Muss ein Salatkopf wirklich gekühlt werden?

Im Supermarkt hier in Deutschland habe ich gesehen, dass Salat nicht gekühlt wird. Also habe ich einen Kopf nach Hause gebracht und er liegt seit 3 ​​Tagen in meiner Speisekammer und er scheint in Ordnung zu sein ... Das englischsprachige Internet sagt, dass das nicht in Ordnung ist, ich weiß nicht, was das deutsche sagt.

Meiner Erfahrung nach verhalten sich verschiedene Salatsorten in dieser Hinsicht sehr unterschiedlich: Boston-Salat ist ziemlich empfindlich, während Eisbergsalat kleineren thermonuklearen Explosionen standhalten kann.

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Es liegt alles an der Lagerdauer. Kopfsalat ist im Vergleich zu vielen anderen Gemüsesorten besonders leicht verderblich.

Sie erhalten eine erheblich längere Haltbarkeit, wenn es gekühlt wird, anstatt es bei Raumtemperatur aufzubewahren.

Laut USDA :

Lagerbedingungen : Salat sollte schnell gekühlt und bei 98 bis 100 % relativer Luftfeuchtigkeit so nahe wie möglich an 0 °C (32 °F) gehalten werden. Kopftypen sind besser für eine längere Lagerung geeignet als die anderen Typen, aber keiner hält länger als 4 Wochen und etwa die Hälfte dieser Zeit bei 5 ° C (41 ° F). Um eine hohe relative Luftfeuchtigkeit zu erreichen, sind Folienauskleidungen oder einzelne Kopfumhüllungen aus Polyethylen wünschenswert; sie sollten jedoch perforiert oder durchlässig sein, um eine nicht schädliche Atmosphäre aufrechtzuerhalten und eine relative Luftfeuchtigkeit von 100 % bei der Entnahme aus der Lagerung zu vermeiden. Salat wird durch Gefrieren leicht beschädigt, daher müssen alle Teile des Lagerraums über dem höchsten Gefrierpunkt von Salat von -0,2 °C (31,6 °F) gehalten werden.

Sie folgen später in diesem Dokument mit diesem Diagramm, das zeigt, wie die Atmungsrate von Salat mit der Temperatur zunimmt – und natürlich stehen dem Salat nach der Ernte nur so viele Nährstoffe zur Verstoffwechselung zur Verfügung:

Geben Sie hier die Bildbeschreibung ein

Sie sehen, bei wärmeren Temperaturen verdirbt der Salat viel schneller.

Normalerweise halten Verkäufer den Salat während der Verkaufszeiten bei Raumtemperatur (um ihn den Käufern zu zeigen) und stellen ihn über Nacht in den Kühlschrank.

Aber Achtung. Die Supermärkte montieren die Köpfe unter Plastikfolien (wie gesagt), die Feuchtigkeit speichern, und halten sie sowieso täglich in Abteilungen "frisch". Die kleinen Verkäufer stellen die Salate ungeschützt aus, spritzen aber oft Wasser, um die Frische der Blätter zu erhalten, die sonst welken würden.

Das Ergebnis ist das gleiche wie bei Schnittblumen, die in ein Gefäß mit Wasser gegeben werden.

+1, wichtig zu beachten, dass der Salat in den Läden nicht tagelang bei Raumtemperatur belassen wird.
Nachdem ich in einem Lebensmittelgeschäft gearbeitet habe, kann ich Ihnen sagen, dass die Praxis, Produkte nachts in einen Kühlschrank zu stellen, alles andere als universell ist ... Die meisten Geschäfte haben keine andere Aufbewahrung als das, was Sie als Käufer sehen. Wie auch immer es tagsüber behandelt wird, wie es nachts behandelt wird, möglicherweise mit einer Plastikfolie zum Abdecken. Sie zählen darauf, dass die Aktie schnell genug verkauft wird, damit es keine Rolle spielt.
@ SAJ14SAJ, ja, du hast Grund. Aber wenn wir sagen, was getan werden sollte, denken wir nicht darüber nach, wer etwas anderes macht oder vielleicht das Gewicht stiehlt oder vielleicht absichtlich kein Wechselgeld gibt. Wir müssen uns überlegen, wer korrekt und ehrlich handelt. Ich habe festgestellt, dass eine Bäckerei in der Nähe von zu Hause Süßigkeiten in der Verpackung verkauft, bei denen das Verfallsdatum abgelaufen war. Ich habe einfach den Bäcker gewechselt.
@violadaprile Ich glaube nicht, dass ihre Praktiken dazu bestimmt sind, zu täuschen oder zu schaden (ich möchte sagen, dass sie nicht unaufrichtig sind, aber sich Sorgen um die Sprachbarriere machen). Die meisten Einzelhändler, insbesondere kleine, haben einfach keine Lager außerhalb der Verkaufsflächen, insbesondere keine gekühlten Lager in Mengen, die groß genug sind, um den Warenvorrat nachts hineinzubefördern. Überlegen Sie, was das mit ihrer Miete, den Stromrechnungen und damit den Produktionskosten machen würde.
Ja. Tatsächlich haben (hier) die meisten Verkäufer Lager "unter" Verkaufsflächen mit Kühlung (und ja, Sprachbarrieren sind ein Hindernis) :-). Ich sehe es fast immer. Und einen Freund (als wir jung waren, haben wir jeden Job gemacht), der von 5 bis 9 Uhr morgens gearbeitet hat, um Hülsenfrüchte aus dem Lager zu holen, wieder zu verpacken und sie in den Laden zu bringen. bevor es der Öffentlichkeit zugänglich gemacht wurde. Ich neige also zu der Annahme, dass die Mehrheit der Einzelhändler auf diese Weise arbeitet. Was ist das Richtige. Natürlich habe ich keine konkrete Studie und Statistik gemacht, aber ich persönlich habe noch nie erlebt, dass es anders funktioniert.
Muss ein Salatkopf wirklich gekühlt werden?
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