker.
Das scheint ein lustiges Abenteuer zu sein. Ich sage im Voraus, dass ich nie versucht habe, was ich vorschlagen werde.
Als ich den Titel Ihrer Frage las, kam mir als erstes ein puertoricanisches Sandwich in den Sinn, das in Chicago sehr beliebt ist, das Jibarito . Es ist ein Sandwich, bei dem das Brot durch abgeflachte und frittierte Kochbananen ersetzt wurde. Ich denke, etwas Ähnliches könnte zu guten Ergebnissen für eine Tortenkruste führen. Sie drücken die geschälten Kochbananen einfach zwischen zwei Schneidebretter, um die gewünschte Dicke zu erhalten.
Abgesehen vom Braten solltest du dir auch darüber im Klaren sein, dass frittierte Kochbananen verdammt gut sind . Ich habe noch nie eine Kochbanane gegessen, die nicht frittiert war. Das heißt, wenn Sie entschlossen sind, nicht zu braten, habe ich auch Vorschläge.
Zuerst ist das Kochen und Maischen richtig aus. Ich glaube nicht, dass die Verarbeitung, die Sie durchführen werden, zu einer Kruste führt, die überhaupt hält.
Braten oder noch besser Braten in Butter ist meiner Meinung nach der richtige Weg. Ich schlage vor, einfach eine große Bratpfanne mit Butter einzufetten und die Kochbananen bei mittlerer bis niedriger Hitze in der Pfanne zu braten, bis sie fertig sind.
Wenn das Braten in der Pfanne auch nicht Ihr Ding ist, würde ich vorschlagen, sie einfach mit geschmolzener Butter zu bestreichen und sie 10-15 Minuten lang in einem Ofen bei 200 ° C (400 F) zu schwenken (komplettes SWAG - niemals im Ofen geröstete Kochbananen). Bei der Brat- oder Bratmethode können Sie jede gebutterte Seite mit etwas Zucker bestreuen, um ein wenig Süße und eine schöne Karamellisierung hinzuzufügen.
Das klingt sehr nach Pastelon – auch bekannt als puertoricanische Hausmannskost. Jeder macht es ein bisschen anders, aber egal wer es macht, es ist immer verdammt gut. Gut zu wissen ist auch, dass es nicht schwer ist, diese Dinge herzustellen - sie sind nur ungewohnt, was nicht dasselbe wie schwierig ist. Hier ist ein Link, der den Prozess, den ich gut kenne, mit Bildern zu skizzieren scheint:
http://thenoshery.com/2009/06/01/pastelon-sweet-plaintain-lasagna/
Hier ist ein weiteres Rezept: http://allrecipes.com//Recipe/puerto-rican-shepherd-pie-pastelon/Detail.aspx
Das heißt, Sie könnten die Kochbananen wahrscheinlich kochen und zerdrücken ... Sie würden am Ende etwas haben, das einem gelben Hirtenkuchen ähnelt. Ich hatte gekochte Kochbananen, aber nicht auf diese Weise verwendet.
Sie sollten sie schälen (beide Enden abschneiden, die Haut von einem Ende zum anderen mit einem Messer aufschlitzen und entfernen. Wenn es am wenigsten schwierig ist, die Haut zu entfernen, sind sie nicht reif genug. Heck, wenn sie sehen nicht faul aus, sie sind nicht reif genug. Die Leute übertreiben nicht, wenn sie sagen, sie sollten schwarz sein. Nach dem Schälen schneiden Sie sie in handliche Stücke, vielleicht 2 oder 3 Stücke pro Kochbanane und kochen Sie in Wasser, bis sie durchgekocht sind. Sie werden gekochten Bananen ähneln und wahrscheinlich auseinanderfallen.Die Außenseiten werden wahrscheinlich mit Wasser gefüllt sein - ich würde mir darüber keine allzu großen Sorgen machen.Außerdem benötigen Sie möglicherweise mehr Kochbananen, um die Pfannen- / Kuchenform ausreichend mit Brei oder gebratenen Scheiben zu bedecken.
Sobald Sie Ihre Erfindung abgetropft, püriert und zusammengesetzt haben, würde ich wahrscheinlich die Oberseite der Schüssel mit einer dicken Schicht Käse und / oder Aluminiumfolie abdecken, bevor Sie sie im Ofen backen, da die zerdrückten Kochbananen wahrscheinlich im Ofen austrocknen backen und eine unerwünschte Haut- oder Krustenschicht bilden.
Noch eine Anmerkung: Auch wenn es sich um herzhafte Gerichte handelt, möchten Sie die Kochbananen wirklich reifen lassen. Die Süße der Kochbananen bildet einen wunderbaren Kontrast zum salzigen Fleisch und dem reichhaltigen Käse.
Jo
Flink
Rumtscho