Flockige Tortenkruste für süßen Obstkuchen: Butter, Backfett, Schmalz oder eine Kombination?

Es hängt tatsächlich von der Qualität des Backfetts ab, das Sie erhalten können. Sie könnten denken, dass sie alle gleich sind, aber Sie würden sich irren.

Als mir beigebracht wurde, wie man Pasteten macht, haben wir Backfett verwendet, und die Krusten waren perfekt. Mir wurde jedoch gesagt, dass das Backfett, das Sie in Supermärkten kaufen (normalerweise Crisco), zum Backen zu Hause einfach nicht schneiden und stattdessen Tenderflake (Schmalz) verwenden wird. Ich habe dies tatsächlich einmal überprüft und herausgefunden, dass er Recht hatte – mit genau der gleichen Technik wurde das Supermarkt-Backfett einfach nicht so, wie das „industrielle“ Backfett. Die Kruste ist immer zu mehlig und trocken und schmeckt irgendwie "ab". Wenn sich in den letzten 5 Jahren nicht viel geändert hat, ist Schmalz tatsächlich viel näher an dem guten Backfett, das in Bäckereien verwendet wird.

Butter würde natürlich einen viel reichhaltigeren Geschmack verleihen als Backfett, aber ich würde nicht nur Butter in einem Obstkuchen verwenden. Sie werden nicht in die Nähe der Flockigkeit von Backfett oder Schmalz kommen. Halb und halb ist ein anständiger Kompromiss, aber das Ergebnis ist weder so schmackhaft noch so schuppig wie Schmalz.

Also generell würde ich beim Schmalz bleiben. Sie könnten den Vorschlag von plor nehmen und es mit etwas Butter mischen, aber ich habe festgestellt, dass der Geschmack und die Textur nur mit Schmalz sehr gut sind; Wenn Sie sich zum Mischen entscheiden, achten Sie darauf, es nicht zu übertreiben, da Sie sonst die wunderbare Flockigkeit verlieren, die das Schmalz verleiht (ich würde 75% Schmalz empfehlen).

Mischen Sie Schmalz nicht mit Backfett. Das kann nur alle Aspekte der Qualität beeinträchtigen, und wenn Sie sich keine Sorgen um die Ernährung machen (in diesem Fall, warum verwenden Sie überhaupt Schmalz oder essen Sie Kuchen?), gibt es absolut keinen Grund, etwas zu "verderben". das Schmalz auf diese Weise.

PS Vergessen Sie nicht, etwas Zucker hinzuzufügen. Ein wenig reicht in Tortenkrusten aus.

Ich habe immer eher Butter in Gebäck verwendet, sei es süß oder herzhaft. Der Trick, ihn schuppig zu machen, besteht darin, die Arbeit am Teig so gering wie möglich zu halten und zu versuchen, das Fett am Schmelzen zu hindern. Eine Küchenmaschine ist dafür ideal, da Sie sie pulsieren lassen können, um Mehl und Fett schnell zu kombinieren.

Sie können einem süßen Gebäck auch Puderzucker hinzufügen, was meiner Erfahrung nach ein knusprigeres Gebäck ergibt und eine nasse Füllung viel besser hält (wenn es blind gebacken wird).

Ich verwende eigentlich etwa 2 Teile Schmalz (oder Backfett, wenn Sie kein Schmalz bekommen können) und einen Teil Butter. Auf diese Weise ist es flockig, bekommt aber immer noch etwas von dem Buttergeschmack.

Schmalz macht flockigere Krusten, aber ich denke, dass Butter eine bessere Kruste macht, weil sie mehr Geschmack verleiht.

Wie Rowland sagte: Verwenden Sie Butter und schieben Sie sie nicht zu viel herum. Wenn Sie keine Küchenmaschine haben, bestand die alte Methode, um das Schmelzen der Butter zu stoppen, darin, Ihre Hände zuerst in kaltes Wasser zu tauchen (und sie dann abzutrocknen) ...

Ich friere die Butter zuerst ein und benutze eine Küchenmaschine - dann friere ich die Mischung ein, bevor ich sie ausrolle. Butter ist einfach schmackhafter als Schmalz - ich opfere ein wenig Flockigkeit für viel mehr Geschmack.