Crème brûlée ohne Fackel

Ist es möglich, eine Crème Brûlée ohne Fackel fertigzustellen? Gibt es andere kreative Methoden, um den Zucker auf diesem köstlichen Dessert knusprig zu machen?

Eine Lötlampe ist meiner Meinung nach eine lohnende Investition. Tun Sie sich jedoch einen Gefallen und kaufen Sie im Baumarkt einen richtigen Schweißbrenner - nicht einen von den "Kochbrennern". Meine läuft mit MAPP-Gas (das geschmacks- und geruchsneutral ist, damit das Essen nicht nach Gas riecht, wenn die Flamme aus irgendeinem Grund ausgehen sollte) und knusprige Crème Brûlée innerhalb weniger Sekunden. Es eignet sich auch hervorragend zum Bräunen von Fleisch nach dem Sous-Vide-Garen.

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Die klassische Methode besteht darin, es unter dem Broiler (Grill im britischen Sprachgebrauch) zu tun.

Man muss es genau beobachten, damit man es herausnehmen kann, wenn es fertig, aber nicht verbrannt ist, aber ansonsten war es das auch schon.

Aber eine Fackel macht so viel mehr Spaß! Wenn Sie oft Crème Brûlée zubereiten, lohnt es sich, sich eine Fackel zu besorgen, um die Fackelveranstaltung zu einem Teil der Unterhaltung für Ihre Gäste zu machen.

Der dritte (und wirklich altmodische) Ansatz, den einige Leute verwenden, ist ein Brandeisen .

Die Erfolgsquote ist zwar urig, aber gering, erwarten Sie Brennen!

An der Cambridge University England, wo Crème Brûlée oft für den High Table hergestellt wurde, bestand die Methode darin, den Zucker in einem Topf zu erhitzen, bis er karamellisiert und dann in einer harten Kruste darüber gegossen wurde. Dieses Rezept ist auch als Trinity Creme bekannt und geht auf das Jahr 1600 zurück.

Interessant ... Ich würde denken, wenn die Leute sich Sorgen machen, dass der heiße Zucker den Pudding zu sehr kocht, könnten Sie zuerst eine Schicht Kristallzucker auftragen, um ihn vom heißen Zucker zu isolieren. (obwohl dann die Oberseite dicker wäre).

Hier sind einige weitere Alternativen (einige sind in Küchen sehr verbreitet und andere nicht so sehr):

  • Die Grilleinstellung in einem Toaster funktioniert auch. Vergessen Sie nicht, Ihre Förmchen in Eiswasser zu baden.
  • Ein BBQ-Feuerzeug. Ein bisschen langsam, aber kommt an. Die "winddichten" sind besser.
  • Ein Stück glühende Holzkohle aus dem Kamin.
  • Heißere Heißluftpistolen funktionieren, aber am Ende erwärmen Sie den Pudding mit der geblasenen Luft.
  • CO2-Laser, damit Sie Hello Kitty auf den Pudding drucken können. (Die meisten Lasergravierer sind von der FDA zugelassen)

Machen Sie die Toffee-/Karamellspitzen einige Stunden vorher separat und bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter auf

Wenn es servierfertig ist. Richten Sie alle Cremes aus. Lassen Sie eine Person die Spitzen sorgfältig platzieren, während eine zweite Person die größte Fackel verwendet, die Sie haben, um nur die Mitte zu sprengen, damit sie an der Creme haftet. Fünfzig können in wenigen Minuten kurz vor dem Servieren fertig sein

Es geht nur darum, 3 x 4 Muffinformen oder ähnliches als Formen zu finden, mit der gleichen Bodengröße oder etwas kleiner als Ihre Auflaufförmchen

Machen Sie für einen künstlerischen Look große, sehr dünne Blätter aus Toffee/Karamell und zerbrechen Sie sie in Stücke. Ein paar große Stücke einfach in einem leichten Winkel zur Oberfläche in die Creme stecken und dann mit kleineren Stücken und Krümeln abschließen. Ein sehr kurzer Stoß einer großen Fackel bringt sie an Ort und Stelle. viel interessanter

Oder gehen Sie über Bord und blasen Sie am Vortag ein paar Toffee-/Karamellkugeln in der richtigen Größe und verwenden Sie einen Heißdrahtschneider (zum Schneiden von Styroporverpackungen), um eine Halbkugel zu formen, die Sie darauf platzieren, oder umdrehen und mit Creme füllen! (Zuckerbällchen in luftdichten Behältern aufbewahren usw.)

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