Ich mache die ganze Zeit Marmelade mit Pektin. Aber die Rezepte listen nur ein paar Dutzend gängige Früchte auf.
Kürzlich wollte ich Holzapfelmarmelade oder -gelee machen, und ich fand ein Rezept, bei dem ich im Wesentlichen die ganze Frucht in Wasser kochte, sie entsaftete, dem Saft etwa die gleiche Menge Zucker hinzufügte und sie leicht über dem Siedepunkt kochte (220 F).
Ich habe eine entsaftete Oregon-Traube und möchte daraus ein Gelee machen, und ich habe eine Seite gefunden, die so klingt, als wäre es die gleiche Idee wie bei den Holzäpfeln: etwa gleiche Mengen Saft und Zucker, zu einem Gelee-Stadium kochen.
Also, kann ich das mit den meisten sauren Früchten machen? Ich denke, die Frage ist im Wesentlichen, haben die meisten sauren Früchte genug natürliches Pektin, dass sie ohne Zugabe von Pektin gelieren? Besteht eine Gefahr beim Experimentieren? Oder muss ich bei normalen Früchten oder zumindest bestehenden Rezepten bleiben?
Pektinreiche Früchte sind nicht unbedingt sauer und saure Früchte sind nicht unbedingt pektinreich. Pektin kommt jedoch typischerweise in hohen Konzentrationen in festfleischigen Früchten wie Äpfeln und in den Schalen von Zitrusfrüchten vor. Unreife Frucht hat noch mehr als die reife. Ich kann also verstehen, warum Sie zu diesem Schluss kommen.
Es ist einfach genug, Diagramme des Pektingehalts in verschiedenen Früchten zu finden .
Wie Sie vielleicht bemerkt haben, listen viele dieser Tabellen nicht nur Früchte mit hohem Pektingehalt auf, sondern auch solche mit hohem Säuregehalt. Dies liegt daran, dass zur Herstellung von Pektingel Säure erforderlich ist, da sie eine Ladung von den Pektinmolekülen entfernt, die verhindert, dass sie sich miteinander verheddern. Aus diesem Grund benötigen säurearme Früchte, auch wenn sie reich an Pektin sind, zusätzliche Säure.
Wenn Sie sich ganz wissenschaftlich fühlen, können Sie den Pektinspiegel selbst testen .
Es besteht keine Gefahr beim Experimentieren. Zumindest keine Krankheitsgefahr. Sie könnten am Ende körnige Marmelade erhalten, wenn das Pektin zu hoch ist, oder Sirup, wenn es zu niedrig ist, aber es wird alles großartig schmecken.
donnerstagsgeek