Mörser zur Verarbeitung von Kerzennuss-Paste - Gefahr der Verunreinigung von Rohkost?

Wenn ich einen Mörser und Stößel verwende, um mit Kerzennüssen (die im rohen Zustand als leicht giftig gelten) eine Paste herzustellen, die später gekocht wird, wie gründlich und wie muss dieser Mörser (nicht spülmaschinenfest, die Verwendung von Seife wird auch am besten vermieden) benötigt gereinigt werden, bevor Sie es unbedenklich für Rohzubereitungen wie Pesto verwenden können?

Eine schnelle Suche zeigt keine notwendige Gartemperatur an. Haben Sie eine Referenz, die eine solche Temperatur angibt? An welches Material denken Sie? Wie viel Hitze kann es aushalten? Beispielsweise kann ein Spülen mit kochendem Wasser ausreichend sein.
Warum nicht einfach einen Mörser und Stößel verwenden, der Seife aufnehmen kann? Ich würde es auch dann reinigen wollen, wenn der vorherige Gebrauch nicht leicht giftig war.
Nicht poröse Mörser, die rau und groß genug sind, um mit der Herstellung von Gewürzpasten fertig zu werden, sind eher die Ausnahme :)
@rackandboneman: Es ist tatsächlich eine Herausforderung, einen Mörser mit anständiger Größe zu finden. Aus irgendeinem Grund scheinen die Hersteller eher für Apotheker als für Köche zu produzieren ...
Übrigens, bei Mörteln mit unbehandelter Steinoberfläche scheint die übliche Methode zu sein, einfach mit Wasser zu spülen und etwas Restöl dort zu lassen, wo es ist.
@rackandboneman: Normalerweise wasche ich mit heißem Wasser und etwas Salz. Ich könnte Zitronensaft hinzufügen, nachdem ich etwas besonders Scharfes (Garnelenpaste kommt mir in den Sinn) zu Tode gemahlen habe.

Antworten (1)

Wusste nicht einmal, dass sie ungekocht giftig waren und überstanden 40+ Jahre Hausmannskost (sowohl von mir als auch von meinen Eltern) ohne negative Auswirkungen, ich würde sagen, 99% der Zeiten ungekocht gemahlen.

Das ist jedoch keine Antwort, also werde ich nur meinen Standpunkt erläutern und warum ich mich nicht um eine außergewöhnliche Reinigung nach dem Mahlen von Kerzennüssen kümmern werde.

  • Ich kann nichts zu den Toxizitätswerten finden, außer "leicht", und habe auf keiner Tüte Kerzennüsse eine Warnung gesehen. Ich habe es auf einigen anderen "exotischen" Zutaten gefunden, insbesondere auf Senföl.
  • Kein sehr starkes Argument, aber: Üblicherweise werden irgendwo zwischen 5 und 10 Nüsse verwendet, tops. Für einen leicht giftigen Inhaltsstoff scheint dies eine ziemlich niedrige Zahl zu sein, um ihn gefährlich giftig zu machen.
  • Es scheint mir unwahrscheinlich, dass Sie nach dem Mahlen 99% des Materials in die Schüssel geben und dennoch irgendwie eine signifikante, wenn nicht die meiste Menge an Giftstoffen im Mörser verbleiben.
  • Rezepte sagen manchmal, dass die Kerzennüsse zuerst geröstet werden sollen. Keiner von denen, die ich kenne, sagt, dass es wegen der Toxizität ist. Alle, die ich kenne, sagen, sie sollen leicht angestoßen werden, maximal ein paar Minuten. Angesichts der Größe einer Kerzennuss erscheint es mir unwahrscheinlich (aber ich bin kein Chemiker), dass das Toasten für etwa 2-3 Minuten die Giftstoffe abtötet. Wenn ich darüber nachdenke: Keines der Bücher, Rezepte oder Quellen hat jemals ihre Toxizität erwähnt.
  • Zu guter Letzt, und völlig irrelevant, kann ich natürlich der Glückliche sein: Ich bin immer noch hier und atme.

Alles in allem ordne ich es persönlich der Kategorie „Tomaten und Kartoffeln sind giftig“ zu. Beide Nachtschattengewächse, aber Sie müssen eine Tonne davon in einer Sitzung essen, bevor Sie anfangen müssen, sich Sorgen zu machen.

Dies ist eine zufriedenstellende Antwort für eine Hausmannskostsituation (mit Ausnahme des Randfalls, jemand anderen Pesto aus demselben Mörser zu füttern), es wäre nicht in einem Pro-Kontext (der derzeit nicht meins ist), aber im Pro-Kontext könnte man es Gehen Sie auf Nummer sicher, indem Sie zwei Mörser verwenden :)
@rackandboneman: Stimmt. Ich war noch nie ein Profi und werde es nie sein. Ich nehme an, ich schreibe für ein nicht professionelles Publikum. Ich gehe immer davon aus/hoffe, dass Profis bereits auf dem neuesten Stand sind, insbesondere in Bezug auf die Kundensicherheit, und hier nur besuchen und teilnehmen, um Menschen wie mir auf dem Weg zu helfen :)
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