Ich habe zweimal versucht, Obstkonserven nur aus den natürlichen Pektinen der Früchte herzustellen. Das erste Mal mit Pflaumen, wo die Marmelade viel zu dick war, und gestern Orangenmarmelade, die großartig schmeckte, aber etwas flüssig war.
Bei beiden Versuchen habe ich den Garzustand getestet, indem ich ein paar Tropfen heiße Marmelade auf einen kalten Teller fallen ließ und ihn abkühlen ließ, bevor ich ihn mit einem Finger herumdrückte, um zu sehen, ob sich eine kräuselige Haut gebildet hat.
In meinen Händen ist dieser Test eindeutig nicht narrensicher. Gibt es alternative Techniken für diejenigen von uns, die noch kein Auge für Knitterfalten entwickelt haben?
Haben Sie versucht, ein Zuckerthermometer zu verwenden und die Marmelade bei 220 ° F zu testen?
Eine Alternative zu der Methode, die Sie verwenden, besteht darin, einen Löffel zu verwenden und den „Zwei-Tropfen-Test“ durchzuführen. Wenn Sie einen kalten Metalllöffel in Ihre Marmeladenmischung tauchen und ihn dann anheben. Wenn die Mischung gerade erst kocht, tropft sie ab und ist leicht. Wenn die Mischung weiter erhitzt wird, werden die Tropfen, die vom Löffel fallen, schwerer. Wenn sich zwei Tropfen bilden und vom Löffel fallen, sollte es fertig sein. Ich bin ehrlich, obwohl ich die von Ihnen verwendete Methode viel bevorzuge und dies nur eine Alternative ist.
Die Pektintemperatur beträgt 104°C (220°F) (einstellen -4°C pro km Höhe). Es kann eine Stunde köcheln lassen, um diese Temperatur zu erreichen
Um den Pektingehalt zu testen, fügen Sie einen Teelöffel Marmelade zu drei Teelöffeln Brennspiritus hinzu und schwenken Sie die Lösung in einer Tasse. Wenn es einen einzelnen Klumpen bildet, haben Sie genug Pektin
Um niedrige Pektinwerte zu beheben, länger köcheln lassen und etwas Säure hinzufügen (Zitronensaft ist in Ordnung).
Alte Konservierungsgeschichten besagen, dass die Verwendung von Pflaumenkernen oder Apfelkernen den Pektinspiegel erhöht, YMMV dazu
Chris Steinbach
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