Wenn ich Blaubeermarmelade zubereiten möchte, welche Art von Blaubeere sollte ich verwenden?
Ich habe gerade eine Packung Heidelbeeren gekauft, aber ich habe festgestellt, dass das Fruchtfleisch nicht blau, sondern hellgrün ist. Wenn Leute "Blaubeere" sagen, meinen sie nur die Farbe der Haut?
Wie viele Arten von Heidelbeeren kann man auf Märkten kaufen?
Gebräuchliche Namen von Pflanzen sind eine sehr unklare Angelegenheit. Es gibt nicht nur große Unterschiede zwischen den Sprachen, sondern auch regionale Unterschiede innerhalb einer einzelnen Sprache.
Es gibt viele (nah verwandte) Pflanzen, die unter dem Namen Heidelbeere verkauft werden. Und wahrscheinlich kann Ihnen nicht einmal die Person, die sie gezüchtet (oder gesammelt) hat, die genaue Art sagen. Während es bei Marmelade eine Rolle spielt (aus dem gleichen Grund spielt es eine Rolle, ob Sie Roma-Tomaten oder Kirschtomaten für eine Sauce verwenden), ist es höchst unwahrscheinlich, eine Quelle zu finden, die Ihnen durchgängig eine bestimmte bekannte Sorte liefern kann. Außerdem müssen Sie wahrscheinlich einige sehr spezielle botanische Literatur studieren und andere Pflanzenteile als die Beeren erhalten, um die Art mit einem gewissen Grad an Genauigkeit identifizieren zu können.
Auf der anderen Seite sollte das einer guten Marmelade nicht im Wege stehen. Blutorangenmarmelade schmeckt vielleicht anders als Bitterorangenmarmelade, aber beide sind gut. Das Gleiche gilt für Heidelbeeren: Sie können jede Sorte verwenden, auch wenn einige von ihnen alleine etwas besser wären.
Was Sie für eine Marmelade brauchen, ist ein gutes Süße-Säure-Verhältnis, die richtige Menge an Pektin und so viel Aroma wie möglich. Eine weichere Textur hilft auch, unangenehme Klumpen zu vermeiden. Im Allgemeinen möchten Sie also mit den reifsten Früchten gehen, die es gibt. Sie sind weich und haben das vollste Aroma. Dies sollten Sie bei Ihrer aktuellen Beerenquelle berücksichtigen: Vielleicht handelt es sich nicht um eine spezielle "innengrüne" Sorte, sondern nur um eine unreife Sorte. Wenn sie nicht sehr süß schmecken und ihr Aroma nicht sehr komplex ist, würde ich versuchen, andere Quellen zu finden. Bauernmärkte und Bioläden können in der Regel viel bessere Früchte verkaufen (weil sie eine wählerische, preisunelastische Kundschaft bedienen), aber sie kosten natürlich auch viel.
Süße Früchte sind immer gut, aber für die Lebensmittelsicherheit muss genügend Zucker hinzugefügt werden. Ein Verhältnis von 2:1 (Obst zu Zucker) kann immer noch in der Speisekammer aufbewahrt werden, mehr Obst als das und Sie müssen die ungeöffneten Gläser auch im Kühlschrank aufbewahren. Bei Heidelbeeren müssen Sie sowohl Pektin (damit die Marmelade geliert) als auch Säure (damit das Pektin wirkt) hinzufügen. Dies ist der Teil, der je nach Fruchtsorte variiert: Wässrigere Sorten benötigen mehr Pektin und weniger saure Sorten benötigen mehr Säure. Wenn Sie eine qualitativ hochwertige Marmelade möchten, müssen Sie einige Experimente durchführen, bis Sie die richtigen Proportionen haben. Wenn nicht, können Sie "Gelierzucker" kaufen oder wie er in Ihrem Land heißt - das ist Zucker mit bereits hinzugefügtem Pektin und Säure. Es wird nicht das perfekte Verhältnis für Ihre Früchte haben, aber es wird mehr oder weniger funktionieren. Aber dann, wenn Ihnen diese Qualität ausreicht,
Ich füge auch hinzu, dass aus meiner eigenen Erfahrung (letzte Woche!) bei der Herstellung von Blaubeermarmelade die Blaubeeren, die ich gekauft habe, genau so sind, wie Sie beschreiben (was ich als gewöhnliche, gewöhnliche Blaubeere betrachte), und während des Kochvorgangs die Marmelade verwandelte sich in die dunkelblaue Farbe, die ich erwartet hatte.
Martha F.