Wie oft wird in einer Profiküche gereinigt?

Ich habe in zwei professionellen Küchen gearbeitet. Die Hauptküche selbst (alle Arbeitstische, Herde, Fußböden, Kühlschrankfronten usw.) wird nach jedem Service gereinigt, und zwar jede Nacht sehr gründlich mit heißer Seifenlauge und manchmal Sterilisationslösung. Das Innere von Kühlschränken und anderen Aufbewahrungsbereichen muss nicht so oft gereinigt werden, da sich alles darin in versiegelten Behältern befindet. Sie sollten normalerweise mindestens einmal pro Woche geleert und ausgewischt werden, und natürlich sofort, wenn etwas verschüttet wird.

Es hängt ganz davon ab, wer die Küche führt. Ich habe in einem Restaurant gearbeitet, wo wir die Kühlschränke, Fußböden, alles zweimal am Tag gereinigt haben. Eine schnelle Reinigung nach dem Mittagessen und eine vollständige Reinigung in der Nacht. An den meisten anderen Orten, an denen ich gearbeitet habe, wurden die Kühlschränke einmal am Tag gemacht und die ganze Küche nach jedem Service. Unabhängig davon führen Sie einmal pro Woche eine sogenannte „Tiefenreinigung“ durch, die Absaugung, Kühler, Trockenlagerung, das Entfernen von allem aus der Küche usw. umfasst. Ich habe einmal an einem Ort gearbeitet, an dem die Kühlschranktüren abgenommen wurden, damit Sie es konnten sauber unter den Schrauben ... es geht ein bisschen weit, denke ich, aber bringt die Dinge im nächsten Job ins rechte Licht!

In meinem Marinedienst, wo die Kombüse dazu neigt, mit den Wellen zu rollen, haben wir viel geputzt.

• Eine schnelle Reinigung nach dem Frühstück, Oberflächen und die Innenseiten der Kühlschränke der Linie abwischen.
• Eine gründlichere Reinigung nach dem Mittagessen, einschließlich Schrubben der Oberflächen, ordnungsgemäßes Leeren und Reinigen der Linienkühlschränke, Schrubben der Herdplatte (Elektro) und Aussortieren der Fritteuse. Nach all dem würden wir die Böden ordentlich machen.
• Nach dem Abendessen stellten wir im Grunde die gesamte Küche um, einschließlich der Reinigung des Trockenraums und des begehbaren Kühlschranks.
• Nach nächtlichen Snacks haben wir wirklich nur aufgeräumt und alle Oberflächen abgewischt, aber die Kombüse nicht richtig gereinigt.

Einmal in der Woche wird allerdings alles zerlegt und geschrubbt und gegebenenfalls auch sterilisiert, einschließlich der begehbaren Gefriertruhe und des Kühlschranks.

Es gibt auch die einmal jährliche Pessach-Reinigung, bei der Druckluft zugeführt wird, um sicherzustellen, dass der gesamte Schmutz überall herausgeschleudert wird. Danach haben wir einen Hochdruckreiniger und dann eine Lötlampe verwendet, um sicherzustellen, dass alles sauber und/oder tot ist. Es hilft, dass die gesamte Ausrüstung in diesem Fall aus Edelstahl besteht.

Verschiedene Restaurants haben unterschiedliche Standards. In dem ersten Restaurant, in dem ich gearbeitet habe, haben wir nach dem Mittagsservice alles abgerissen, als die Nachtcrew und der Koch eintrafen. Das bedeutete, dass alles, was gerade durch die Spülmaschine verschmutzt war, alles, was Edelstahl war, geschrubbt und sterilisiert wurde, Böden gefegt und gewischt, Fußmatten abgespritzt und sterilisiert wurden. Dann machten wir das noch einmal um 4 und noch einmal um 6:15 kurz vor dem Abendessen. Der begehbare Kühlschrank wurde jede Woche komplett geleert und geschrubbt, die Gefrierschränke einmal im Monat, die Trockenlager verschoben und alle zwei Wochen die Regale/der Boden gereinigt und gefegt. Da könnte man vom Boden essen.

Ich persönlich finde, das sollte überall Standard sein. Normaler sind Kühlschränke einmal pro Woche, begehbare Kühlschränke etwa einmal im Monat (dies bedeutet eine gründliche Reinigung zusätzlich zum üblichen Kehren/Wischen und ein schnelles Abwischen der Regale). Der gesamte Edelstahl, die Herdplatten usw. werden jede Nacht geschrubbt, die Böden gefegt und gewischt. Dann führen wir vierteljährlich eine gründliche Tiefenreinigung von der Hintertür bis zu den Türen des Esszimmers durch – alles herausgezogen, geschrubbt, die Leine herausgezogen und hinten mit Hochdruckreiniger gewaschen usw. Das Geheimnis besteht wirklich darin, mit einer glänzenden Küche zu beginnen und sie zu pflegen.

24-Stunden-Restaurants verlassen sich für ihre Reinigungszeiten auf ihre Ausfallzeit (oft, aber nicht immer 3-6 Uhr morgens).

Ein gutes Restaurant wird nach jedem Service gründlich gereinigt. Natürlich ist nicht jedes Restaurant gut ...

Ich stimme allen Antworten zu, es ist dringend erforderlich, alle Küchengeräte zweimal täglich zu reinigen, und alle Kühler und Trockenlager sollten einmal pro Woche gereinigt werden. Alle Küchenmitarbeiter sollten eine angemessene Uniform tragen und ordentlich und sauber aussehen. Fußböden, Fliesen, alles sollte ordentlich und sauber sein.