Gibt es genug Pektin in Äpfeln, um Marmelade zu machen?

Ich habe einige überschüssige Kochäpfel, mit denen ich versuchen werde, Marmelade zu machen. Ich kann in meinem örtlichen Supermarkt kein Pektin finden, aber sie haben "Gelierzucker", der Pektin enthält, aber doppelt so teuer ist wie normaler Zucker.

Nach dem, was ich gelesen habe, sind Äpfel eine natürliche Pektinquelle. Muss ich meiner Marmelade also zusätzliches Pektin hinzufügen, damit sie fest wird?

FYI: Ich habe keine Holzäpfel, die Leute vorgeschlagen haben, Marmelade hinzuzufügen, um sie fester zu machen.

Aber ist dies ein Duplikat von cooking.stackexchange.com/questions/25392/… ?
@thursdaysgeek hmm, nach Apfel und Pektin gesucht, das wurde nicht gefunden ...
Ich weiß, manchmal findet eine Suche nicht, was eindeutig da ist. Ich habe nur nach Pektin gesucht, da ich die Frage gestellt habe, wusste ich, wie ich es am besten finden kann.
Ich habe so etwas wie allrecipes.com/recipe/mary-wynnes-crabapple-jelly mit Äpfeln anstelle von Holzäpfeln verwendet und dabei auf das Temperaturziel geachtet.
Während man mit pektinreichen Früchten Marmelade machen kann, muss man diese sehr lange kochen, da das Verhältnis von Pektin zu Wasser nicht optimal ist und man warten muss, bis ein Großteil des Wassers verdunstet ist. Es funktioniert, aber der Geschmack der Marmelade ist nicht so gut wie der Geschmack von kurzgekochter Marmelade mit Pektinzusatz. Ich würde mit dem vorgemischten Pektinzucker gehen.
Sie könnten immer nur Apfelbutter machen!

Antworten (2)

Ja. Siehe die akzeptierte Antwort für Können die meisten sauren Früchte durch Kochen mit Zucker geliert werden? . Nachdem ich diese Antwort erhalten hatte, habe ich erfolgreich Apfelgelee mit frisch gekochtem und passiertem Apfelsaft und Zucker und sonst nichts hergestellt. Sie können nach Rezepten für Apfelgelee suchen und Wegbeschreibungen finden.

Ja, du kannst.

Ich habe kürzlich erfolgreich eine Charge Apfelmarmelade nur mit Äpfeln, Zucker und Wasser gekocht. Der Trick, genug Pektin zu extrahieren, damit die Marmelade fest wird, besteht darin, sie entweder sehr lange zu kochen oder die Früchte etwa eine Nacht lang stehen zu lassen.

Ich habe die Apfelwürfel einfach in eine kochende Zucker-Wasser-Mischung (ca. 1:1) gegeben, kurz gekocht und für ca. einen Tag in den Kühlschrank gestellt. Danach habe ich weitergekocht, bis die Mischung fest geworden ist, was nach ca. 20 Minuten im Vorgang passiert ist (abhängig vom Pektingehalt der Äpfel sowie der Größe der Apfelwürfel, die ich mir vorstelle). Tatsächlich ist die Marmelade ziemlich fest geworden und kann jetzt mit einem Messer geschnitten werden.

Gibt es genug Pektin in Äpfeln, um Marmelade zu machen?
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