Kann ich Lemon Curd nach dem Kochen saurer/säuerlicher machen?

Ich habe eine Charge Lemon Curd nach einem unbekannten Rezept zubereitet und es hat einfach nicht das, was ich in Bezug auf Säure und Zitronengeschmack suche. Ich würde es hassen, es zu verschwenden, also denke ich darüber nach, mehr Zitronen zu schälen und zu entsaften, um sie dem vorbereiteten Quark hinzuzufügen - aber ich mache mir Sorgen, dass dies die Emulsion ruinieren wird!

Gibt es eine Möglichkeit, diese Charge zu retten und die Schärfe zu erhalten, nach der ich suche?

Fürs Protokoll, das Rezept, mit dem ich beginne, verwendet die folgenden Zutaten:

  • 3/4 Tasse Zucker
  • 2 Esslöffel Maisstärke
  • 1/8 Teelöffel Salz
  • 3/4 Tasse kaltes Wasser
  • 2 Eigelb, leicht geschlagen
  • Saft von 1 1/2 Zitronen
  • 2 Teelöffel Zitronenschale
  • 1 Esslöffel Butter

Rein nach Geschmack bin ich gute 2-3 entsaftete Zitronen von meinem bevorzugten Standort entfernt.

Fehlt Ihnen nur die Säure oder eher der Geschmack?
@Stephie Sehr viel Säure, dieser köstliche Effekt, den Sie von der Zitronensäure bekommen. Ansonsten würde ich eine Kombination aus Schale und/oder Zitronenextrakt verwenden. Siehe meine Antwort für die Ergebnisse des Experiments von heute Abend. :)

Antworten (2)

Ich habe in ähnlichen Fällen, wenn nur der Säuregehalt eines Gerichts unzureichend war, sowohl Zitronensäure (Lebensmittelqualität, verkauft zum Einmachen und zur Marmeladenherstellung, nicht den Entkalker) als auch Ascorbinsäure (Vitamin C) verwendet . Manchmal sind Zitronen einfach nicht sauer genug.

Das Pulver ist sehr fein und kann mit Mörser und Stößel noch feiner gemacht werden. Eine sehr kleine Menge reicht aus und beeinflusst daher nicht die Verhältnisse eines Gerichts und kann sogar in dicke Zubereitungen wie Lemon Curd eingerührt werden. Sie können Ihren Quark bei Bedarf leicht erwärmen, damit die darin enthaltene Butter weich wird.

Dies ist ein Ansatz, auf den ich neugierig war, aber nicht die Zutaten zum Testen hatte!

Ja, es ist möglich, den Quark nachträglich säuerlicher zu machen! Ich kenne nicht alle Grenzen, aber dieses Verfahren hat bei mir mit dem spezifischen Rezept in der Frage funktioniert:

  1. 1/2 TL Maisstärke zum Saft von 2 Zitronen in eine kleine Schüssel geben und gut vermischen.
  2. Den fertigen Quark über einem Wasserbad unter gelegentlichem Rühren wieder auf Temperatur bringen.
  3. Die Zitronensaft-Maisstärke-Mischung sehr langsam unter ständigem Rühren zum heißen Quark geben. Ich fügte ungefähr einen Teelöffel auf einmal in 5-10-Sekunden-Intervallen hinzu. Der Quark wird etwas dünner, da er mehr Flüssigkeit aufnimmt.
  4. Weiter schlagen, während der Quark bei 165 ° F gehalten wird, bis er wieder dicker wird. Es wird nicht sehr stark oder sehr schnell verdicken - dieser Schritt dauerte etwa 10 Minuten. Diese Zeit und Temperatur sind keine spezifischen Ziele, sondern nur das, was ich mit einer Wanduhr und einem Thermapen als Referenz gemessen habe.
  5. Vom Wasserbad nehmen und bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Es wird weiter verdicken, wenn es abkühlt. Sie können es möglicherweise sofort im Kühlschrank aufbewahren, wenn Ihr Behälter die schnelle Abkühlung verträgt. Ich habe mich entschieden, auf Nummer sicher zu gehen.

Nun, die meisten Leute werden nicht nach dem gleichen Rezept arbeiten, das ich verwendet habe. Ich vermute, dass mein Rezept bereits zwei Eigelb enthielt, was zu seiner Fähigkeit beigetragen hat, die Emulsion während dieses Vorgangs zu halten. Ich kann nicht garantieren, dass diese Methode unter allen Umständen funktioniert - aber anders als bei einigen Saucen ist dies mit Lemon Curd nachweislich möglich! Und es hat jetzt genug Säure, um es wert zu sein, verwendet zu werden.

Hier ist ein Bild, um die Textur des Quarks zu veranschaulichen, nachdem die Säure korrigiert und wieder auf Raumtemperatur abgekühlt wurde:

Quark klebt am Messer

Es erreichte die gleiche Dicke/Textur wie das Original.

Kann ich Lemon Curd nach dem Kochen saurer/säuerlicher machen?
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