Ich habe ein paar Mal versucht, Birnen-Apfel-Tarte Tatin mit verschiedenen Rezepten zuzubereiten, und das Ergebnis ist immer dasselbe.
Wenn ich die Pfanne aus dem Ofen nehme und umdrehe, ist der Teig feucht und der dicke Karamell ist sehr flüssig geworden.
Ich habe versucht, die verwendete Buttermenge zu reduzieren und verschiedene Zuckersorten zu verwenden, aber nichts scheint eine Wirkung zu haben ...
Gibt es eine Möglichkeit, alles "trocken" zu halten?
Der Grund, denke ich, dass die meisten Rezepte kein dickes Karamell hinterlassen und alles „flüssig“ wird, ist, dass es so konzipiert ist, dass es in eine Art Karamell-Sauce geht, wenn es herauskommt.
Da Sie in den meisten herkömmlichen Rezepten die Früchte im Karamell vorkochen, dann mit dem Teig belegen und backen, geben die Früchte viel Feuchtigkeit an den Karamell ab und machen ihn flüssiger. Wenn Sie also die Äpfel separat kochen (z. B. kochen), dann abtropfen lassen, zum Karamell geben und mit Teig bedecken und backen, sollte viel weniger Saft aus ihnen austreten.
Ich würde das Karamellrezept genauso beibehalten wie im Rezept, aber folge einfach den obigen Schritten. Ich glaube nicht, dass die Art des Zuckers einen anderen Unterschied als den Geschmack macht (obwohl weicher brauner Zucker mehr Feuchtigkeit enthält).
Da alles außer dem Gebäck gekocht wird, versuchen Sie auch, das Gebäck konventionell (im Ofen) zu backen, und grillen Sie es dann einige Minuten lang, um die Hitze auf dem Gebäck direkt zu erhöhen und zu vermeiden, dass es durchweicht.
Ich denke, Sebbidychef hat einen guten Punkt, Sie sollten das Abtropfen versuchen. Aber es ist nicht nur die Saftmenge, die Ihr Problem verursacht. Säure macht Karamell flüssig. Probieren Sie also auch süßere Früchte – reifere Birnen, süßere Apfelsorten.
Gordon Ramsey schält die Äpfel und stellt sie einen Tag vorher in den Kühlschrank, damit sie trocknen. Sie sehen dann nicht so gut aus, aber das Karamell kaschiert es.
Laut dieser Website liegt der Grund dafür, dass Sie zu viel Flüssigkeit bekommen, darin, dass die Äpfel keine ausreichende Temperatur erreicht haben, damit das Pektin in den Äpfeln gelieren kann. Ich habe gerade eine Tarte Tatin gemacht, die flüssiger war als sonst, und der einzige Unterschied zu meiner normalen Vorgehensweise war, dass die Äpfel direkt aus dem Kühlschrank kamen; woher sie bei einer niedrigeren Temperatur begannen. Es ist also plausibel, dass die Erklärung zur Temperatur richtig ist. Normalerweise lasse ich meine Äpfel bis zu 5 Minuten im Karamell in der Pfanne erhitzen, damit die Äpfel warm werden, bevor ich die Pfanne in den Ofen stelle.
Es gibt Rezepte, die vorschlagen, die Äpfel mit Butter in der Pfanne zu kochen, bevor man den Zucker hinzufügt. Auf diese Weise die jui
Kate Gregory
Sebiddychef
Kate Gregory
John Feltz
Gamora