Ich experimentiere gerne mit meinem Pizzarezept und ich liebe den Geschmack von Butter. Im Moment sieht mein Pizzateig-Rezept in etwa so aus:
2 cups of flour
3/4 cup of water
1 ts of yeast
2 ts of honey
1 spoon of olive oil
...wenn ich mich richtig erinnere.
Wie und wann kann ich Butter dazu geben?
Oder ist es besser, es in die Sauce zu geben?
Sie erhalten keinen Buttergeschmack, wenn Sie dem Teig Butter hinzufügen. Selbst in fettreichen Teigen wie Rührkuchen ist der Unterschied zwischen Butter und einem neutralen Fett subtil – es ist da, aber es schmeckt nicht so, als würde man in einen gebutterten Toast beißen. Und bei einer Pizza können Sie dem Teig keine solchen Mengen an Fett hinzufügen, da dies die Glutenproduktion stört und zu einer falschen Teigtextur führt.
Wenn Sie die reine Basis irgendwann vorbacken, erhalten Sie durch das Aufbringen von Butter einen butterartigen Geschmack. Aber die meisten Pizzarezepte erfordern ein sofortiges Backen mit der Sauce, wenn nicht mit Belägen, ohne den nackten Boden vorzubacken (die Ausnahme gilt für das Backen von Pizza mit dicker Kruste in einem normalen Ofen mit niedriger Temperatur).
Butter in die Sauce zu geben ist auch eine Option, aber es wird von den Tomaten ziemlich überwältigt. Im Allgemeinen maskiert ein saurer Geschmack Fette gut und eine Tomatensauce ist sauer.
Ich denke, dass Sie am besten einige Beläge verwenden, die über dem Käse bleiben, und Butterstücke darauf legen, sobald Sie die Pizza nach draußen bringen, oder, wenn sie knusprig sind, in den letzten 5 Minuten des Backens. Dadurch entstehen kleine Flecken geschmolzener Butter mit einem unverwechselbaren Geschmack. Wenn Sie es auf dem Käse machen, vermischt es sich mit dem Käsefett und macht es zu fettig, sodass Beläge über dem Käse besser funktionieren sollten.
Die letzte Option ist, zu schummeln und Butteraroma zu verwenden - dies wird von vielen kommerziellen Brotherstellern verwendet. Ich würde das nicht tun, weil ich es für die Realität unterscheiden kann, aber viele Leute scheinen damit zufrieden zu sein.
Ich würde es vermeiden, es in den Teig zu geben, da es die Textur verändert. Ich würde einfach sicherstellen, dass ich viel "nackte" Kruste hatte, und sie dann nach dem Kochen mit weicher gesalzener Butter bestreichen. Für zusätzlichen Geschmack würde ich die Butter zuerst mit gehacktem Knoblauch und getrocknetem Oregano mischen.