Kann man Bearnaise mit Olivenöl machen?

Ich möchte eine Paleo-Version von Bearnaise-Sauce machen. Können Sie bei der Zubereitung von Sauce Bearnaise Butter durch Olivenöl ersetzen?

Ich frage mich, welche Menschheit zuerst gelernt hat, Milch zu ernten oder Oliven zu pressen. Ich würde denken, dass das einzige Fett, das wirklich "Paleo" wäre, Mammutschmalz sein müsste.
Sie können Saucen wie Bernaise mit Olivenöl anstelle von Butter zubereiten, aber es wird keine Bearnaise sein, sondern etwas ganz anderes. Es schmeckt vielleicht gut, aber es schmeckt nicht wie Bernaise. Schauen Sie sich diese Google-Suche an . Ich habe den Namen Hollandaise verwendet, nur weil das die einfachste Sauce dieser Art ist.
Ich würde es versuchen, nachdem ich mir einige der Links angesehen habe, die bei der Suche von @Jolenealaska aufgetaucht sind. Ich habe zu meiner Zeit viel Bearnaise gemacht ... Und ich würde wahrscheinlich "Paleonnaise" auf die gleiche Weise mit der Schüssel über kochendem Wasser machen, schlagen, während langsam warmes Öl in die Mischung geträufelt wird, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Keine Zitrusfrüchte oder Cayennepfeffer, fügen Sie Schalotten und Estragonreduktion hinzu. Klingt eigentlich lecker (für mich).
Ich stimme @Sobachatina zu, es gibt nichts im Entferntesten Paläo an Olivenöl oder Butter. Paleo bezieht sich auf Lebensmittel, die die Menschheit als Jäger und Sammler vor der Tierhaltung gegessen hat.

Antworten (3)

Machen Sie keine Emulsionssaucen mit Olivenöl. Durch die hohe Dispergiergeschwindigkeit, insbesondere mit einem Elektromixer, entstehen unangenehme Bitterstoffe im Öl. Aber oft ist sogar die Geschwindigkeit eines Schneebesens hoch genug, um den Geschmack zu ruinieren. Entweder das, oder Sie sind zu langsam, um die Emulsion überhaupt herzustellen.

Eigelb-Fett-Emulsionssaucen lassen sich mit praktisch jedem Fett herstellen, Olivenöl bildet mit seiner Geschmacksveränderung eine unglückliche Ausnahme. Wählen Sie einfach ein anderes Fett, das mit Ihrer Ernährung kompatibel ist. Aus puristischer Sicht werden sie keine Bearnaise sein, die französischen Saucen sind sehr streng klassifiziert. Sie werden auch einen deutlichen Geschmacksunterschied feststellen (nur Butter schmeckt nach Butter) und, wenn Sie ein flüssiges Öl verwenden, einen leichten Unterschied in der Handhabung - Sie können eine Flüssig-Öl-Emulsion abkühlen lassen, während Sie eine Butter oder Schmalz verwenden Soße auf Basis wird zu einer unangenehmen körnigen Masse aushärten.

Wenn Ihre Grundnahrung sehr schlicht/langweilig schmeckt, können Sie mit subtilen Ölaromen spielen, um einen interessanten Effekt zu erzielen, bei dem das Öl in der Sauce das wichtigste „Gewürz“ ist.

Das mit Olivenöl wusste ich nicht. Seltsam, da es in Vinaigrettes so häufig vorkommt.
@Jolenealaska Ich bin mir nicht sicher, ob ich es so einfach finde, es zu ruinieren. Vielleicht bin ich weniger empfindlich.
Ich habe für Mayo gehört, dass Sie gegen Ende Olivenöl hinzufügen können, aber Sie möchten mit einem leichten Öl beginnen, wenn Sie die Emulsion zum ersten Mal herstellen ... Ich weiß nicht, ob das die Bitterkeit einfach verringern würde, weil der Skalierung oder ob es etwas daran gibt, wann Sie es härter schlagen.
Ich weiß nicht genau, was es so macht, aber ich kann mir vorstellen, dass längeres Schlagen und Oxidation eine Rolle spielen, sodass sowohl Vinnaigrettes als auch das Nieseln am Ende kein Problem (oder nicht viel) darstellen sollten.

Ja, Sie können eine "leichte Bearnaise" mit Olivenöl machen, Gordon Ramsay hat es tatsächlich schon einmal gemacht und es wird irgendwo in einem Rezept erwähnt. Erwärmen Sie das Öl einfach leicht (wie Sie das Ghee / die geklärte Butter in einer echten Bearnaise-Sauce erwärmen würden), um die richtige Temperatur zu halten.

Normalerweise mache ich es so, da ich mehr Olivenöl als Ghee habe, kommt mir auch der Geruch von Ghee etwas entgegen. Die Sauce wird heller und man kann die Säure etwas mehr herausschmecken, daher wäre es ratsam, den Essig etwas zu reduzieren.

Da die meisten Bearnaise-Rezepte eine volumetrische Menge Ghee verwenden, können Sie einfach die gleiche volumetrische Menge Olivenöl ersetzen (die Sie möglicherweise vollständig verwenden oder nicht, da Sie mit dem Auge beurteilen müssen, ob sich die Mischung aufspalten wird oder nicht .)

Quelle: ich. Auch Gordon Ramsay hat es geschafft.

Dann wäre es keine Bearnaise. Kann man Hollandaise mit Olivenöl machen? Es würde so anders schmecken, dass es keine Hollandaise wäre.

Kann man Bearnaise mit Olivenöl machen?
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