Warum beschleunigt eine braune Papiertüte die Reifung?

Die Reifung selbst wird durch Ethylengas verursacht, das von den Lebensmitteln freigesetzt wird, die von jeder Art von Beutel eingeschlossen werden.

Soweit ich weiß, ist an einer braunen Papiertüte nichts Besonderes, außer dass sie porös ist und daher noch etwas Luft hinein- und herauslässt. Kunststoff-Druckverschlussbeutel haben keine Belüftung, daher funktionieren sie nicht annähernd so gut.

Obst in eine Tüte zu legen hilft, die Reifung für nur wenige Früchte zu beschleunigen. Die meisten Früchte werden nach der Ernte nicht (nie) reifen. Die einzigen Früchte, die nach der Ernte reifen, sind Bananen, Avocados, Birnen, Mangos und Kiwis. Die Reife von Früchten basiert auf dem Zuckergehalt, nicht auf der Farbe, daher haben die meisten Tomaten in Lebensmittelgeschäften keinen Geschmack, weil sie grün gepflückt und Ethylengas ausgesetzt wurden, um eine Farbänderung hervorzurufen. Tomaten sind sogenannte „klimakterische Früchte“, was bedeutet, dass sie ihr Aussehen je nach klimatischen Bedingungen ändern, aber nicht reifen. Ja, sie werden immer weicher, aber das ist einfach der Prozess der Zellzersetzung, der als Zersetzung bekannt ist.

Einige Früchte wie Pfirsiche, Pflaumen usw. scheinen mehr Süße zu entwickeln, wenn sie auf der Theke liegen, aber das liegt daran, dass sie auch Feuchtigkeit verlieren und sich der Restzucker in den Zellwänden konzentriert.

Das Einlegen von Obst in eine Papiertüte hilft, die Ethylengaskonzentration zu konzentrieren, was dazu beiträgt, die Reifung der oben genannten Früchte (Bananen/Avocados usw.) einzuleiten. Tatsächlich müssen Avocados und Birnen gepflückt werden, um zu reifen. Birnen, die am Baum bleiben, verfaulen einfach. Wie bereits erwähnt ... braune Papiertüten waren früher etwas, das jeder in seinem Haus hatte, also war es vor der Umstellung auf Plastiktüten ein üblicher Gegenstand.

Haben Sie schon einmal bemerkt, dass manche Menschen rote Paprika mögen und keine grünen? Der Grund liegt in der Reife .

Das Geheimnis ist, dass die Frucht Ethylen produziert (ein in Pflanzen vorkommendes Hormon), und Ethylen fördert die Reifung. Indem Obst in eine Papiertüte gelegt wird, sammelt sich das Ethylen (anstatt sich im Raum zu verteilen), erhöht die Konzentration um das Obst herum und beschleunigt die Reifung. About.com hat einen interessanten Artikel über Ethylen und die Fruchtreifung mit dem Titel Fruit Ripening and Ethylene Experiment .

Noch wichtiger ist, dass braune Papiertüten Feuchtigkeit durchlassen, sodass Sie keine Kondensation bekommen, die das Schimmelwachstum beschleunigt. Lassen Sie die Produkte einfach in einer Plastiktüte auf Ihrer Theke liegen und erleben Sie die flexible Petrischale!

Weiß würde wahrscheinlich funktionieren, wenn es porös genug ist.

Einige Obstsorten reifen mit erhöhter Ethylenproduktion und erhöhter Zellatmung (die reifende Frucht nimmt Sauerstoff auf und gibt Ethylen ab). Dies geschieht unter anderem bei „klimakterischen Früchten“: Äpfel, Bananen, Melonen, Aprikosen und Tomaten (Zitrusfrüchte, Weintrauben und Erdbeeren sind nicht klimakterisch – Sie können nach „klimakterischen Früchten“ suchen, um zu sehen, welche es sind und welche sind nicht).

Das während der Atmung produzierte Ethylen verstärkt den Reifungsprozess, so dass, wenn wir klimakterische Früchte in eine Papier- (oder Plastik-)Tüte stecken, „kein“ Ethylen entweichen kann, wodurch die Frucht mit fortschreitender Reifung immer mehr Ethylen ausgesetzt wird. Papiertüten schränken nur den Sauerstofffluss in den Beutel ein/aus, während Plastik im Wesentlichen den gesamten Sauerstofffluss verhindert. Da klimakterische Früchte Sauerstoff zum Atmen benötigen, begrenzen geschlossene Plastiktüten die Atmungsmenge auf die Menge, die der in der geschlossenen Plastiktüte eingeschlossene Sauerstoff zulässt. Das Öffnen einer Plastiktüte lässt etwas Sauerstoff hinein (während etwasEthylen aus) ... in diesem Fall reifen Früchte mit einer offenen Plastiktüte schneller als Früchte, die nur auf der Theke liegen, aber sie reifen langsamer als in einer Papiertüte, weil das Papier mehr Ethylen zurückhält und dennoch Sauerstoff hineinlässt.

Die kurze Antwort ist, dass Papiertüten das Ethylen in der Tüte eingeschlossen halten, was den Reifungsprozess fördert, während gleichzeitig etwas Sauerstoff in die Tüte gelangt, wodurch die Fruchtzellen atmen und mehr Ethylen produzieren können. Angenommen, braune Papiertüten sind die gleichen wie andere Papiertüten, dann sollte dies auch für braune Papiertüten gelten.

Ich habe das noch nie gehört, aber die Reifung wird normalerweise durch verschiedene Chemikalien in der Luft beschleunigt, die als Pflanzenhormone fungieren. Aus diesem Grund wird ein fauler Apfel dazu führen, dass andere schlecht werden – es signalisiert ihnen. Ich vermute also, dass es entweder darum geht, die in der Luft befindlichen Chemikalien einzuschließen, oder dass Papiertüten solche Chemikalien freisetzen.