Alle Rezepte, die ich finde, sind für Kuchen, bei denen Sie die Schicht aus dünn gerollter Mandelpaste auf die Kuchenschale legen, die Füllung hinzufügen und dann backen. Ich möchte meinen Tortenboden blind backen, die Mandelpaste darauf legen, Gebäckcreme hinzufügen und mit frischen Erdbeeren belegen. Wäre dies ein Problem?
Mandelpaste ist ein fertiges Produkt. Es kann ohne Kochen gegessen werden.
Tatsächlich ist eines meiner Lieblingskuchenrezepte Julia Childs „Pear and Almond Tart“ aus ihrem Mastering the Art of French Cooking . Die vier Teile der Torte (Boden, Mandelfüllung, pochierte Birnen und Johannisbeerglasur) werden separat gegart und ohne Nachbacken zusammengesetzt. Es verwendet eine "Frangipane", die die Eier kocht, anstatt sie roh zu lassen, wie es viele Mandelpasten tun. Ich habe keine Kopie des Buches zur Bestätigung, aber dies scheint die richtige Version des Rezepts zu sein.
- 1/2 Tasse Mandeln
- 1 großes Ei
- 1 großes Eigelb
- 3/4 Tassen Zucker
- 1/3 Tasse Mehl
- 1 Tasse Vollmilch
- 3 EL Butter
- 2 TL Vanilleextrakt
- 1/4 TL Mandelextrakt
Backofen auf 350 Grad erhitzen. Mandeln rösten, bis sie braun sind (ca. 10 Minuten), dann in einem Bender, einer Küchenmaschine oder mit einem Mörser und Stößel pulverisieren.
Ei und Eigelb in einer großen Rührschüssel verquirlen, bis alles vermischt ist. Fügen Sie nach und nach Zucker hinzu und schlagen Sie, bis die Mischung hellgelb ist – etwa 3 Minuten. Mehl unterschlagen.
Milch auf dem Herd bei mäßiger Hitze erhitzen, bis sie den Siedepunkt erreicht. Schlagen Sie eine kleine Menge Milch in die Eimischung, um die Eier zu temperieren. Dann die restliche Milch zugießen und kräftig schlagen.
Milchmischung in einen Topf geben und bei mäßiger Hitze erhitzen. Langsam rühren, bis die Mischung zu verdicken beginnt und zu einer steifen Paste koaguliert. Bei schwacher Hitze 2-3 Minuten kräftig schlagen, um das Mehl zu kochen. Von der Hitze fügen Sie die Butter, Vanille- und Mandelextrakte und Mandeln hinzu. Abkühlen lassen. Damit sich keine Haut bildet, Pudding mit gebuttertem Pergamentpapier abdecken.
Wenn Sie die Mandelpaste selbst herstellen, können Sie diese durch diese ersetzen. Es ist wirklich erstaunlich und es war schwer, mit dem Essen aufzuhören.
Catija
GdD