Sind Nektarinensamen essbar?

Iss es nicht so wie es ist. Es enthält Cyanid.

Bittere Mandeln sind definitiv giftig, von denen Sie wahrscheinlich schon gehört haben; sie enthalten genug Cyanid, dass nur wenige ein kleines Kind töten könnten (laut On Food and Cooking). Das Gift wird als Abwehrmechanismus freigesetzt, wenn die Kerne gebrochen werden. Die Sorte, die wir essen, ist eine „süße“ sichere Version, die kein Zyanid enthält. Andere Steinobstkerne sind im Wesentlichen wie Bittermandeln; Die Pflanzen sind eng miteinander verwandt.

Glücklicherweise ist es ziemlich schwierig, versehentlich größere Kerne (Aprikosen, Pfirsiche und Nektarinen) zu essen, die genug tragen könnten, um wirklich schädlich zu sein. Kleinere Dinge wie Kirschen enthalten natürlich nicht so viel, also ist es keine große Sache, wenn Sie versehentlich etwas verschlucken, aber Sie sollten sich trotzdem nicht die Mühe machen, sie zu essen.

Der wichtigste Mandelgeschmack, den Sie aus Mandelextrakt kennen, ist Benzaldehyd, ein Nebenprodukt der Cyanidproduktion - leider kommen das Gift und der köstliche Geschmack zusammen. (Die Pflanzen produzieren tatsächlich Amygdalin, das dann zu Zucker, Benzaldehyd und Blausäure abgebaut wird.) Die Extraktion des Benzaldehyds ist ein chemischer Prozess, den Sie nicht wirklich zu Hause durchführen können, also können Sie nicht einfach Mandelextrakt herstellen /oil direkt von ihnen.

Der beste allgemeine Leseartikel über Bittermandeln, den ich gefunden habe, war The Case of the Tasty But Poisonous Nut aus der LA Times im Jahr 2002. Einige bemerkenswerte Teile:

Die tödliche Dosis von rohen Bittermandeln hängt von der Größe der Nüsse, ihrem Gehalt an Amygdalin und der Empfindlichkeit des Verbrauchers ab. Aber Wissenschaftler schätzen, dass ein 150-Pfund-Erwachsener sterben könnte, wenn er zwischen 10 und 70 rohe Nüsse isst, und ein Kind, wenn er nur ein paar davon zu sich nimmt.

Schrade, der in Yale organische Chemie studierte, lernte, dass das Kochen das Gift in Bittermandeln zerstört, weil Blausäure beim Erhitzen in die Luft verschwindet, und es ihnen ermöglicht, einer Vielzahl traditioneller und moderner Gerichte ihren Geschmack zu verleihen.

Die FDA hat kürzlich die Position der Behörde klargestellt und erklärt, dass sie den internationalen Versand von Bittermandeln an professionelle Köche und Bäcker erlauben würde, solange ihre Gerichte ungiftig gekocht würden.

Obwohl es für die meisten Erwachsenen ungefährlich ist, eine rohe Bittermandel zu knabbern, um ihren intensiven Geschmack zu erleben, wäre dies für die meisten Menschen unangenehm. Die Nüsse sind nicht als Snack wie normale Mandeln gedacht: Sie werden als Gewürz verwendet, wie Muskatnuss oder Zimt.

Also zusammenfassend: Es klingt so, als würde das vollständige Rösten des Kerns ihn sicher machen, aber da es so etwas wie eine Bittermandel sein sollte, möchten Sie ihn wahrscheinlich nicht einfach so essen, sondern ihn in etwas einarbeiten. Und natürlich bin ich mir aus Sicherheitsgründen immer noch nicht sicher, wie genau „vollständig geröstet“ definiert wird. Dharinis Kommentar unten verlinkt auf einen Vorschlag, dass Sie 10-15 Minuten bei 350 ° F benötigen, oder möglicherweise weniger, wenn Sie den Kern bereits aus der Grube entfernt haben, aber andere (ebenfalls nicht seriöse) Quellen, die ich gefunden habe, empfehlen bis zu 20 Minuten in ein "warmer Ofen" für Bittermandeln. Schließlich sind die Rezepte am Ende des Artikels der LA Times vermutlich sicher, wenn Sie sie als Ausgangspunkt verwenden möchten. (Offensichtlich ist das Risiko geringer, wenn Sie nur versuchen, einen einzelnen Kern zu essen, aber ich tue es nicht

Ich habe neulich welche gegessen, ohne auch nur daran zu denken; wahrscheinlich nicht das Beste, was ich je gemacht habe, aber ich bin immer noch hier. Ich habe keinerlei Übelkeitsgefühle, die ich nicht schon vor dem Essen der Samen hatte.