Buchweizenmehl. Kann es für Pizzateig verwendet werden und welche anderen Verwendungen/Eigenschaften hat es? Ich erinnere mich, Crêpes aus Buchweizenmehl gemacht zu haben, und ich würde es gerne öfter verwenden. Ich liebe Pizza, das Kind, das ich bin, und habe mich gefragt, warum Sie so wenig über alternatives Mehl hören, das für Pizzateig verwendet wird.
Sie können Buchweizen für Pizzateig verwenden, aber es wird kein echtes Weizenmehl sein. Buchweizen ist eigentlich kein Getreide und enthält kein Gluten. Das Gluten verleiht dem Pizzateig seine zähe Textur (und macht ihn dehnbar, wenn Sie den Kuchen werfen).
Sie müssen etwas wie Xanthumgummi ersetzen, um dies auszugleichen. Wenn Sie diesen Weg gehen möchten, googeln Sie „glutenfreies Backen“, um Ratschläge und Anweisungen zu erhalten.
Andererseits ist Buchweizen ein ausgezeichneter teilweiser Mehlersatz in Pfannkuchen.
Wenn Sie nach einem traditionellen Pizzateig suchen, nein, das wird nicht funktionieren.
Es gibt jedoch einen Pizzastil (scheint sich um Maryland zu drehen), der eine Kekskruste für Pizza verwendet. Wenn Sie eine glutenfreie Pizzakruste oder wirklich eine Buchweizenpizza zubereiten möchten, könnte dies ein gangbarer Weg sein.
Buchweizen verleiht einen anderen Geschmack als Mehl – ich habe vor ein paar Monaten Poffertjes für meine Nachbarn gemacht, und die Kinder haben sie ohne Fragen gegessen, aber ihre Mutter war kein Fan von Buchweizen. Ich würde für einen ersten Versuch vorschlagen, dass Sie eine teilweise Substitution über 100 % Buchweizen versuchen.
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