Was sind die grau-schwarzen Flecken, die beim Schlagen von Sahne in Edelstahlschüsseln entstehen?

Diese sehen aus wie Lufteinschlüsse - Sie verwenden einen ungewöhnlichen Schneebesen, der möglicherweise nicht genug "Biss" auf die Edelstahlschüssel bekommt, um sie zum Platzen zu bringen, während die Textur der Plastikschüssel genügend Widerstand bietet. Ich würde es eher mit einem Schneebesen als mit einem Spiralschneebesen versuchen und sehen, ob das hilft. Hier ist eine Aufschlüsselung der Schneebesen und ihrer Verwendung von Craftsy.

Wir haben gerade das gleiche Phänomen erlebt und konnten bestätigen, dass die Flecken KEINE Blasen waren – wenn wir vorsichtig genug waren, konnten wir die Flecken isolieren. Sie kamen in verschiedenen Formen vor – einige waren Flecken, andere aber fast Fäden.

Wir haben eine Edelstahlschüssel, aber wir vermuten, dass der Schneebesen aus Aluminium war.
Da Aluminium eine Mohs-Härte von 2-2,9 und Edelstahl eine von 5,5-6,3 hat, ist es sehr wahrscheinlich, dass der Aluminium-Schneebesen Rückstände an der Seite der Schüssel hinterlassen hat, die in der Schlagsahne landeten.

Wir vermeiden sowieso Aluminiumutensilien, also kaufen wir jetzt einen Schneebesen aus Edelstahl und sehen, ob die Flecken immer noch auftreten.

Update vom 26.10.2015...

Wir haben den Schneebesen auf Edelstahl umgerüstet, und es tritt immer noch auf, wenn Sahne in der Edelstahlschüssel geschlagen wird.

Ich denke, der Weg, Flecken zu vermeiden, besteht darin, kein Metall mit Metall zu verwenden, sondern den Schneebesen in einer Bambus- / Plastikschüssel zu verwenden.

Es ist aus dem Wisk. Wenn Sie den oberen Teil des Wisks sorgfältig untersuchen, werden Sie Rost und Schwarz sehen, wenn Sie die Drähte bewegen. Ich musste einfach meinen ganzen Kuchen wegwerfen. Ich benutzte zwei separate Metallpeitschen, eine wurde in Glas verwendet, die andere wurde in einer Metallschüssel verwendet. Beide hatten Flocken. Kaufe einen beschichteten Schneebesen

Was meine Frau und ich ausgearbeitet haben, ist, dass es anscheinend darauf zurückzuführen ist, dass die Schläger zu viel Reibung gegen die Metallschüssel verursachen und entweder die Sahne verbrennen oder das Metall der Schläger abnutzen.

Uns ist aufgefallen, dass die Flecken von Natur aus leicht metallisch sind – sie geben im Licht einen leichten Glanz ab.

Darüber hinaus scheint das Volumen der Flecken mit der Zeit zuzunehmen. Als wir die Sahne in die Schüssel gegossen haben, haben wir zunächst nichts gesehen, und im Sahnebehälter war nichts. Erst nachdem ich es eine Weile mit einem elektrischen Mixer gemischt hatte, tauchte es auf.

Wir bemerkten auch, dass es nur passierte, wenn wir die Schüssel zur Seite kippten und die Schläger die Sahne bewegen ließen, anstatt die Schläger um die Schüssel herum zu bewegen.

Wir haben auch festgestellt, dass die Schläger, die wir mit diesem Mixer haben (den wir im Sommer 2021 gekauft haben), an der Stelle, an der sich die Flügel (?) treffen, winzige Stollen haben, anstatt flach zu sein; Es könnten diese Stifte sein, die die Reibung gegen die Metallschüssel verursachen.

Wir werden sehen, ob wir bessere Schläger für unseren Mixer finden können, und in Zukunft darauf achten, dass wir die Schläger um die Schüssel herum bewegen, um zu viel Reibung in einem Bereich zu vermeiden.

Ich glaube, die Schlagsahne sammelt Staubpartikel aus dem Kühlschrank, meine erste Sorge war, dass es Schimmel war, aber ich weiß, dass meine Sahne frisch war. Es lag eine Stunde lang in meinem Kühlschrank, während wir aßen. Es ist seltsam, dass die Größen dieser Flecken unterschiedlich sind. Vielleicht versuche ich es beim nächsten Mal mit einem Silikonwisk :(