Kokoswasser von White vs Brown Coconuts

Puh, zu lang für einen Kommentar.

Die Flüssigkeit von (jungen?) Kokosnüssen ist steril und kann sogar für Transfusionen verwendet werden . Die Zusammenfassung des verlinkten Artikels sagt nichts über die Sterilität älterer Kokosnüsse aus. Ich gehe davon aus, dass die älteren Kokosnüsse (insbesondere die geschälten) nicht mehr steril sind. Diese nicht sehr vertrauenswürdig aussehende Website (dieser Artikel wurde von jemandem geschrieben, der Kokosnussprodukte verkauft...) sagt, dass die Flüssigkeit älterer Kokosnüsse sauer schmeckt.

Wenn ich nach "brauner Kokosnusssaft sauer" suche (sowohl auf Englisch als auch auf Deutsch), erhalte ich Ergebnisse (von ... naja, auch nicht sehr vertrauenswürdigen Websites), die besagen, dass der Saft bei zu langer Lagerung gärt. ¹ Dann ist die am besten bewertete Antwort auf Yahoo Answers sinnvoll:

Je länger eine Kokosnuss auf der Handfläche bleibt und altert, desto stärker und schärfer wird ihr Geschmack ... ernten Sie sie früh im richtigen Alter, aber lagern Sie sie für eine schrecklich lange Zeit, verblasst der Geschmack ODER wenn es sich um eine Sorte mit hohem Zuckergehalt handelt, dann wird es schnell sauer.

Wenn ich nach "brauner Kokossaft Sauerferment" suche, erhalte ich (unter vielen, vielen Ergebnissen über Kefir auf Kokosnusssaftbasis) einen Artikel des Cincinnati Herald von Timothy Moore:

Die Frucht selbst hat eine sehr kurze Lebensdauer und darf ebenfalls nicht zu lange mit Sauerstoff in Kontakt kommen. Die Fermentation beginnt und die Kokosnuss und das Wasser schmecken sauer und riechen. Es zieht Bakterien an und es treten Komplikationen auf, nachdem es verdaut ist.

Die Kommerzialisierung von Kokoswasser verhindert, dass es so schnell gärt und säuert wie die natürliche Frucht.[...]

Wenn Sie eine Kokosnuss kaufen, scheuen Sie sich nicht zu fragen, wie lange die Frucht transportiert wurde oder wie alt die Kokosnuss ist. Fragen Sie in manchen Fällen, ob Sie die Kokosnuss öffnen können, um auf der sicheren Seite zu sein. Sie möchten den Laden nicht mit einer schlechten Kokosnuss verlassen.

Einerseits würde ich diesen Artikel mit Vorsicht genießen, da die Beschreibung des Autors am Ende des Artikels ziemlich sensationell klingt - andererseits klingt diese Erklärung plausibel.

¹ _{"Bei zu langer Lagerung wird das Kokoswasser sauer oder gärt." Übersetzung: Der Kokosnusssaft wird sauer oder gärt sogar, wenn er zu lange gelagert wird. Quelle .}

Ich bin seit über 6 Jahren im Kokosnuss-Exportgeschäft tätig. Kokosnüsse sind zum Zeitpunkt der Ernte entweder „jung“ 7-9 Monate oder „reif“ 11-12 Monate alt. Wenn Sie Süßwasser wünschen, wird die Kokosnuss jung geerntet, wenn der Zuckergehalt und die Wassermenge am höchsten sind.

Wenn die Kokosnuss altert, wird das Wasser absorbiert, da das „Fleisch“ in der Kokosnuss dicker wird. Das Wasser verliert auch seinen Zuckergehalt. Nach dem Schälen sind junge Kokosnussschalen weiß und werden schnell braun, ES SEI DENN, sie werden mit Chemikalien behandelt, um sie über einen längeren Zeitraum weiß zu halten. Das Wasser in einer älteren, brauneren Kokosnuss ist immer noch trinkbar, nur nicht so süß.

Wenn das Wasser ranzig ist, ist es auch das Kokosnussfleisch.

Wenn es unhygienisch ist, das Wasser reifer Kokosnüsse zu trinken, liegt es nahe, dass auch das Fleisch kontaminiert wird. Ich habe noch keine Informationen gefunden, die darauf hindeuten, dass einem Verbraucher dieses Fleisches, ob fermentiert oder nicht, Schaden zugefügt werden könnte.